-
Stap 1: Kneed soepel deeg
10 minuten
Nu nodig- 400 g patentbloem
- 7 g instant gist
- 80 g kristalsuiker
- 6 g zout
- 1 stuk ei
- 170 ml volle melk, lauwwarm
Gebruik 400 g patentbloem, 7 g instant gist, 80 g kristalsuiker, 6 g zout, 1 ei en 170 ml volle melk, lauwwarm. Meng bloem, gist en suiker. Voeg zout, ei en melk toe en kneed 8 minuten tot elastisch. Kneed door tot het deeg gladder en elastisch aanvoelt; voeg niet automatisch extra bloem toe zolang het deeg door kneden nog sterker wordt.
-
Voor je begint
-
Stap 2: Eerste rijs
60 tot 75 minuten
Laat afgedekt 60 tot 75 minuten rijzen. Kijk vooral naar volume en veerkracht: het deeg moet duidelijk zijn toegenomen en soepel, luchtig aanvoelen.
-
Bereiding
-
Stap 3: Rol en vorm
12 minuten
Nu nodig- 80 g ongezouten roomboter, zacht
Gebruik 80 g ongezouten roomboter, zacht. Rol het deeg zeer dun uit, bestrijk met zachte boter, rol op tot een lange streng en vorm losjes tot een spiraal met ruimte tussen de windingen.
-
Stap 4: Tweede rijs
40 minuten
Laat 40 minuten rijzen tot zichtbaar luchtig. De kamertemperatuur bepaalt het tempo, dus beoordeel de rijs vooral op volumetoename en gevoel in plaats van alleen op minuten.
-
Stap 5: Bak en bestuif
18 tot 22 minuten op 190°C
Nu nodig- 30 g poedersuiker
Gebruik 30 g poedersuiker. Verwarm de oven voor op 190°C. Bak goudbruin op 190°C. Laat afkoelen en bestuif met poedersuiker.
Kindvriendelijk
Ensaimada
Ensaimada is een luchtig Spaans zoet brood met dunne opgerolde lagen. Het deeg krijgt een lange rijs en wordt dun uitgerold, zodat de binnenkant zacht en licht draderig wordt. Bij ensaimada let ik zelf vooral op het heel dun uitrollen en oprollen van het deeg; die werkwijze geeft de zachte, licht draderige lagen die het brood zo herkenbaar maken.
Gepubliceerd
2 u 30 min voorbereiding, 20 min bereiding, 1 u tot 1 u 15 min eerste rijs, 40 min tweede rijs
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
Het baksel is diep goudbruin, voelt licht aan voor zijn formaat en de binnenkant is niet meer deegachtig. Laat kort afkoelen voordat je de kruim beoordeelt.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Kamertemperatuur
- 3 dagen
- Vriezer
- tot 45 dagen
Volledig laten afkoelen en daarna luchtdicht op kamertemperatuur bewaren.
Voeding
Voedingswaarden per portie
1 portie = 1 van 8 punten
- Energie
- 326 kcal
- Eiwit
- 7,1 g
- Koolhydraten
- 50,8 g
- Suikers
- 15,1 g
- Vrije suikers
- 13,7 g
- Vet
- 10,1 g
- Verzadigd vet
- 6,1 g
- Vezels
- 2,1 g
- Zout
- 0,78 g
Wat betekent 4,6/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 4.6/10 (redelijk) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel verzadigd vet en relatief veel zout.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
Kneed tot het deeg voldoende rek heeft en beoordeel de rijs daarna op volume en veerkracht in plaats van alleen op tijd.
JouwBaksel
Tips
-
Weeg de ingrediënten nauwkeurig af en let tijdens het bakken vooral op kleur en textuur; ovens kunnen een paar minuten van elkaar verschillen.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
Alleen op de rijstijd afgaan
Temperatuur verandert de rijs van Ensaimada. Ga pas verder wanneer het deeg zichtbaar luchtiger en voldoende in volume toegenomen is.
Deeg droog maken met extra bloem
Voeg niet automatisch extra bloem toe wanneer het deeg eerst kleeft. Door kneden bouwt het meestal nog sterkte op; te veel bloem maakt Ensaimada compacter.
Bakken leren
Handige kennis bij dit recept
Broodbloem bevat doorgaans meer eiwit en vormt makkelijker een sterk glutennetwerk; patentbloem is vaak geschikter voor fijner gebak.
VergelijkAls je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Zoete broodjes
Tarte au sucre- VoorbereidenPrep
- 1 u 45 min
- Bakken/bereidenBak
- 22 min
- Rust/koel/rijsRust
- 1 u
- TotaalTotaal
- 3 u 7 min
Zoete broodjes
Chocolade-puddingbroodjes- VoorbereidenPrep
- 30 min
- Bakken/bereidenBak
- 20 min
- Rust/koel/rijsRust
- 2 u 15 min–2 u 30 min
- TotaalTotaal
- 3 u 5 min tot 3 u 20 min
Zoete broodjes
Puddingbroodjes- VoorbereidenPrep
- 25 min
- Bakken/bereidenBak
- 20 min
- Rust/koel/rijsRust
- 2 u–2 u 15 min
- TotaalTotaal
- 2 u 45 min tot 3 u
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!