-
Stap 1: Verwarm de melk
4 minuten
Nu nodig- 500 ml volle melk
Gebruik 500 ml volle melk. Verwarm de melk tot net onder het kookpunt.
-
Stap 2: Maak de dooierbasis
3 minuten
Nu nodig- 4 stuks eidooiers
- 90 g kristalsuiker
- 40 g maïzena
- 2 tl vanille-extract
Gebruik 4 eidooiers, 90 g kristalsuiker, 40 g maïzena en 2 tl vanille-extract. Klop dooiers, suiker, maïzena en vanille glad. Giet ongeveer een derde van de hete melk al kloppend erbij.
-
Stap 3: Kook de room
4 minuten
Nu nodig- 30 g ongezouten roomboter
Gebruik 30 g ongezouten roomboter. Giet terug in de pan en kook al roerend tot dik. Laat na het indikken 1 minuut zacht doorkoken en roer de boter erdoor.
-
Stap 4: Maak diplomatenroom
8 minuten
Nu nodig- 250 ml slagroom, koud
- 20 g poedersuiker
Gebruik 250 ml slagroom, koud en 20 g poedersuiker. Koel de banketbakkersroom volledig. Klop slagroom met poedersuiker tot zachte stevige pieken, roer de room glad en spatel de slagroom er in drie delen door.
-
Stap 5: Koel correct
minimaal 1 uur
Dek direct op het oppervlak af en koel snel. Roer voor gebruik kort glad.
Kindvriendelijk
Diplomatenroom
Diplomatenroom krijgt zijn beste structuur wanneer mengen, temperatuur en koeltijd rustig op elkaar volgen. De stappen geven daarom niet alleen tijden, maar ook herkenbare signalen voor een gladde en stabiele vulling. Vanille blijft daarbij duidelijk herkenbaar zonder de basisstructuur te overheersen.
Gepubliceerd
15 min voorbereiding, 10 min bereiding
Voeding
Voedingswaarden voor de oorspronkelijke receptopbrengst
Deze waarden horen bij 1 basisrecept.
- Energie
- 2.158 kcal
- Eiwit
- 32,9 g
- Koolhydraten
- 178,5 g
- Suikers
- 143,0 g
- Vet
- 146,3 g
- Verzadigd vet
- 89,0 g
- Vezels
- 0,3 g
- Zout
- 0,84 g
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
De banketbakkersroom is volledig koud en glad voordat de slagroom erbij gaat. De uiteindelijke diplomatenroom houdt zachte pieken en blijft op een lepel staan, maar voelt nog luchtig en romig aan.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Bewaar in de koelkast.
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Koelkast
- 4 dagen
- Vriezer
- tot 30 dagen
Afgedekt in de koelkast bewaren en voor serveren kort op temperatuur laten komen.
Voeding
Voedingswaarden voor de oorspronkelijke receptopbrengst
Deze waarden horen bij 1 basisrecept.
- Energie
- 2.158 kcal
- Eiwit
- 32,9 g
- Koolhydraten
- 178,5 g
- Suikers
- 143,0 g
- Vrije suikers
- 111,9 g
- Vet
- 146,3 g
- Verzadigd vet
- 89,0 g
- Vezels
- 0,3 g
- Zout
- 0,84 g
Wat betekent 2,4/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 2.4/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
De basis is volledig afgekoelde banketbakkersroom, die voor binding zorgt. Zacht opgeklopte slagroom maakt die basis luchtiger; door de slagroom in delen te spatelen blijft zoveel mogelijk lucht behouden zonder dat de crème slap wordt.
JouwBaksel
Tips
-
Werk nauwkeurig en let op de beschreven eindtextuur. Bij basisrecepten is die belangrijker dan één exact aantal minuten.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
Warme banketbakkersroom gebruiken
Warme room laat de slagroom smelten en maakt de crème dun. Koel de basis volledig voordat je beide mengsels samenvoegt.
Te stevig geklopte slagroom
Klop de slagroom tot zachte stevige pieken. Zeer stijve slagroom mengt moeilijker in en geeft sneller een korrelige crème.
Als je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Basisrecepten
Mousselinecrème- VoorbereidenPrep
- 15 min
- Bakken/bereidenBak
- 10 min
- TotaalTotaal
- 25 min
Basisrecepten
Chocoladebanketbakkersroom- VoorbereidenPrep
- 15 min
- Bakken/bereidenBak
- 10 min
- TotaalTotaal
- 25 min
Basisrecepten
Witte chocoladeganache- VoorbereidenPrep
- 8 min
- Bakken/bereidenBak
- 4 min
- TotaalTotaal
- 12 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!