Speculaasbrokken

Name: Speculaasbrokken
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 16 stukken
Ingredients: 250 g patentbloem; 150 g donkerbruine basterdsuiker; 150 g koude ongezouten roomboter, in blokjes; 3 el Verstegen Speculaaskruiden zonder toegevoegd zout; 1 tl bakpoeder; 1 snuf zout; 1 el volle melk; 40 g amandelen, grof gehakt

Deze dikke speculaas heeft amandelen op de korst en wordt in brokken gebroken in plaats van uitgestoken. Uit de oven is hij nog zacht en hardt hij bij het afkoelen. Geen uitsteekvormpjes nodig, wél een dikke, knapperige hap.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Makkelijk
16 stukken

20 min voorbereiding, 25 min bereiding, 30 min kneed het deeg

Boven- en onderwarmte 175°C

Hetelucht ca. 160°C

Voedingsscore 3,7/10 Energie 180 kcal

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 20 min
Bakken/bereiden: 25 min
Totaal: 45 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 16 stukken · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 16 stukken

16 stukken

1 portie = 1 van 16 stukken

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

patentbloem 250 g
donkerbruine basterdsuiker 150 g
koude ongezouten roomboter, in blokjes 150 g
Verstegen Speculaaskruiden zonder toegevoegd zout 3 el
bakpoeder 1 tl
zout 1 snuf
volle melk 1 el
amandelen, grof gehakt 40 g

Benodigdheden

Oven
Bakplaat
Deegroller

Kenmerken

Voor je begint
01
Stap 1: Kneed het deeg

30 minuten koelen
Nu nodig
- 250 g patentbloem
- 150 g donkerbruine basterdsuiker
- 150 g koude ongezouten roomboter, in blokjes
- 3 el Verstegen Speculaaskruiden zonder toegevoegd zout
- 1 tl bakpoeder
- 1 snuf zout
- 1 el volle melk
Gebruik 250 g patentbloem, 150 g donkerbruine basterdsuiker, 150 g koude ongezouten roomboter, in blokjes, 1 tl bakpoeder, 1 snuf zout en 1 el volle melk. Kneed patentbloem, donkerbruine basterdsuiker, koude ongezouten roomboter, kruiden, bakpoeder, zout en volle melk snel tot een kruimelig deeg dat nét samenhangt. Wikkel in folie en koel 30 minuten.
Stap 2: Bereid oven en vorm voor

voorverwarmen tot 175°C

Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een bakplaat. Rol het deeg tussen bakpapier tot een plak van 8 mm, ongeveer 20 bij 30 cm.
Bereiding
03
Stap 3: Werk de bovenkant af
Nu nodig
- 40 g amandelen, grof gehakt
Gebruik 40 g amandelen, grof gehakt. Leg de plak op de plaat. Druk de amandelen erin. Prik hier en daar met een vork.
Stap 4: Bak tot goed gaar

25 minuten op 175°C

Bak 22 tot 25 minuten tot de randen donkerbruin zijn. Hij is nog zacht; hij hardt bij het afkoelen.
Stap 5: Laat Speculaasbrokken afkoelen

Breek lauw in 16 brokken. Laat afkoelen op een rooster.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De randen zijn gezet en beginnen te kleuren, terwijl het midden nog iets zachter mag zijn. Laat de koekjes eerst op de bakplaat steviger worden voordat je ze verplaatst.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur: 14 dagen

In een trommel, luchtig.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 16 stukken

Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.

3,7/10 Laag

Energie: 180 kcal
Eiwit: 2,4 g
Koolhydraten: 21,1 g
Suikers: 9,6 g
Vrije suikers: 9,3 g
Vet: 9,3 g
Verzadigd vet: 5,2 g
Vezels: 1,4 g
Zout: 0,14 g

Wat betekent 3,7/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 3.7/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Hier maken de mengvolgorde en het juiste stopmoment het verschil. Langer mengen dan nodig helpt niet.

JouwBaksel

Tips

Doseer speculaaskruiden precies. Aromatische ingrediënten zijn klein in massa maar kunnen de smaak snel domineren.
Werk op het beschreven eindpunt in plaats van alleen op de klok; kleur, stevigheid en textuur zijn de beste controle.
Controleer het eindpunt visueel: de randen zijn gezet en beginnen te kleuren, terwijl het midden nog iets zachter mag zijn.