-
Stap 1: Verwarm de melk
4 minuten
Nu nodig- 500 ml volle melk
Gebruik 500 ml volle melk. Verwarm de melk tot net onder het kookpunt.
-
Stap 2: Maak de dooierbasis
3 minuten
Nu nodig- 4 stuks eidooiers
- 90 g kristalsuiker
- 40 g maïzena
- 2 tl vanille-extract
Gebruik 4 eidooiers, 90 g kristalsuiker, 40 g maïzena en 2 tl vanille-extract. Klop dooiers, suiker, maïzena en vanille glad. Giet ongeveer een derde van de hete melk al kloppend erbij.
-
Stap 3: Kook de room
4 minuten
Nu nodig- 30 g ongezouten roomboter
Gebruik 30 g ongezouten roomboter. Giet terug in de pan en kook al roerend tot dik. Laat na het indikken 1 minuut zacht doorkoken en roer de boter erdoor.
-
Smaak
Stap 4: Maak er chocoladeroom van
2 minuten
Nu nodig- 120 g pure chocolade, grof gehakt
Gebruik 120 g pure chocolade, grof gehakt. Haal de ingedikte banketbakkersroom van het vuur en roer de fijngehakte pure chocolade er direct door tot volledig gesmolten en glanzend.
-
Stap 5: Koel correct
minimaal 1 uur
Dek direct op het oppervlak af en koel snel. Roer voor gebruik kort glad.
Kindvriendelijk
Chocoladebanketbakkersroom
Chocoladebanketbakkersroom krijgt zijn beste structuur wanneer mengen, temperatuur en koeltijd rustig op elkaar volgen. De stappen geven daarom niet alleen tijden, maar ook herkenbare signalen voor een gladde en stabiele vulling.
Gepubliceerd
15 min voorbereiding, 10 min bereiding
Voeding
Voedingswaarden voor de oorspronkelijke receptopbrengst
Deze waarden horen bij 1 basisrecept.
- Energie
- 1.902 kcal
- Eiwit
- 35,2 g
- Koolhydraten
- 207,3 g
- Suikers
- 165,8 g
- Vet
- 102,0 g
- Verzadigd vet
- 58,4 g
- Vezels
- 9,0 g
- Zout
- 0,65 g
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
De room trekt tijdens het roeren duidelijke sporen over de bodem en valt dik van de garde of spatel. Na ongeveer één minuut zacht doorkoken hoort hij glad en stevig te zijn; tijdens het afkoelen wordt hij nog duidelijk dikker.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Bewaar in de koelkast.
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Koelkast
- 4 dagen
- Vriezer
- tot 30 dagen
Afgedekt in de koelkast bewaren en voor serveren kort op temperatuur laten komen.
Voeding
Voedingswaarden voor de oorspronkelijke receptopbrengst
Deze waarden horen bij 1 basisrecept.
- Energie
- 1.902 kcal
- Eiwit
- 35,2 g
- Koolhydraten
- 207,3 g
- Suikers
- 165,8 g
- Vrije suikers
- 141,3 g
- Vet
- 102,0 g
- Verzadigd vet
- 58,4 g
- Vezels
- 9,0 g
- Zout
- 0,65 g
Wat betekent 2,1/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 2.1/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
Maïzena bindt de melk zodra de room goed wordt verhit; de eidooiers geven extra romigheid en kleur. Door de hete melk eerst geleidelijk met de dooiers te mengen en de ingedikte room daarna nog kort door te koken, krijg je een gladde crème zonder rauwe zetmeelsmaak. De chocolade wordt pas na het indikken toegevoegd, zodat hij rustig kan smelten zonder de binding te verstoren.
JouwBaksel
Tips
-
Werk nauwkeurig en let op de beschreven eindtextuur. Bij basisrecepten is die belangrijker dan één exact aantal minuten.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
Klontjes in de room
Giet de hete melk geleidelijk bij het dooiermengsel en blijf tijdens het terugverwarmen voortdurend over bodem en hoeken roeren.
Vel op de bovenkant
Dek de warme room direct op het oppervlak af. Zo droogt de bovenkant niet uit tijdens het afkoelen.
Bakken leren
Handige kennis bij dit recept
Banketbakkersroom wordt glad en stevig wanneer eimengsel, melk en zetmeel gelijkmatig worden verwarmd en voortdurend geroerd.
Bekijk de techniek
Smelt chocolade langzaam, houd gereedschap droog en stop met verwarmen terwijl er nog enkele kleine stukjes zichtbaar zijn.
Bekijk de techniek
Tempereren stuurt de kristalstructuur van cacaoboter zodat chocolade glanzend stolt en stevig breekt.
Bekijk de techniek
Cacaopoeder levert vooral cacaobestanddelen; chocolade brengt daarnaast cacaoboter en meestal suiker mee.
VergelijkAls je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Basisrecepten
Donkere chocoladeganache- VoorbereidenPrep
- 8 min
- Bakken/bereidenBak
- 4 min
- TotaalTotaal
- 12 min
Basisrecepten
Chocolade-botercrème- VoorbereidenPrep
- 12 min
- TotaalTotaal
- 12 min
Basisrecepten
Mousselinecrème- VoorbereidenPrep
- 15 min
- Bakken/bereidenBak
- 10 min
- TotaalTotaal
- 25 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!