-
Stap 1: Kneed het deeg
13 minuten
Nu nodig- 300 g patentbloem
- 5 g instant gist
- 35 g kristalsuiker
- 5 g zout
- 120 ml volle melk, lauwwarm
- 2 stuks eieren
- 60 g ongezouten roomboter, zacht
Gebruik 300 g patentbloem, 35 g kristalsuiker, 120 ml volle melk, lauwwarm, 2 eieren en 60 g ongezouten roomboter, zacht. Meng bloem, gist en suiker. Voeg zout, melk en eieren toe, kneed 5 minuten en voeg dan zachte boter toe. Kneed nog 7 minuten. Kneed door tot het deeg gladder en elastisch aanvoelt; voeg niet automatisch extra bloem toe zolang het deeg door kneden nog sterker wordt.
-
Voor je begint
-
Stap 2: Laat het deeg voor Tarte au sucre rijzen
60 minuten
Laat afgedekt 60 minuten rijzen. De kamertemperatuur bepaalt het tempo, dus beoordeel de rijs vooral op volumetoename en gevoel in plaats van alleen op minuten.
-
Stap 3: Vorm en laat narijzen
25 minuten
Druk het deeg voorzichtig in de ingevette taartvorm en laat nog 25 minuten rijzen. De kamertemperatuur bepaalt het tempo, dus beoordeel de rijs vooral op volumetoename en gevoel in plaats van alleen op minuten.
-
Bereiding
-
Topping
Stap 4: Maak de suikerlaag
4 minuten
Nu nodig- 70 g ongezouten roomboter, koud in kleine blokjes
- 90 g lichtbruine basterdsuiker
Gebruik 70 g ongezouten roomboter, koud in kleine blokjes en 90 g lichtbruine basterdsuiker. Maak met vingertoppen kleine kuiltjes en verdeel koude boter en basterdsuiker over de bovenkant.
-
Stap 5: Bak Tarte au sucre gaar
20 tot 24 minuten op 190°C
Verwarm de oven voor op 190°C. Bak op 190°C tot goudbruin en gaar. Laat lauwwarm afkoelen.
Kindvriendelijk
Tarte au sucre
Tarte au sucre is een Franse gisttaart met een zachte brioche-achtige bodem en een dun, gekaramelliseerd boter-suikerlaagje. Het deeg moet luchtig blijven, niet veranderen in een zware cake.
Gepubliceerd
1 u 45 min voorbereiding, 22 min bereiding, 1 u laat rijzen, 25 min vorm en laat narijzen
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
Het baksel is diep goudbruin, voelt licht aan voor zijn formaat en de binnenkant is niet meer deegachtig. Laat kort afkoelen voordat je de kruim beoordeelt.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Kamertemperatuur
- 3 dagen
- Vriezer
- tot 45 dagen
Volledig laten afkoelen en daarna luchtdicht op kamertemperatuur bewaren.
Voeding
Voedingswaarden per portie
1 portie = 1 van 10 punten
- Energie
- 272 kcal
- Eiwit
- 5,0 g
- Koolhydraten
- 34,7 g
- Suikers
- 13,3 g
- Vrije suikers
- 12,4 g
- Vet
- 12,3 g
- Verzadigd vet
- 7,6 g
- Vezels
- 1,3 g
- Zout
- 0,55 g
Wat betekent 3,4/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 3.4/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
Goed kneden geeft het deeg rek. Kijk bij het rijzen vooral naar volume en veerkracht, niet alleen naar de klok.
JouwBaksel
Tips
-
Weeg de ingrediënten nauwkeurig af en let tijdens het bakken vooral op kleur en textuur; ovens kunnen een paar minuten van elkaar verschillen.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
De rijs alleen op tijd beoordelen
Temperatuur verandert de rijs van Tarte au sucre. Ga pas verder wanneer het deeg zichtbaar luchtiger en voldoende in volume toegenomen is.
Deeg droog maken met extra bloem
Voeg niet automatisch extra bloem toe wanneer het deeg eerst kleeft. Door kneden bouwt het meestal nog sterkte op; te veel bloem maakt Tarte au sucre compacter.
Bakken leren
Handige kennis bij dit recept
Broodbloem bevat doorgaans meer eiwit en vormt makkelijker een sterk glutennetwerk; patentbloem is vaak geschikter voor fijner gebak.
VergelijkAls je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Zoete broodjes
Chocolade-puddingbroodjes- VoorbereidenPrep
- 30 min
- Bakken/bereidenBak
- 20 min
- Rust/koel/rijsRust
- 2 u 15 min–2 u 30 min
- TotaalTotaal
- 3 u 5 min tot 3 u 20 min
Zoete broodjes
Puddingbroodjes- VoorbereidenPrep
- 25 min
- Bakken/bereidenBak
- 20 min
- Rust/koel/rijsRust
- 2 u–2 u 15 min
- TotaalTotaal
- 2 u 45 min tot 3 u
Zoete broodjes
Ensaimada- VoorbereidenPrep
- 2 u 30 min
- Bakken/bereidenBak
- 20 min
- Rust/koel/rijsRust
- 1 u 40 min–1 u 55 min
- TotaalTotaal
- 4 u 30 min tot 4 u 45 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!