New York-cheesecake

Verwarm de oven voor op 160°C boven- en onderwarmte. Wikkel de buitenkant van de springvorm in dubbel aluminiumfolie tot halverwege de zijkant, zodat er geen water in kan tijdens het bakken au bain-marie, dus in een waterbad.

Doe de digestives in een zak en kruimel ze fijn, of pulseer kort in een keukenmachine. Meng met de gesmolten ongezouten roomboter tot nat zand. Druk het mengsel stevig en gelijkmatig in de bodem van de vorm. Zet minstens 10 minuten in de koelkast zodat de bodem opstijft.

Klop de roomkaas 2 minuten glad op lage snelheid, zonder luchtbellen. Voeg kristalsuiker, maïzena en zout toe en meng tot egaal. Roer zure room, vanille-extract en citroensap erdoor. Voeg eieren en dooier één voor één toe en meng na elk ei kort tot nét gemengd; stop zodra het beslag homogeen is.

Giet de vulling voorzichtig op de koude bodem. Zet de springvorm in de diepe ovenschaal en schenk kokend water langs de zijkant tot halverwege de vorm, zonder water in de vulling te laten lopen.

Bak 70 tot 80 minuten: de rand is gezet en licht goud, het midden wiebelt nog ongeveer 3 cm. Zet de oven uit, laat de taart 45 minuten in de oven staan met de deur op een kier. Koel op kamertemperatuur af en zet daarna minstens 6 uur in de koelkast voor het snijden.