JouwBaksel
Florentines

Florentines

Florentines zijn dunne, knapperige koekjes van amandelschaafsel met gekonfijte sinaasappel. De onderkant wordt bedekt met pure chocolade. Zoet, notig en licht bitter, en klein genoeg om bij de koffie te eten. Met een vork kun je golven in de nog warme chocolade trekken.

Gepubliceerd

  • Gemiddeld
  • 12 koekjes

25 min voorbereiding, 12 min bereiding

Boven- en onderwarmte 180°C
Hetelucht ca. 165°C
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
25 min
Bakken/bereiden
12 min
Totaal
37 min

  1. Stap 1: Bereid oven en vorm voor

    voorverwarmen tot 180°C

    Nu nodig
    • 75 g ongezouten roomboter
    • 75 g kristalsuiker
    • 50 ml slagroom
    • 75 g amandelschaafsel
    • 50 g gekonfijte sinaasappelschil, fijn gehakt
    • 25 g patentbloem
    • 1 snuf zout

    Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Smelt ongezouten roomboter, kristalsuiker en slagroom in een steelpan op laag vuur, roer tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en roer amandelschaafsel, sinaasappel, patentbloem en zout erdoor.

  2. Stap 2: Vorm en verdeel

    12 minuten op 180°C

    Schep 12 kleine hoopjes beslag op de bakplaat met ruimte ertussen. Druk elk hoopje licht plat met een lepel tot een rondje van ongeveer 6 cm. Bak tot de koekjes diep goudbruin zijn. Laat 3 minuten op de plaat staan en schuif ze daarna voorzichtig op een rooster.

  3. Stap 3: Smelt en meng

    20 minuten zetten

    Nu nodig
    • 100 g pure chocolade 70%

    Smelt de pure chocolade au bain-marie, dus in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water of in de magnetron. Bestrijk de platte onderkant van elk afgekoeld koekje met een dunne laag chocolade. Trek met een vork golven in de nog vloeibare chocolade. Zet 20 minuten apart tot de chocolade hard is.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De randen zijn gezet en beginnen te kleuren, terwijl het midden nog iets zachter mag zijn. Laat de koekjes eerst op de bakplaat steviger worden voordat je ze verplaatst.

Na het bakken

Bewaren na het bakken

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur
7 dagen

Volledig afgekoeld luchtdicht op kamertemperatuur bewaren, zodat de structuur zo goed mogelijk blijft.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Voor de structuur is vooral de mengvolgorde belangrijk. Stop met mengen zodra het mengsel egaal is.

JouwBaksel

Tips

  1. Let bij gekonfijte sinaasappelschil op overtollig vocht. Dep, laat uitlekken of verwerk het precies zoals in de methode staat, zodat de basis niet slap wordt.

  2. Werk op het beschreven eindpunt in plaats van alleen op de klok; kleur, stevigheid en textuur zijn de beste controle.

  3. Controleer het eindpunt visueel: de randen zijn gezet en beginnen te kleuren, terwijl het midden nog iets zachter mag zijn.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Stappen in de verkeerde volgorde doen

De volgorde in Florentines is gekozen om de massa stabiel te houden. Voeg pure chocolade 70% daarom niet veel eerder of later toe dan beschreven.

Alleen de klok volgen

Gebruik de tijd als richtlijn en controleer daarnaast het uiterlijk en de textuur uit de stappen.

Bakken leren

Handige kennis bij dit recept

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Koekjes

Bokkenpootjes
VoorbereidenPrep
40 min
Bakken/bereidenBak
15 min
Rust/koel/rijsRust
20 min
TotaalTotaal
1 u 15 min
Gemiddeld Score 2,9/10
JouwBaksel

Koekjes

Caramel-zandkoek
VoorbereidenPrep
25 min
Bakken/bereidenBak
25 min
TotaalTotaal
50 min
Gemiddeld Score 2,4/10
JouwBaksel

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!