-
Voor het deeg
Stap 1: Maak en laat het deeg rijzen
10 minuten kneden + 60 minuten rijzen
Nu nodig- 180 ml volle melk, lauwwarm
- 7 g droge gist
- 45 g kristalsuiker
- 1 stuk ei
- 330 g patentbloem
- 5 g zout
- 55 g ongezouten roomboter, zacht
Meng melk, gist, suiker en ei. Kneed met bloem en zout en voeg boter toe. Kneed glad en laat rijzen tot verdubbeld.
-
Voor de topping
Stap 2: Maak de amandeltopping
7 minuten
Nu nodig- 70 g ongezouten roomboter
- 50 g honing
- 45 g kristalsuiker
- 30 ml slagroom
- 100 g amandelschaafsel
Verwarm boter, honing, suiker en room tot opgelost. Roer amandelschaafsel erdoor en laat 5 minuten afkoelen.
-
Stap 3: Bak de cakebodem
25 tot 30 minuten op 180°C
Verwarm de oven voor op 180°C. Druk het deeg in de springvorm, laat 25 minuten narijzen en verdeel de amandeltopping erover. Bak op 180°C tot goudbruin en gaar. Laat volledig afkoelen.
-
Voor de crème
Stap 4: Maak vanillecrème
12 minuten + volledig afkoelen
Nu nodig- 400 ml volle melk
- 4 stuks eidooiers
- 80 g kristalsuiker
- 30 g maïzena
- 1 tl vanillepasta
- 150 ml slagroom
Verwarm de melk met de vanillepasta tot net onder het kookpunt. Klop eidooiers, kristalsuiker en maïzena glad. Temper het eimengsel: giet een deel van de warme melk er al roerend langzaam bij, schenk alles terug in de pan en laat al roerend na het indikken 1 minuut zacht doorkoken. Stort de banketbakkersroom in een lage schaal, dek direct op het oppervlak af en laat volledig koud worden. Klop daarna de koude slagroom tot zachte pieken, roer de banketbakkersroom glad en spatel de slagroom er rustig door.
-
Stap 5: Vul de bijensteek
1 uur koelen
Snijd de afgekoelde cake horizontaal doormidden. Verdeel de crème over de onderste helft en leg de amandellaag erop. Koel minimaal 1 uur voor het snijden.
Kindvriendelijk
Duitse bijensteek
Duitse Bienenstich met zacht gistdeeg, vanillecrème en een krokante honing-amandeltopping. De bovenkant karamelliseert in de oven terwijl de vulling koel en romig blijft.
Gepubliceerd
1 u voorbereiding, 30 min bereiding, 1 u maak en laat het deeg rijzen, 5 min maak de amandeltopping, 25 min bak de cakebodem, 10 min maak vanillecrème, 1 u vul de bijensteek
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
Het baksel is diep goudbruin, voelt licht aan voor zijn formaat en de binnenkant is niet meer deegachtig. Laat kort afkoelen voordat je de kruim beoordeelt.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Bewaar in de koelkast.
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Koelkast
- 2 dagen
Afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen eten.
Voeding
Voedingswaarden per portie
1 portie = 1 van 12 stukken
Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.
- Energie
- 409 kcal
- Eiwit
- 8,6 g
- Koolhydraten
- 43,0 g
- Suikers
- 21,1 g
- Vrije suikers
- 17,7 g
- Vet
- 22,1 g
- Verzadigd vet
- 11,0 g
- Vezels
- 2,0 g
- Zout
- 0,50 g
Wat betekent 3,5/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 3.5/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel verzadigd vet.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
De structuur ontstaat tijdens het kneden en rijzen. Laat het deeg daarom verder gaan op volume en veerkracht, niet alleen op minuten.
JouwBaksel
Tips
-
Laat zowel de gebakken cake als de banketbakkersroom volledig afkoelen voordat je de vanillecrème aanbrengt en de lagen samenvoegt.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
De rijs alleen op tijd beoordelen
Temperatuur verandert de rijs van Duitse bijensteek. Ga pas verder wanneer het deeg zichtbaar luchtiger en voldoende in volume toegenomen is.
Deeg droog maken met extra bloem
Voeg niet automatisch extra bloem toe wanneer het deeg eerst kleeft. Door kneden bouwt het meestal nog sterkte op; te veel bloem maakt Duitse bijensteek compacter.
Als je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Plaatgebak
Pecan-karamelrepen- VoorbereidenPrep
- 25 min
- Bakken/bereidenBak
- 30 min
- Rust/koel/rijsRust
- 1 u
- TotaalTotaal
- 1 u 55 min
Plaatgebak
Citroen-amandelrepen- VoorbereidenPrep
- 25 min
- Bakken/bereidenBak
- 38 min
- Rust/koel/rijsRust
- 1 u 30 min
- TotaalTotaal
- 2 u 33 min
Klein gebak
Spinnenwebmacarons- VoorbereidenPrep
- 55 min
- Bakken/bereidenBak
- 16 min
- Rust/koel/rijsRust
- 13 u–25 u 30 min
- TotaalTotaal
- 14 u 11 min tot 26 u 41 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!