-
Voor je begint
-
Stap 1: Maak het deeg voor Gevulde koeken
20 minuten rusten
Nu nodig- 250 g patentbloem
- 125 g ongezouten roomboter, koud in blokjes
- 80 g kristalsuiker
- 1 stuk ei
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl citroenrasp
- 1 snuf zout
Kruimel patentbloem, koude ongezouten roomboter, kristalsuiker, bakpoeder, citroenrasp en zout met je vingers tot kruimels. Voeg 1 ei toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Wikkel in folie en laat 20 minuten rusten in de koelkast.
-
Bereiding
-
Stap 2: Kneed het deeg
5 minuten
Nu nodig- 200 g amandelspijs
- 1 stuk eiwit
Kneed de amandelspijs met het eiwit in een kom tot smeuïg en goed mengbaar. Verdeel in 8 gelijke balletjes en rol ze tot bolletjes.
-
Stap 3: Bereid oven en vorm voor
voorverwarmen tot 180°C
Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit tot ongeveer 4 mm dik en steek 16 cirkels van 10 cm. Leg op 8 cirkels een balletje spijs, dek af met de overige 8 cirkels en druk de randen goed dicht met vingers of een vork.
-
Stap 4: Klop de basis voor Gevulde koeken
22 minuten op 180°C
Nu nodig- 1 stuk eigeel, om te bestrijken
- 20 g amandelschaafsel
Klop het eigeel los en bestrijk de bovenkant van elke koek. Snijd met een scherp mes een kruis in het midden van elke koek, niet te diep. Strooi amandelschaafsel erover. Bak 20 tot 22 minuten tot goudbruin en laat koelen op een rooster.
Gevulde koeken
Gevulde koeken zijn grote, ronde koeken met een zachte amandelspijsvulling en een gouden korst. Een echte klassieker uit de Nederlandse banketbakkerij, met een kruis in de bovenkant en amandelschaafsel erover. Ze zijn stevig genoeg voor een trommel en smaken het best bij de koffie.
Gepubliceerd
30 min voorbereiding, 22 min bereiding, 20 min maak het deeg, 20 min tot 22 min klop het mengsel
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
De randen zijn gezet en beginnen te kleuren, terwijl het midden nog iets zachter mag zijn. Laat de koekjes eerst op de bakplaat steviger worden voordat je ze verplaatst.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Kamertemperatuur
- 7 dagen
Volledig afgekoeld luchtdicht op kamertemperatuur bewaren, zodat de structuur zo goed mogelijk blijft.
Voeding
Voedingswaarden per portie
1 portie = 1 van 8 koekjes
Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.
- Energie
- 408 kcal
- Eiwit
- 8,1 g
- Koolhydraten
- 44,1 g
- Suikers
- 21,4 g
- Vrije suikers
- 20,5 g
- Vet
- 21,6 g
- Verzadigd vet
- 9,4 g
- Vezels
- 2,3 g
- Zout
- 0,31 g
Wat betekent 3,8/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 3.8/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
Hier maken de mengvolgorde en het juiste stopmoment het verschil. Langer mengen dan nodig helpt niet.
JouwBaksel
Tips
-
Verwerk amandelschaafsel pas zo fijn als de methode vraagt; te fijn malen kan extra vet vrijmaken en de structuur compacter maken.
-
Werk op het beschreven eindpunt in plaats van alleen op de klok; kleur, stevigheid en textuur zijn de beste controle.
-
Controleer het eindpunt visueel: de randen zijn gezet en beginnen te kleuren, terwijl het midden nog iets zachter mag zijn.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
De stappen in een andere volgorde doen
De volgorde in Gevulde koeken is gekozen om de massa stabiel te houden. Voeg patentbloem daarom niet veel eerder of later toe dan beschreven.
Alleen de klok volgen
Gebruik de tijd als richtlijn en controleer daarnaast het uiterlijk en de textuur uit de stappen.
Bakken leren
Handige kennis bij dit recept
Zachte boter kan lucht vasthouden tijdens kloppen; gesmolten boter mengt compacter en geeft vaak een andere kruim of koekjesspreiding.
Vergelijk
Koude boter blijft langer in stukjes en helpt laagjes of brosheid vormen; zachte boter mengt homogener en is geschikt voor romig kloppen.
VergelijkAls je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Koekjes
Gevulde speculaas- VoorbereidenPrep
- 30 min
- Bakken/bereidenBak
- 35 min
- TotaalTotaal
- 1 u 5 min
Koekjes
Speculaasbrokken- VoorbereidenPrep
- 20 min
- Bakken/bereidenBak
- 25 min
- TotaalTotaal
- 45 min
Koekjes
Florentines- VoorbereidenPrep
- 25 min
- Bakken/bereidenBak
- 12 min
- TotaalTotaal
- 37 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!