JouwBaksel
Glutenvrije kokosmeelkoekjes Kindvriendelijk

Glutenvrije kokosmeelkoekjes

Zachte glutenvrije koekjes met kokosmeel, boter en vanille. Kokosmeel neemt veel vocht op, waardoor de verhouding sterk afwijkt van gewone zandkoekjes en een zachte, compacte beet ontstaat.

Gepubliceerd

  • Makkelijk
  • 12 koekjes
Glutenvrij Notenvrij

20 min voorbereiding, 12 min bereiding

Boven- en onderwarmte 175°C
Hetelucht ca. 160°C
Voedingsscore 4,0/10 Energie 120 kcal
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
20 min
Bakken/bereiden
12 min
Totaal
32 min

  1. Stap 1: Klop boter

    2 minuten

    Nu nodig
    • 100 g ongezouten roomboter, zacht
    • 80 g fijne kristalsuiker

    Klop 100 g zachte roomboter met 80 g fijne kristalsuiker ongeveer 2 minuten, tot het mengsel romig en iets lichter is. Schraap de kom eenmaal schoon zodat er geen compacte boterlaag achterblijft.

  2. Stap 2: Voeg ei toe

    2 minuten

    Nu nodig
    • 2 stuks eieren
    • 1 tl vanille-extract

    Meng 2 eieren één voor één door de boterbasis en voeg daarna 1 tl vanille-extract toe. Wacht steeds tot het vorige ei grotendeels is opgenomen voordat het volgende erbij gaat.

  3. Voor je begint

  4. Stap 3: Maak deeg

    10 minuten

    Nu nodig
    • 70 g kokosmeel
    • 3 g bakpoeder
    • 2 g zout

    Roer 70 g kokosmeel, 3 g bakpoeder en 2 g zout kort door de natte basis. Laat het deeg 10 minuten staan; kokosmeel neemt veel vocht op en het mengsel wordt in die tijd duidelijk steviger.

  5. Stap 4: Vorm Glutenvrije kokosmeelkoekjes

    4 minuten

    Verdeel het deeg in 12 bolletjes en druk ze voorzichtig plat tot ongeveer dezelfde dikte. Het deeg spreidt weinig, dus vorm de koekjes nu al netjes.

  6. Bereiding

  7. Stap 5: Bak Glutenvrije kokosmeelkoekjes gaar

    10 tot 12 minuten op 175°C

    Verwarm de oven voor op 175°C en bak 10 tot 12 minuten, tot de randjes licht goudbruin zijn en het midden stevig maar nog zacht aanvoelt. Laat de koekjes enkele minuten op de plaat afkoelen voordat je ze verplaatst.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De koekjes zijn klaar wanneer de randjes licht goudbruin zijn en het midden net stevig aanvoelt. Ze mogen warm nog wat kwetsbaar zijn; laat ze eerst enkele minuten op de bakplaat staan voordat je ze verplaatst.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur
4 dagen
Vriezer
tot 30 dagen

Volledig laten afkoelen en daarna goed afgesloten bewaren.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 12 koekjes

4,0/10 Redelijk
Energie
120 kcal
Eiwit
2,3 g
Koolhydraten
8,0 g
Suikers
7,9 g
Vrije suikers
6,8 g
Vet
8,3 g
Verzadigd vet
5,4 g
Vezels
2,2 g
Zout
0,30 g

Wat betekent 4,0/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 4/10 (redelijk) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers, relatief veel verzadigd vet en relatief veel zout; hoger door een gunstige vezeldichtheid.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Kokosmeel neemt uitzonderlijk veel vocht op, daarom staan tegenover slechts 70 g meel twee eieren en een royale boterbasis. De rust na het mengen is essentieel: pas dan bereikt het deeg zijn uiteindelijke stevigheid. Omdat het deeg weinig spreidt, worden de koekjes vooraf gevormd en slechts tot licht goudbruin gebakken zodat de compacte kern zacht blijft.

JouwBaksel

Tips

  1. Geef kokosmeel na het mengen 10 minuten om vocht op te nemen voordat je beoordeelt hoe stevig het deeg is.

  2. Vervang kokosmeel niet één op één door een andere meelsoort; het neemt veel meer vocht op dan tarwe- of amandelmeel.

  3. Vorm en druk de koekjes vóór het bakken, want dit deeg spreidt maar weinig.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Droog en kruimelig deeg

Kokosmeel is waarschijnlijk te ruim afgewogen of de rusttijd is verkeerd beoordeeld. Weeg het meel nauwkeurig en wacht 10 minuten voordat je extra aanpassingen overweegt.

De koekjes zijn te hard

Bak niet tot het hele koekje donker kleurt. Een licht gouden rand en een net gezet midden zijn voldoende.

Bakken leren

Handige kennis bij dit recept

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Koekjes

ANZAC koekjes
VoorbereidenPrep
15 min
Bakken/bereidenBak
14 min
TotaalTotaal
29 min
Makkelijk Score 3,8/10
JouwBaksel

Koekjes

Franse navettes met vanille
VoorbereidenPrep
35 min
Bakken/bereidenBak
17 min
Rust/koel/rijsRust
20 min
TotaalTotaal
1 u 12 min
Makkelijk Score 5,9/10
JouwBaksel

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!