-
Vlaaideeg
Stap 1: Kneed een soepel vlaaideeg
10 tot 12 minuten
Nu nodig- 300 g patentbloem
- 7 g instant gist
- 35 g kristalsuiker
- 0.5 tl zout
- 150 ml volle melk, lauwwarm
- 1 stuk ei
- 45 g ongezouten roomboter, zacht
Meng patentbloem, instant gist en kristalsuiker. Voeg zout, lauwwarme melk en ei toe en kneed ongeveer 5 minuten. Voeg de zachte boter in delen toe en kneed verder tot het deeg glad, soepel en elastisch is.
-
Stap 2: Laat het deeg duidelijk in volume toenemen
60 minuten
Dek af en laat ongeveer 60 minuten rijzen tot het deeg zichtbaar luchtiger is.
-
Vulling
Stap 3: Klop de karamelcustardbasis glad
4 minuten
Nu nodig- 90 g donkere basterdsuiker
- 3 stuks eidooiers
- 38 g maïzena
Klop eidooiers met donkere basterdsuiker en maïzena tot een glad mengsel. Verwarm de volle melk apart tot goed warm.
-
Vulling
Stap 4: Kook de pudding en meng karamelsaus erdoor
8 minuten
Nu nodig- 450 ml volle melk
- 90 g karamelsaus
Meng een deel van de warme melk door de dooiers. Giet terug in de pan en verwarm al roerend tot de pudding dik wordt en begint te borrelen. Laat kort doorkoken en roer daarna de karamelsaus erdoor. Laat tot lauwwarm afkoelen.
-
Stap 5: Bekleed de vlaaivorm met het gerezen deeg
8 minuten
Rol het deeg dun uit en bekleed een ingevette vlaaivorm van ongeveer 28 cm. Druk rustig tot in de rand zonder alle lucht eruit te persen en prik de bodem licht in.
-
Stap 6: Vul de gistbodem met karamelpudding
3 minuten
Verdeel de lauwwarme karamelpudding gelijkmatig over de deegbodem.
-
Stap 7: Bak goudbruin en koel daarna volledig
25 tot 30 minuten op 190°C
Bak ongeveer 25 tot 30 minuten op 190°C boven- en onderwarmte of ongeveer 175°C hetelucht tot de deegrand goudbruin en gaar is. Laat volledig afkoelen en bewaar daarna gekoeld.
-
Vlaaideeg
Stap 1: Kneed een soepel vlaaideeg
10 tot 12 minuten
Nu nodig- 300 g patentbloem
- 7 g instant gist
- 35 g kristalsuiker
- 0.5 tl zout
- 150 ml volle melk, lauwwarm
- 1 stuk ei
- 45 g ongezouten roomboter, zacht
Meng patentbloem, instant gist en kristalsuiker. Voeg zout, lauwwarme melk en ei toe en kneed ongeveer 5 minuten. Voeg de zachte boter in delen toe en kneed verder tot het deeg glad, soepel en elastisch is.
-
Stap 2: Laat het deeg duidelijk in volume toenemen
60 minuten
Dek af en laat ongeveer 60 minuten rijzen tot het deeg zichtbaar luchtiger is.
-
Vulling
Stap 3: Klop de karamelcustardbasis glad
4 minuten
Nu nodig- 90 g donkere basterdsuiker
- 3 stuks eidooiers
- 38 g maïzena
Klop eidooiers met donkere basterdsuiker en maïzena tot een glad mengsel. Verwarm de volle melk apart tot goed warm.
-
Vulling
Stap 4: Kook de pudding en meng karamelsaus erdoor
8 minuten
Nu nodig- 450 ml volle melk
- 90 g karamelsaus
Meng een deel van de warme melk door de dooiers. Giet terug in de pan en verwarm al roerend tot de pudding dik wordt en begint te borrelen. Laat kort doorkoken en roer daarna de karamelsaus erdoor. Laat tot lauwwarm afkoelen.
-
Stap 5: Bekleed de vlaaivorm met het gerezen deeg
8 minuten
Rol het deeg dun uit en bekleed een ingevette vlaaivorm van ongeveer 28 cm. Druk rustig tot in de rand zonder alle lucht eruit te persen en prik de bodem licht in.
-
Stap 6: Vul de gistbodem met karamelpudding
3 minuten
Verdeel de lauwwarme karamelpudding gelijkmatig over de deegbodem.
-
Stap 7: Bak goudbruin en koel daarna volledig
25 tot 30 minuten op 190°C
Bak ongeveer 25 tot 30 minuten op 190°C boven- en onderwarmte of ongeveer 175°C hetelucht tot de deegrand goudbruin en gaar is. Laat volledig afkoelen en bewaar daarna gekoeld.
