-
Vlaaideeg
Stap 1: Kneed een soepel vlaaideeg
10 tot 12 minuten
Nu nodig- 300 g patentbloem
- 7 g instant gist
- 35 g kristalsuiker
- 0.5 tl zout
- 150 ml volle melk, lauwwarm
- 1 stuk ei
- 45 g ongezouten roomboter, zacht
Meng patentbloem, instant gist en kristalsuiker. Voeg zout, lauwwarme melk en ei toe en kneed ongeveer 5 minuten. Voeg de zachte boter in delen toe en kneed verder tot het deeg glad, soepel en elastisch is.
-
Stap 2: Laat het deeg duidelijk in volume toenemen
60 minuten
Dek af en laat ongeveer 60 minuten rijzen tot het deeg zichtbaar luchtiger is.
-
Vulling
Stap 3: Meng dooiers, suiker en maïzena
4 minuten
Nu nodig- 70 g kristalsuiker
- 3 stuks eidooiers
- 35 g maïzena
Klop eidooiers met kristalsuiker en maïzena glad. Verwarm de volle melk apart tot goed warm.
-
Vulling
Stap 4: Bind de pudding en smelt chocolade erin
8 minuten
Nu nodig- 450 ml volle melk
- 140 g pure chocolade, grof gehakt
Meng een deel warme melk door de dooiers, giet alles terug in de pan en verwarm al roerend tot de custard dik wordt en begint te borrelen. Laat kort doorkoken, haal van het vuur en roer de fijngehakte pure chocolade erdoor tot glad. Laat tot lauwwarm afkoelen.
-
Stap 5: Bekleed de vlaaivorm met het gerezen deeg
8 minuten
Rol het deeg dun uit en bekleed een ingevette vlaaivorm van ongeveer 28 cm. Druk rustig tot in de rand zonder alle lucht eruit te persen en prik de bodem licht in.
-
Stap 6: Vul met de dikke chocoladepudding
3 minuten
Verdeel de lauwwarme chocoladepudding egaal over de deegbodem.
-
Stap 7: Bak en koel de chocoladevlaai volledig
25 tot 30 minuten op 190°C
Bak ongeveer 25 tot 30 minuten op 190°C boven- en onderwarmte of ongeveer 175°C hetelucht tot de rand goudbruin is. Laat volledig afkoelen voordat je aansnijdt en bewaar daarna gekoeld.
-
Vlaaideeg
Stap 1: Kneed een soepel vlaaideeg
10 tot 12 minuten
Nu nodig- 300 g patentbloem
- 7 g instant gist
- 35 g kristalsuiker
- 0.5 tl zout
- 150 ml volle melk, lauwwarm
- 1 stuk ei
- 45 g ongezouten roomboter, zacht
Meng patentbloem, instant gist en kristalsuiker. Voeg zout, lauwwarme melk en ei toe en kneed ongeveer 5 minuten. Voeg de zachte boter in delen toe en kneed verder tot het deeg glad, soepel en elastisch is.
-
Stap 2: Laat het deeg duidelijk in volume toenemen
60 minuten
Dek af en laat ongeveer 60 minuten rijzen tot het deeg zichtbaar luchtiger is.
-
Vulling
Stap 3: Meng dooiers, suiker en maïzena
4 minuten
Nu nodig- 70 g kristalsuiker
- 3 stuks eidooiers
- 35 g maïzena
Klop eidooiers met kristalsuiker en maïzena glad. Verwarm de volle melk apart tot goed warm.
-
Vulling
Stap 4: Bind de pudding en smelt chocolade erin
8 minuten
Nu nodig- 450 ml volle melk
- 140 g pure chocolade, grof gehakt
Meng een deel warme melk door de dooiers, giet alles terug in de pan en verwarm al roerend tot de custard dik wordt en begint te borrelen. Laat kort doorkoken, haal van het vuur en roer de fijngehakte pure chocolade erdoor tot glad. Laat tot lauwwarm afkoelen.
-
Stap 5: Bekleed de vlaaivorm met het gerezen deeg
8 minuten
Rol het deeg dun uit en bekleed een ingevette vlaaivorm van ongeveer 28 cm. Druk rustig tot in de rand zonder alle lucht eruit te persen en prik de bodem licht in.
-
Stap 6: Vul met de dikke chocoladepudding
3 minuten
Verdeel de lauwwarme chocoladepudding egaal over de deegbodem.
-
Stap 7: Bak en koel de chocoladevlaai volledig
25 tot 30 minuten op 190°C
Bak ongeveer 25 tot 30 minuten op 190°C boven- en onderwarmte of ongeveer 175°C hetelucht tot de rand goudbruin is. Laat volledig afkoelen voordat je aansnijdt en bewaar daarna gekoeld.
