-
Voor je begint
-
Stap 1: Maak de witte chocolade zeer fijn
2 minuten
Nu nodig- 300 g witte chocolade, fijngehakt
Doe de fijngehakte witte chocolade in een volledig droge hittebestendige kom. Hoe fijner de stukjes, hoe makkelijker ze smelten zonder extra hitte.
-
Bereiding
-
Stap 2: Verwarm de kleinere hoeveelheid room
3 tot 4 minuten
Nu nodig- 100 ml slagroom
Verwarm de slagroom tot goed heet en net tegen het kookpunt aan. Haal direct van het vuur.
-
Stap 3: Laat de witte chocolade eerst staan
4 minuten
Giet de hete room over de witte chocolade en laat ongeveer 2 minuten onaangeroerd staan. Roer daarna langzaam vanuit het midden tot een dikke, gladde en glanzende ganache ontstaat.
-
Stap 4: Laat gecontroleerd opstijven
afkoelen naar gebruik
Laat de ganache afgedekt afkoelen. Voor een zachte vulling gebruik je hem zodra hij stevig maar nog smeerbaar is. Voor opspuiten kun je hem kort koelen, maar klop alleen wanneer hij volledig koud is en stop zodra hij luchtig en stevig wordt.
Kindvriendelijk
Witte chocoladeganache
Witte chocoladeganache gedraagt zich anders dan pure ganache: er is veel meer chocolade nodig voor dezelfde stevigheid en oververhitting merk je sneller. Daarom werk ik hier rustig en laat ik de warmte van de room het smeltwerk doen.
Gepubliceerd
8 min voorbereiding, 4 min bereiding, 45 min tot 3 u afkoelen voor een dikkere vulling
Voeding
Voedingswaarden voor de oorspronkelijke receptopbrengst
Deze waarden horen bij 1 basisrecept.
- Energie
- 1.981 kcal
- Eiwit
- 21,4 g
- Koolhydraten
- 177,3 g
- Suikers
- 177,3 g
- Vet
- 131,7 g
- Verzadigd vet
- 82,1 g
- Vezels
- 0,0 g
- Zout
- 0,96 g
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
De ganache is dik, volledig glad en glanzend zonder korrels of zichtbaar vet. Na koelen moet hij stevig maar smeerbaar worden; voor opspuiten kan hij koud kort worden opgeklopt.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Bewaar in de koelkast.
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Koelkast
- 5 dagen
- Vriezer
- tot 60 dagen
Afgedekt in de koelkast bewaren. Laat het baksel voor serveren kort op temperatuur komen als de textuur daar beter van wordt.
Voeding
Voedingswaarden voor de oorspronkelijke receptopbrengst
Deze waarden horen bij 1 basisrecept.
- Energie
- 1.981 kcal
- Eiwit
- 21,4 g
- Koolhydraten
- 177,3 g
- Suikers
- 177,3 g
- Vrije suikers
- 147,3 g
- Vet
- 131,7 g
- Verzadigd vet
- 82,1 g
- Vezels
- 0,0 g
- Zout
- 0,96 g
Wat betekent 1,8/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 1.8/10 (zeer laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
De verhouding van veel witte chocolade op minder room compenseert voor de andere samenstelling van witte chocolade. Twee minuten rust na het overgieten geeft de cacaoboter tijd om zacht te worden voordat je emulgeert.
JouwBaksel
Tips
-
Weeg nauwkeurig en let vooral op de beschreven eindtextuur. Bij basisrecepten is die belangrijker dan alleen een vaste tijd.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
Te heet werken
Witte chocolade is gevoelig voor hoge temperatuur. Gebruik hete room maar voeg geen extra hitte toe als de stukjes na rust al kunnen smelten.
Te lang opkloppen
Koude witte ganache kan snel te stevig of korrelig worden. Stop zodra hij luchtig genoeg is.
Bakken leren
Handige kennis bij dit recept
Ganache is een emulsie van chocolade en room; verhouding en temperatuur bepalen of ze vloeibaar, smeerbaar of stevig wordt.
Bekijk de techniekAls je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Basisrecepten
Witte chocoladedrip- VoorbereidenPrep
- 15 min
- Bakken/bereidenBak
- 10 min
- Rust/koel/rijsRust
- 10 min–20 min
- TotaalTotaal
- 35 min tot 45 min
Basisrecepten
Karamelganache- VoorbereidenPrep
- 15 min
- Bakken/bereidenBak
- 10 min
- TotaalTotaal
- 25 min
Basisrecepten
Donkere chocoladeganache- VoorbereidenPrep
- 8 min
- Bakken/bereidenBak
- 4 min
- TotaalTotaal
- 12 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!