Frambozen-amandelkoekjes

Name: Frambozen-amandelkoekjes
Prep time: 25 min
Cook time: 11 min
Total time: 36 min
Yield: 12 koekjes
Ingredients: 125 g ongezouten roomboter, zacht; 110 g lichtbruine basterdsuiker; 70 g kristalsuiker; 1 stuk ei; 1 tl vanille-extract; 200 g patentbloem; 0.75 tl baksoda; 0.5 tl zout; 25 g gevriesdroogde frambozen, grof gebroken; 70 g geschaafde amandelen, licht geroosterd

Chewy vanillekoekjes met frisse gevriesdroogde framboos en geroosterde amandel. Het fruit geeft geconcentreerde zuurheid zonder het deeg nat te maken, terwijl de amandel voor een zachte crunch zorgt.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Makkelijk
12 koekjes

25 min voorbereiding, 11 min bereiding, 10 min bak zacht vanbinnen

Boven- en onderwarmte 180°C

Hetelucht ca. 165°C

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 25 min
Bakken/bereiden: 11 min
Totaal: 36 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 12 koekjes · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 12 koekjes

12 koekjes

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

ongezouten roomboter, zacht 125 g
lichtbruine basterdsuiker 110 g
kristalsuiker 70 g
ei 1 stuk
vanille-extract 1 tl
patentbloem 200 g
baksoda 0.75 tl
zout 0.5 tl
gevriesdroogde frambozen, grof gebroken 25 g
geschaafde amandelen, licht geroosterd 70 g

Benodigdheden

Bakplaat
Bakpapier
Mengkom
Mixer of garde
Spatel
Oven

Kenmerken

01
Stap 1: Maak de romige basis

3 minuten
Nu nodig
- 125 g ongezouten roomboter, zacht
- 110 g lichtbruine basterdsuiker
- 70 g kristalsuiker
- 1 stuk ei
- 1 tl vanille-extract
Klop boter, basterdsuiker en kristalsuiker romig. Meng het ei en vanille-extract erdoor.
02
Stap 2: Meng de droge ingrediënten

2 minuten
Nu nodig
- 200 g patentbloem
- 0.75 tl baksoda
- 0.5 tl zout
Meng patentbloem, baksoda, zout apart en spatel dit kort door de romige basis. Stop zodra er geen droge bloem meer zichtbaar is.
03
Stap 3: Voeg gevriesdroogde frambozen en geschaafde amandelen toe

1 minuut
Nu nodig
- 25 g gevriesdroogde frambozen, grof gebroken
- 70 g geschaafde amandelen, licht geroosterd
Spatel gevriesdroogde frambozen, grof gebroken en geschaafde amandelen, licht geroosterd met zo weinig mogelijk slagen door het deeg. Stop zodra alles gelijkmatig verdeeld is; te lang mengen maakt de koekjes minder mals.
Stap 4: Koel het deeg

20 minuten

Dek het deeg af en zet het 20 minuten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Stap 5: Vorm de koekjes

5 minuten

Verdeel het deeg in 12 gelijke bolletjes en leg ze met voldoende ruimte op de bakplaat.
Stap 6: Bak zacht vanbinnen

10 tot 12 minuten op 180°C

Bak tot de randen stevig en licht gekleurd zijn, maar het midden nog zacht oogt. Laat 10 minuten op de bakplaat rusten voordat je ze verplaatst.

01
Stap 1: Maak de romige basis

3 minuten
Nu nodig
- 125 g ongezouten roomboter, zacht
- 110 g lichtbruine basterdsuiker
- 70 g kristalsuiker
- 1 stuk ei
- 1 tl vanille-extract
Klop boter, basterdsuiker en kristalsuiker romig. Meng het ei en vanille-extract erdoor.
02
Stap 2: Meng de droge ingrediënten

2 minuten
Nu nodig
- 200 g patentbloem
- 0.75 tl baksoda
- 0.5 tl zout
Meng patentbloem, baksoda, zout apart en spatel dit kort door de romige basis. Stop zodra er geen droge bloem meer zichtbaar is.
03
Stap 3: Voeg gevriesdroogde frambozen en geschaafde amandelen toe

1 minuut
Nu nodig
- 25 g gevriesdroogde frambozen, grof gebroken
- 70 g geschaafde amandelen, licht geroosterd
Spatel gevriesdroogde frambozen, grof gebroken en geschaafde amandelen, licht geroosterd met zo weinig mogelijk slagen door het deeg. Stop zodra alles gelijkmatig verdeeld is; te lang mengen maakt de koekjes minder mals.

Stap 4: Koel het deeg

20 minuten

Dek het deeg af en zet het 20 minuten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Stap 5: Vorm de koekjes

5 minuten

Verdeel het deeg in 12 gelijke bolletjes en leg ze met voldoende ruimte op de bakplaat.
Stap 6: Bak zacht vanbinnen

10 tot 12 minuten op 180°C

Bak tot de randen stevig en licht gekleurd zijn, maar het midden nog zacht oogt. Laat 10 minuten op de bakplaat rusten voordat je ze verplaatst.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De randen zijn gezet en beginnen te kleuren, terwijl het midden nog iets zachter mag zijn. Laat de koekjes eerst op de bakplaat steviger worden voordat je ze verplaatst.

Na het bakken

Bewaren na het bakken

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur: 4 dagen
Vriezer: tot 60 dagen

Luchtdicht op kamertemperatuur bewaren. Laat het baksel volledig afkoelen voordat je het verpakt.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Meng na de bloem kort, zodat het deeg niet taai wordt. Koelen, als het recept dat vraagt, helpt het deeg zijn vorm te houden tijdens het bakken.

JouwBaksel

Tips

Koel het deeg voordat je bakt; zo blijven de koekjes dikker en krijgt de smaak tijd om zich te ontwikkelen.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Deeg te warm bakken

Bij Frambozen-amandelkoekjes is de koeling onderdeel van de spreiding. Vorm of bak het deeg niet warm; dan lopen de porties sneller uit voordat de rand kan zetten.

Te lang bakken

Wacht niet tot het midden van Frambozen-amandelkoekjes volledig hard aanvoelt. Haal de koekjes eruit bij het beschreven rand- en middenpunt; ze zetten op de plaat nog verder op.

Bakken leren