-
Voor je begint
-
Stap 1: Bereid voor
5 minuten
Verwarm de oven voor op 100°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Ontvet kom en garde zorgvuldig; zelfs een klein spoor vet kan voorkomen dat 100 g eiwit voldoende volume krijgt.
-
Bereiding
-
Stap 2: Klop eiwit
3 minuten
Nu nodig- 100 g eiwitten
- 0.5 tl citroensap
Klop 100 g eiwit met 0,5 tl citroensap eerst op middelhoge snelheid tot een fijn schuim met zachte pieken. Er mag onderin de kom geen dun vloeibaar eiwit meer staan.
-
Stap 3: Voeg suiker toe
6 minuten
Nu nodig- 200 g fijne kristalsuiker
Voeg 200 g fijne kristalsuiker geleidelijk, lepel voor lepel, toe terwijl je blijft kloppen. Klop daarna tot de meringue dik, glanzend en stevig is en een beetje tussen duim en vinger nauwelijks nog korrelig aanvoelt.
-
Stap 4: Voeg koffie toe
15 seconden
Nu nodig- 2 tl instant espressopoeder
Klop 2 tl instant espressopoeder heel kort door de meringue, alleen tot de kleur egaal is. Lang doorkloppen na het toevoegen van koffie is niet nodig.
-
Stap 5: Spuit
5 minuten
Spuit 24 kleine, ongeveer gelijke hoopjes op het bakpapier. Houd de maat gelijk zodat ze in dezelfde tijd drogen.
-
Stap 6: Droog
70 tot 80 minuten op 100°C
Droog 70 tot 80 minuten op 100°C, tot de buitenkant droog aanvoelt en een meringue makkelijk van het papier loslaat. Zet de oven uit en laat ze met de deur op een kier afkoelen voor een drogere, stabielere korst.
-
Stap 1: Bereid voor
5 minuten
Verwarm de oven voor op 100°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Ontvet kom en garde zorgvuldig; zelfs een klein spoor vet kan voorkomen dat 100 g eiwit voldoende volume krijgt.
-
Stap 2: Klop eiwit
3 minuten
Nu nodig- 100 g eiwitten
- 0.5 tl citroensap
Klop 100 g eiwit met 0,5 tl citroensap eerst op middelhoge snelheid tot een fijn schuim met zachte pieken. Er mag onderin de kom geen dun vloeibaar eiwit meer staan.
-
Stap 3: Voeg suiker toe
6 minuten
Nu nodig- 200 g fijne kristalsuiker
Voeg 200 g fijne kristalsuiker geleidelijk, lepel voor lepel, toe terwijl je blijft kloppen. Klop daarna tot de meringue dik, glanzend en stevig is en een beetje tussen duim en vinger nauwelijks nog korrelig aanvoelt.
-
Stap 4: Voeg koffie toe
15 seconden
Nu nodig- 2 tl instant espressopoeder
Klop 2 tl instant espressopoeder heel kort door de meringue, alleen tot de kleur egaal is. Lang doorkloppen na het toevoegen van koffie is niet nodig.
-
Stap 5: Spuit
5 minuten
Spuit 24 kleine, ongeveer gelijke hoopjes op het bakpapier. Houd de maat gelijk zodat ze in dezelfde tijd drogen.
-
Stap 6: Droog
70 tot 80 minuten op 100°C
Droog 70 tot 80 minuten op 100°C, tot de buitenkant droog aanvoelt en een meringue makkelijk van het papier loslaat. Zet de oven uit en laat ze met de deur op een kier afkoelen voor een drogere, stabielere korst.
