Japanse cheesecake

Verwarm de oven voor op 160°C. Wikkel de buitenkant van de springvorm van 18 cm in aluminiumfolie tot halverwege de zijkant. Bekleed de bodem met bakpapier. Zet een ketel water aan de kook voor het au bain-marie, dus voor het waterbad.

Smelt roomkaas, ongezouten roomboter en volle melk au bain-marie, dus in een kom boven heet water, roer tot glad. Laat 3 minuten afkoelen. Roer eidooiers, patentbloem, maïzena, citroensap en vanille-extract erdoor tot een egaal beslag.

Klop eiwitten, zout en kristalsuiker in een schone kom tot zachte pieken; ze mogen niet stijf zijn. Spatel het eiwit in drie delen voorzichtig door het roomkaasbeslag tot egaal. Stort in de vorm en tik licht op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen.

Zet de springvorm in de diepe ovenschaal en schenk kokend water langs de zijkant tot halverwege de vorm. Bak 60 tot 70 minuten tot de bovenkant goud is en de taart licht veert als je hem aanraakt.

Zet de oven uit en laat de taart 15 minuten in de oven staan met de deur op een kier. Koel op kamertemperatuur af en zet daarna minstens 2 uur in de koelkast. Snijd met een mes dat je kort in heet water hebt gedompeld.