-
Stap 1: Kneed het deeg voor Kerststol
8 minuten kneden
Nu nodig- 400 g tarwebloem
- 150 ml volle melk, lauw
- 7 g droge gist
- 50 g kristalsuiker
- 80 g zachte ongezouten roomboter
- 1 stuk ei
- 6 g zout
Meng volle melk, gist en kristalsuiker. Laat 5 minuten schuimen. Kneed met tarwebloem, zachte ongezouten roomboter, ei en zout 8 minuten tot soepel deeg.
-
Stap 2: Kneed het deeg
60 minuten rijzen
Nu nodig- 150 g rozijnen, geweekt
- 40 g sukade, fijngehakt
- 1 tl citroenrasp
- 250 g amandelspijs
Kneed rozijnen, sukade en rasp erdoor. Laat afgedekt 60 minuten rijzen tot verdubbeld. Rol de spijs tot een rol van 25 cm.
-
Stap 3: Laat opnieuw rijzen
30 minuten narijzen
Druk het deeg tot een ovaal. Leg de spijs in het midden, sla het deeg eroverheen met de naad naar beneden. Leg op bakpapier. Laat 30 minuten narijzen.
-
Voor je begint
-
Stap 4: Bereid oven en vorm voor
40 minuten op 180°C
Verwarm de oven voor op 180°C. Bak 35 tot 40 minuten tot diep goudbruin. Klopt hij hol, dan is hij gaar.
-
Stap 5: Werk Kerststol af
Nu nodig- 20 g ongezouten roomboter, gesmolten, om te bestrijken
- 2 el poedersuiker, om te bestuiven
Bestrijk de warme stol met gesmolten ongezouten roomboter en bestuif dik met poedersuiker. Koel op een rooster. Snijd in 12 sneetjes.
Kerststol
Deze kerststol is gistdeeg met rozijnen en sukade, en een log amandelspijs in het midden. Hij vraagt rijstijd, maar daarna heb je brood voor de dagen tussen kerst en oudjaar. Koud snijden en dik met boter smeren, met poedersuiker op de korst voor een feestelijk laagje.
Gepubliceerd
40 min voorbereiding, 40 min bereiding, 1 u kneed het deeg, 30 min laat opnieuw rijzen
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
Het baksel is diep goudbruin, voelt licht aan voor zijn formaat en de binnenkant is niet meer deegachtig. Laat kort afkoelen voordat je de kruim beoordeelt.
Na het bakken
Bewaren na het bakken
Bewaren
Bewaren en invriezen
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Kamertemperatuur
- 5 dagen
- Vriezer
- tot 45 dagen
In folie op kamertemperatuur.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
Kneed tot het deeg voldoende rek heeft en beoordeel de rijs daarna op volume en veerkracht in plaats van alleen op tijd.
JouwBaksel
Tips
-
Verwerk amandelspijs pas zo fijn als de methode vraagt; te fijn malen kan extra vet vrijmaken en de structuur compacter maken.
-
Gebruik de beschreven deegontwikkeling en rijskenmerken als eindpunt; temperatuur bepaalt vaak meer dan de klok alleen.
-
Controleer het eindpunt visueel: het baksel is diep goudbruin, voelt licht aan voor zijn formaat en de binnenkant is niet meer deegachtig.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
Alleen op de rijstijd afgaan
Temperatuur verandert de rijs van Kerststol. Ga pas verder wanneer het deeg zichtbaar luchtiger en voldoende in volume toegenomen is.
Deeg droog maken met extra bloem
Voeg niet automatisch extra bloem toe wanneer het deeg eerst kleeft. Door kneden bouwt het meestal nog sterkte op; te veel bloem maakt Kerststol compacter.
Bakken leren
Handige kennis bij dit recept
Laat gistdeeg rijzen tot het zichtbaar in volume is toegenomen en veerkrachtig aanvoelt; temperatuur bepaalt hoe snel dat gebeurt.
Bekijk de techniekAls je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Brood & deeg
Rozijnenbrood- VoorbereidenPrep
- 25 min
- Bakken/bereidenBak
- 35 min
- TotaalTotaal
- 1 u
Brood & deeg
Citroen-maanzaadbroodjes- VoorbereidenPrep
- 40 min
- Bakken/bereidenBak
- 24 min
- TotaalTotaal
- 1 u 4 min
Brood & deeg
Citroen-bosbessenrollen- VoorbereidenPrep
- 35 min
- Bakken/bereidenBak
- 25 min
- Rust/koel/rijsRust
- 1 u–1 u 15 min
- TotaalTotaal
- 2 u tot 2 u 15 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!