JouwBaksel
Herfst speculaasbroodjes met kaneel Kindvriendelijk

Herfst speculaasbroodjes met kaneel

Zachte gistbroodjes met warme speculaaskruiden, een kaneel-suikervulling en boterige laagjes. Ze zijn luchtig in het midden, licht gekaramelliseerd aan de randen en passen perfect bij een koele herfstdag.

Gepubliceerd

  • Gemiddeld
  • 10 broodjes
Notenvrij

25 min voorbereiding, 20 min bereiding, 1 u tot 1 u 15 min laat de eerste keer rijzen, 30 min tot 40 min snijd en laat narijzen

Boven- en onderwarmte 190°C
Hetelucht ca. 175°C
Voedingsscore 4,3/10 Energie 261 kcal
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
25 min
Bakken/bereiden
20 min
Rust/koel/rijs
1 u–1 u 15 min
Totaal
1 u 45 min tot 2 u

  1. Stap 1: Maak het deeg voor Herfst speculaasbroodjes met kaneel

    10 minuten

    Nu nodig
    • 180 ml volle melk
    • 7 g instant gist
    • 50 g lichtbruine basterdsuiker
    • 1 stuk ei
    • 60 g ongezouten roomboter, gesmolten
    • 350 g patentbloem
    • 5 g zout
    • 2 tl Verstegen Speculaaskruiden zonder toegevoegd zout

    Gebruik 180 ml volle melk, 7 g instant gist, 50 g lichtbruine basterdsuiker, 60 g ongezouten roomboter, gesmolten, 350 g patentbloem, 5 g zout en 2 tl Verstegen Speculaaskruiden zonder toegevoegd zout. Meng melk, gist en suiker. Voeg ei, gesmolten boter, bloem, zout en speculaaskruiden toe en kneed 8 tot 10 minuten tot een soepel deeg.

  2. Voor je begint

  3. Stap 2: Laat de eerste keer rijzen

    60 tot 75 minuten

    Dek af en laat op een warme plek rijzen tot het deeg ongeveer verdubbeld is.

  4. Bereiding

  5. Vulling

    Stap 3: Vul en rol

    8 minuten

    Nu nodig
    • 40 g ongezouten roomboter, zacht
    • 60 g lichtbruine basterdsuiker
    • 1.5 tl kaneel

    Gebruik 60 g lichtbruine basterdsuiker en 1,5 tl kaneel. Rol uit tot ongeveer 30 x 40 cm. Bestrijk met zachte boter en verdeel basterdsuiker en kaneel er gelijkmatig over. Rol vanaf de lange zijde op.

  6. Stap 4: Snijd en laat narijzen

    30 tot 40 minuten

    Snijd in 10 gelijke stukken, zet in de vorm en laat afgedekt nog luchtig worden.

  7. Stap 5: Bak goudbruin

    18 tot 22 minuten

    Verwarm de oven voor op 190°C. Bak op 190°C boven- en onderwarmte tot de bovenkant goudbruin is en het midden gaar aanvoelt.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

Het baksel is diep goudbruin, voelt licht aan voor zijn formaat en de binnenkant is niet meer deegachtig. Laat kort afkoelen voordat je de kruim beoordeelt.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur
2 dagen
Vriezer
tot 45 dagen

Luchtdicht maximaal 2 dagen op kamertemperatuur bewaren. Kort opwarmen maakt ze weer extra zacht.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 10 broodjes

Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.

4,3/10 Redelijk
Energie
261 kcal
Eiwit
5,2 g
Koolhydraten
37,3 g
Suikers
12,1 g
Vrije suikers
10,9 g
Vet
9,7 g
Verzadigd vet
6,0 g
Vezels
1,7 g
Zout
0,54 g

Wat betekent 4,3/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 4.3/10 (redelijk) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel verzadigd vet.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Goed kneden geeft het deeg rek. Kijk bij het rijzen vooral naar volume en veerkracht, niet alleen naar de klok.

JouwBaksel

Tips

  1. Gebruik lauwe melk, niet heet. Te warme melk kan de gist verzwakken.

  2. Rol het deeg niet te strak op, zodat de broodjes tijdens de tweede rijs ruimte houden.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

De rijs alleen op tijd beoordelen

Temperatuur verandert de rijs van Herfst speculaasbroodjes met kaneel. Ga pas verder wanneer het deeg zichtbaar luchtiger en voldoende in volume toegenomen is.

Deeg droog maken met extra bloem

Voeg niet automatisch extra bloem toe wanneer het deeg eerst kleeft. Door kneden bouwt het meestal nog sterkte op; te veel bloem maakt Herfst speculaasbroodjes met kaneel compacter.

Bakken leren

Handige kennis bij dit recept

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Zoete broodjes

Pompoenbroodjes met kaneelboter
VoorbereidenPrep
30 min
Bakken/bereidenBak
20 min
Rust/koel/rijsRust
1 u–1 u 15 min
TotaalTotaal
1 u 50 min tot 2 u 5 min
Gemiddeld Score Geen
JouwBaksel

Zoete broodjes

Glutenvrije kaneelrollen
VoorbereidenPrep
2 u 5 min
Bakken/bereidenBak
26 min
Rust/koel/rijsRust
20 min
TotaalTotaal
2 u 51 min
Gemiddeld Score Geen
JouwBaksel

Zoete broodjes

Vegan kaneelrollen met vanilleglazuur
VoorbereidenPrep
2 u 30 min
Bakken/bereidenBak
22 min
Rust/koel/rijsRust
1 u–1 u 15 min
TotaalTotaal
3 u 52 min tot 4 u 7 min
Gemiddeld Score 3,4/10
JouwBaksel

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!