-
Voor je begint
-
Stap 1: Kneed het deeg
30 minuten rusten
Nu nodig- 250 g patentbloem
- 125 g ongezouten roomboter, zacht
- 100 g kristalsuiker
- 2 stuks eidooiers
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl citroenrasp
- 1 snuf zout
Kneed patentbloem, ongezouten roomboter, kristalsuiker, 2 eidooiers, bakpoeder, citroenrasp en zout tot een samenhangend deeg. Verdeel het deeg in twee gelijke schijven, wikkel elk stuk in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
-
Bereiding
-
Stap 2: Klop de basis voor Gâteau Basque
15 minuten plus koelen
Nu nodig- 250 ml volle melk
- 3 stuks eidooiers, voor de crème
- 60 g kristalsuiker, voor de crème
- 25 g maïzena
- 1 stuk vanillestokje
Klop 3 eidooiers met kristalsuiker en maïzena tot een glad mengsel. Breng de volle melk met het opengekrabde vanillestokje aan de kook. Giet de hete melk al kloppend bij het eimengsel, giet alles terug in de pan en kook onder constant roeren tot de crème dik is. Dek af met folie en laat volledig afkoelen.
-
Stap 3: Bereid oven en vorm voor
voorverwarmen tot 180°C
Verwarm de oven voor op 180°C. Rol de eerste deegschijf uit op een bebloemd werkblad en bekleed daarmee een taartvorm van 20 cm. Verdeel de afgekoelde banketbakkersroom over de bodem en laat ongeveer 1 cm vrij aan de rand. Rol de tweede schijf uit, leg die als deksel op de vulling en druk de randen goed dicht.
-
Stap 4: Bestrijk en bak
45 minuten op 180°C
Nu nodig- 1 stuk eigeel, om te bestrijken
Bestrijk de bovenkant met losgeklopt eigeel en kras met een mes een kruis in het deeg. Bak tot de taart diep goudbruin is. Laat volledig afkoelen in de vorm en snijd daarna in 8 punten.
Gâteau Basque
Gâteau Basque is een Baskische taart met twee lagen zanderig deeg en banketbakkersroom ertussen. Dicht en boterig, met een lichte vanillesmaak. Op de bovenkant staat een kruis in het deeg. Hij smaakt het best als je hem rustig laat afkoelen en in punten snijdt.
Gepubliceerd
40 min voorbereiding, 45 min bereiding, 30 min kneed het deeg, 15 min klop het mengsel
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
De Gâteau Basque is gaar wanneer de bovenkant diep goudbruin is. Laat hem volledig afkoelen in de vorm voordat je snijdt.
Na het bakken
Bewaren na het bakken
Bewaren
Bewaren en invriezen
Bewaar in de koelkast.
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Koelkast
- 3 dagen
Afgedekt in de koelkast bewaren. Laat voor serveren alleen kort op temperatuur komen als dat de textuur ten goede komt.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
Breng het deeg samen en koel de twee schijven. Kook de banketbakkersroom tot hij dik is en laat die volledig afkoelen voordat je de taart opbouwt.
JouwBaksel
Tips
-
Doseer vanillestokje precies. Aromatische ingrediënten zijn klein in massa maar kunnen de smaak snel domineren.
-
Werk op het beschreven eindpunt in plaats van alleen op de klok; kleur, stevigheid en textuur zijn de beste controle.
-
Controleer het eindpunt visueel: de bodem en rand zijn goudbruin en stevig en de vulling heeft haar beschreven eindstructuur bereikt.
Bakken leren
Handige kennis bij dit recept
Een zachte taartbodem krijgt meestal te veel vocht of te weinig directe hitte om krokant te worden.
Zo los je het opAls je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Taarten
Torta della nonna- VoorbereidenPrep
- 55 min
- Bakken/bereidenBak
- 40 min
- TotaalTotaal
- 1 u 35 min
Taarten
Citroen-ricottataart- VoorbereidenPrep
- 45 min
- Bakken/bereidenBak
- 35 min
- TotaalTotaal
- 1 u 20 min
Taarten
Citroen-honingtaart- VoorbereidenPrep
- 45 min
- Bakken/bereidenBak
- 35 min
- TotaalTotaal
- 1 u 20 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!