JouwBaksel
Franse amandelcroissants Kindvriendelijk

Franse amandelcroissants

Klassieke Franse amandelcroissants met vanillesiroop en een rijke frangipaneachtige amandelcrème. Croissants van een dag oud zijn hier juist ideaal, omdat ze de siroop opnemen en na het bakken opnieuw krokant worden.

Gepubliceerd

  • Gemiddeld
  • 6 croissants

25 min voorbereiding, 16 min bereiding, 10 min laat iets afkoelen

Boven- en onderwarmte 180°C
Hetelucht ca. 165°C
Voedingsscore 2,9/10 Energie 648 kcal
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
25 min
Bakken/bereiden
16 min
Rust/koel/rijs
10 min
Totaal
51 min
  1. Siroop

    Stap 1: Maak de vanillesiroop

    5 minuten

    Nu nodig
    • 80 ml water
    • 60 g kristalsuiker
    • 1 tl vanille-extract

    Breng water en suiker kort aan de kook tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur, roer vanille erdoor en laat afkoelen.

  2. Amandelcrème

    Stap 2: Maak de amandelcrème

    3 minuten

    Nu nodig
    • 100 g ongezouten roomboter, zacht
    • 100 g kristalsuiker
    • 100 g amandelmeel
    • 1 stuk ei
    • 0.25 tl Steenbergs Natural Almond Extract

    Klop boter en suiker glad. Meng amandelmeel, ei en amandelextract erdoor tot een dikke, egale crème.

  3. Voor je begint

  4. Stap 3: Snijd en bevochtig

    4 minuten

    Nu nodig
    • 6 stuks croissants van 1 dag oud

    Snijd de croissants horizontaal open. Bestrijk de snijvlakken licht met vanillesiroop; ze moeten vochtig worden maar niet doorweekt.

  5. Stap 4: Vul Franse amandelcroissants

    5 minuten

    Verdeel ongeveer twee derde van de amandelcrème over de onderste helften. Sluit de croissants en strijk de rest dun over de bovenkant.

  6. Bereiding

  7. Afwerking

    Stap 5: Bestrooi en bak

    14 tot 18 minuten op 180°C

    Nu nodig
    • 40 g amandelschaafsel

    Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrooi met amandelschaafsel en bak op 180°C tot de crème gaar is en de bovenkant goudbruin en krokant is.

  8. Afwerking

    Stap 6: Laat iets afkoelen

    10 minuten

    Nu nodig
    • 15 g poedersuiker

    Laat 10 minuten rusten en bestuif vlak voor serveren licht met poedersuiker.

  1. Siroop

    Stap 1: Maak de vanillesiroop

    5 minuten

    Nu nodig
    • 80 ml water
    • 60 g kristalsuiker
    • 1 tl vanille-extract

    Breng water en suiker kort aan de kook tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur, roer vanille erdoor en laat afkoelen.

  2. Amandelcrème

    Stap 2: Maak de amandelcrème

    3 minuten

    Nu nodig
    • 100 g ongezouten roomboter, zacht
    • 100 g kristalsuiker
    • 100 g amandelmeel
    • 1 stuk ei
    • 0.25 tl Steenbergs Natural Almond Extract

    Klop boter en suiker glad. Meng amandelmeel, ei en amandelextract erdoor tot een dikke, egale crème.

  3. Stap 3: Snijd en bevochtig

    4 minuten

    Nu nodig
    • 6 stuks croissants van 1 dag oud

    Snijd de croissants horizontaal open. Bestrijk de snijvlakken licht met vanillesiroop; ze moeten vochtig worden maar niet doorweekt.

  1. Stap 4: Vul Franse amandelcroissants

    5 minuten

    Verdeel ongeveer twee derde van de amandelcrème over de onderste helften. Sluit de croissants en strijk de rest dun over de bovenkant.

  2. Afwerking

    Stap 5: Bestrooi en bak

    14 tot 18 minuten op 180°C

    Nu nodig
    • 40 g amandelschaafsel

    Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrooi met amandelschaafsel en bak op 180°C tot de crème gaar is en de bovenkant goudbruin en krokant is.

  3. Afwerking

    Stap 6: Laat iets afkoelen

    10 minuten

    Nu nodig
    • 15 g poedersuiker

    Laat 10 minuten rusten en bestuif vlak voor serveren licht met poedersuiker.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De buitenkant is diep goudbruin en de lagen zijn duidelijk uitgezet en droog. Bleke zijkanten of een natte, samengedrukte kern betekenen dat het deeg nog langer moet bakken.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur
1 dag
Koelkast
2 dagen
Vriezer
tot 30 dagen

Volledig laten afkoelen en daarna luchtdicht bewaren.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 6 croissants

2,9/10 Laag
Energie
648 kcal
Eiwit
12,8 g
Koolhydraten
55,8 g
Suikers
33,7 g
Vrije suikers
31,3 g
Vet
40,7 g
Verzadigd vet
17,9 g
Vezels
4,0 g
Zout
0,67 g

Wat betekent 2,9/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 2.9/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

De volgorde van mengen bepaalt de structuur. Meng alleen zolang nodig is om het mengsel egaal te krijgen.

JouwBaksel

Tips

  1. Gebruik liever croissants van een dag oud dan verse. Verse croissants worden sneller zompig door de siroop.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

De volgorde van de stappen veranderen

De volgorde in Franse amandelcroissants is gekozen om de massa stabiel te houden. Voeg vanille-extract daarom niet veel eerder of later toe dan beschreven.

Alleen de klok volgen

Gebruik de tijd als richtlijn en controleer daarnaast het uiterlijk en de textuur uit de stappen.

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Soesjes

Franse kaassoesjes
VoorbereidenPrep
25 min
Bakken/bereidenBak
24 min
Rust/koel/rijsRust
5 min
TotaalTotaal
54 min
Gemiddeld Score 4,5/10
JouwBaksel

Soesjes

Franse chouquettes
VoorbereidenPrep
30 min
Bakken/bereidenBak
30 min
Rust/koel/rijsRust
5 min
TotaalTotaal
1 u 5 min
Gemiddeld Score 3,6/10
JouwBaksel

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!