JouwBaksel
Rozijnenbrood

Rozijnenbrood

Dit zachte rozijnenbrood van gistdeeg zit rijkelijk vol rozijnen. De korst wordt mooi goudbruin door een laagje eigeel, het kruim blijft soepel, en lauwwarm met roomboter heb je verder niks nodig. Even laten rijzen, daarna doet de oven het meeste werk.

Gepubliceerd

  • Gemiddeld
  • 10 sneetjes
Notenvrij

25 min voorbereiding, 35 min bereiding, 1 u kneed het deeg, 30 min rol en vouw het deeg

Boven- en onderwarmte 180°C
Hetelucht ca. 165°C
Voedingsscore 6,4/10 Energie 267 kcal
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
25 min
Bakken/bereiden
35 min
Totaal
1 u

  1. Stap 1: Activeer de gist

    15 minuten

    Nu nodig
    • 200 ml volle melk, lauw
    • 7 g droge gist
    • 40 g kristalsuiker
    • 150 g rozijnen

    Week de rozijnen in lauw water, giet af en dep droog met keukenpapier. Los de gist op in de lauwe volle melk met kristalsuiker en laat staan tot er schuim op komt.

  2. Voor je begint

  3. Stap 2: Kneed het deeg

    60 minuten rijzen

    Nu nodig
    • 400 g tarwebloem
    • 50 g ongezouten roomboter, zacht
    • 1 stuk ei
    • 1 tl zout
    • 150 g rozijnen

    Kneed het deeg met tarwebloem, ongezouten roomboter, ei en zout tot een soepel, elastisch geheel. Kneed de rozijnen er gelijkmatig doorheen. Dek af en laat rijzen tot het deeg ongeveer is verdubbeld.

  4. Bereiding

  5. Stap 3: Rol en vouw het deeg

    30 minuten narijzen

    Vouw het deeg voorzichtig samen, rol tot een brood en leg het in een beklede cakevorm of broodblik. Dek af en laat nog een keer rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.

  6. Stap 4: Bestrijk en bak

    35 minuten op 180°C

    Nu nodig
    • 1 stuk eigeel, om te bestrijken

    Bestrijk de bovenkant met losgeklopt eigeel voor een mooie glans. Bak tot het brood diep goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant tikt. Keer om op een rooster en laat afkoelen. Snijd koud in 10 sneetjes.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 10 sneetjes

Energie
267 kcal
Eiwit
6,5 g
Koolhydraten
44,5 g
Suikers
15,6 g
Vet
6,3 g
Verzadigd vet
3,6 g
Vezels
2,2 g
Zout
0,64 g

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

Het baksel is diep goudbruin, voelt licht aan voor zijn formaat en de binnenkant is niet meer deegachtig. Laat kort afkoelen voordat je de kruim beoordeelt.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur
2 dagen

Na volledig afkoelen goed afgesloten op kamertemperatuur bewaren. Kort opwarmen maakt het de volgende dag weer zachter.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 10 sneetjes

6,4/10 Goed
Energie
267 kcal
Eiwit
6,5 g
Koolhydraten
44,5 g
Suikers
15,6 g
Vrije suikers
4,0 g
Vet
6,3 g
Verzadigd vet
3,6 g
Vezels
2,2 g
Zout
0,64 g

Wat betekent 6,4/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 6.4/10 (goed) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel zout.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Goed kneden geeft het deeg rek. Kijk bij het rijzen vooral naar volume en veerkracht, niet alleen naar de klok.

JouwBaksel

Tips

  1. Let bij rozijnen op overtollig vocht. Dep, laat uitlekken of verwerk het precies zoals in de methode staat, zodat de basis niet slap wordt.

  2. Gebruik de beschreven deegontwikkeling en rijskenmerken als eindpunt; temperatuur bepaalt vaak meer dan de klok alleen.

  3. Controleer het eindpunt visueel: het baksel is diep goudbruin, voelt licht aan voor zijn formaat en de binnenkant is niet meer deegachtig.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

De rijs alleen op tijd beoordelen

Temperatuur verandert de rijs van Rozijnenbrood. Ga pas verder wanneer het deeg zichtbaar luchtiger en voldoende in volume toegenomen is.

Deeg droog maken met extra bloem

Voeg niet automatisch extra bloem toe wanneer het deeg eerst kleeft. Door kneden bouwt het meestal nog sterkte op; te veel bloem maakt Rozijnenbrood compacter.

Bakken leren

Handige kennis bij dit recept

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Brood & deeg

Kerststol
VoorbereidenPrep
40 min
Bakken/bereidenBak
40 min
Rust/koel/rijsRust
30 min
TotaalTotaal
1 u 50 min
Gemiddeld Score Geen
JouwBaksel

Brood & deeg

Suikerbrood
VoorbereidenPrep
30 min
Bakken/bereidenBak
35 min
TotaalTotaal
1 u 5 min
Gemiddeld Score 4,6/10
JouwBaksel

Brood & deeg

Chocolade-babka
VoorbereidenPrep
40 min
Bakken/bereidenBak
40 min
TotaalTotaal
1 u 20 min
Gemiddeld Score 3,5/10
JouwBaksel

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!