-
Stap 1: Verwarm de melk
4 minuten
Nu nodig- 500 ml volle melk
Gebruik 500 ml volle melk. Verwarm de melk tot net onder het kookpunt.
-
Stap 2: Maak de dooierbasis
3 minuten
Nu nodig- 4 stuks eidooiers
- 90 g kristalsuiker
- 40 g maïzena
- 2 tl vanille-extract
Gebruik 4 eidooiers, 90 g kristalsuiker, 40 g maïzena en 2 tl vanille-extract. Klop dooiers, suiker, maïzena en vanille glad. Giet ongeveer een derde van de hete melk al kloppend erbij.
-
Stap 3: Kook de room
4 minuten
Nu nodig- 30 g ongezouten roomboter
Gebruik 30 g ongezouten roomboter. Giet terug in de pan en kook al roerend tot dik. Laat na het indikken 1 minuut zacht doorkoken en roer de boter erdoor.
-
Stap 4: Maak mousseline
8 minuten
Nu nodig- 180 g ongezouten roomboter, zacht
Gebruik 180 g ongezouten roomboter, zacht. Laat de banketbakkersroom en zachte boter dezelfde kamertemperatuur krijgen. Klop de room glad en voeg de boter in delen toe tot luchtig en zijdeachtig.
-
Stap 5: Koel correct
minimaal 1 uur
Dek direct op het oppervlak af en koel snel. Roer voor gebruik kort glad.
Kindvriendelijk
Mousselinecrème
Mousselinecrème krijgt zijn beste structuur wanneer mengen, temperatuur en koeltijd rustig op elkaar volgen. De stappen geven daarom niet alleen tijden, maar ook herkenbare signalen voor een gladde en stabiele vulling. Vanille blijft daarbij duidelijk herkenbaar zonder de basisstructuur te overheersen.
Gepubliceerd
15 min voorbereiding, 10 min bereiding
Voeding
Voedingswaarden voor de oorspronkelijke receptopbrengst
Deze waarden horen bij 1 basisrecept.
- Energie
- 2.592 kcal
- Eiwit
- 28,6 g
- Koolhydraten
- 153,2 g
- Suikers
- 117,7 g
- Vet
- 207,8 g
- Verzadigd vet
- 130,3 g
- Vezels
- 0,3 g
- Zout
- 0,64 g
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
De crème is glad, zijdeachtig en duidelijk luchtiger dan gewone banketbakkersroom. Hij houdt een spuitvorm zonder vettige klontjes of zichtbaar vocht.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Bewaar in de koelkast.
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Koelkast
- 4 dagen
- Vriezer
- tot 30 dagen
Afgedekt in de koelkast bewaren en voor serveren kort op temperatuur laten komen.
Voeding
Voedingswaarden voor de oorspronkelijke receptopbrengst
Deze waarden horen bij 1 basisrecept.
- Energie
- 2.592 kcal
- Eiwit
- 28,6 g
- Koolhydraten
- 153,2 g
- Suikers
- 117,7 g
- Vrije suikers
- 92,1 g
- Vet
- 207,8 g
- Verzadigd vet
- 130,3 g
- Vezels
- 0,3 g
- Zout
- 0,64 g
Wat betekent 2,9/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 2.9/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel verzadigd vet.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
Mousseline wordt luchtig doordat een stevige banketbakkersroombasis met zachte boter wordt opgeklopt. Het belangrijkste technische punt is temperatuur: room en boter moeten ongeveer even warm zijn, anders kan de emulsie schiften of korrelig worden.
JouwBaksel
Tips
-
Werk nauwkeurig en let op de beschreven eindtextuur. Bij basisrecepten is die belangrijker dan één exact aantal minuten.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
Temperatuurverschil
Laat banketbakkersroom en boter naar ongeveer dezelfde temperatuur komen voordat je ze samenklopt.
Te vroeg stoppen bij schiften
Een licht geschifte mousseline kan vaak herstellen door verder te kloppen en de temperatuur voorzichtig te corrigeren. Voeg niet meteen extra suiker of zetmeel toe.
Bakken leren
Handige kennis bij dit recept
Tempereren verhoogt de temperatuur van eieren geleidelijk zodat ze met hete vloeistof kunnen mengen zonder direct te stollen.
Bekijk de techniekAls je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Basisrecepten
Diplomatenroom- VoorbereidenPrep
- 15 min
- Bakken/bereidenBak
- 10 min
- TotaalTotaal
- 25 min
Basisrecepten
Chocoladebanketbakkersroom- VoorbereidenPrep
- 15 min
- Bakken/bereidenBak
- 10 min
- TotaalTotaal
- 25 min
Basisrecepten
Banketbakkersroom- VoorbereidenPrep
- 15 min
- Bakken/bereidenBak
- 12 min
- TotaalTotaal
- 27 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!