-
Voor je begint
-
Stap 1: Bereid de oven en vorm voor
5 minuten
Verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte of ongeveer 160°C hetelucht. Zet 12 papieren vormpjes in een muffinvorm.
-
Bereiding
-
Voor de cupcakes
Stap 2: Klop de boterbasis
6 minuten
Nu nodig- 120 g ongezouten roomboter, zacht
- 150 g kristalsuiker
- 2 stuks eieren
- 1 tl vanille-extract
Klop de zachte roomboter met kristalsuiker 3 tot 4 minuten luchtig. Voeg de eieren één voor één toe en meng daarna het vanille-extract erdoor.
-
Voor de cupcakes
Stap 3: Maak het kokosbeslag
4 minuten
Nu nodig- 180 g patentbloem
- 1.5 tl bakpoeder
- 0.5 tl zout
- 110 ml volle melk
- 55 g geraspte kokos
Meng patentbloem, bakpoeder en zout. Voeg dit in twee delen toe, afgewisseld met de volle melk. Spatel de geraspte kokos als laatste kort door het beslag en verdeel over 12 vormpjes.
-
Stap 4: Bak zacht en goudgeel
17 tot 20 minuten op 175°C
Bak 17 tot 20 minuten tot de bovenkant na lichte druk met je vinger weer terugveert. Laat volledig afkoelen voordat de frosting erop gaat.
-
Voor de frosting
Stap 5: Maak de limoenfrosting
6 minuten
Nu nodig- 220 g roomkaas
- 65 g ongezouten roomboter, zacht
- 105 g poedersuiker
- 1 tl limoenrasp
- 15 ml limoensap
Klop roomboter luchtig en voeg poedersuiker in delen toe. Meng de roomkaas kort op lage stand erdoor. Voeg limoenrasp toe en daarna het limoensap beetje voor beetje. Stop wanneer de crème glad en stevig spuitbaar is.
-
Stap 6: Werk de kokoscupcakes af
10 minuten
Spuit of strijk de limoenfrosting op de koude cupcakes. Zet kort koel als de crème door het limoensap zachter is geworden.
-
Stap 1: Bereid de oven en vorm voor
5 minuten
Verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte of ongeveer 160°C hetelucht. Zet 12 papieren vormpjes in een muffinvorm.
-
Voor de cupcakes
Stap 2: Klop de boterbasis
6 minuten
Nu nodig- 120 g ongezouten roomboter, zacht
- 150 g kristalsuiker
- 2 stuks eieren
- 1 tl vanille-extract
Klop de zachte roomboter met kristalsuiker 3 tot 4 minuten luchtig. Voeg de eieren één voor één toe en meng daarna het vanille-extract erdoor.
-
Voor de cupcakes
Stap 3: Maak het kokosbeslag
4 minuten
Nu nodig- 180 g patentbloem
- 1.5 tl bakpoeder
- 0.5 tl zout
- 110 ml volle melk
- 55 g geraspte kokos
Meng patentbloem, bakpoeder en zout. Voeg dit in twee delen toe, afgewisseld met de volle melk. Spatel de geraspte kokos als laatste kort door het beslag en verdeel over 12 vormpjes.
-
Stap 4: Bak zacht en goudgeel
17 tot 20 minuten op 175°C
Bak 17 tot 20 minuten tot de bovenkant na lichte druk met je vinger weer terugveert. Laat volledig afkoelen voordat de frosting erop gaat.
-
Voor de frosting
Stap 5: Maak de limoenfrosting
6 minuten
Nu nodig- 220 g roomkaas
- 65 g ongezouten roomboter, zacht
- 105 g poedersuiker
- 1 tl limoenrasp
- 15 ml limoensap
Klop roomboter luchtig en voeg poedersuiker in delen toe. Meng de roomkaas kort op lage stand erdoor. Voeg limoenrasp toe en daarna het limoensap beetje voor beetje. Stop wanneer de crème glad en stevig spuitbaar is.
-
Stap 6: Werk de kokoscupcakes af
10 minuten
Spuit of strijk de limoenfrosting op de koude cupcakes. Zet kort koel als de crème door het limoensap zachter is geworden.
