JouwBaksel
Krokante bladerdeegkrakelingen Kindvriendelijk

Krokante bladerdeegkrakelingen

Luchtige krakelingen van roomboterbladerdeeg met een dunne gekaramelliseerde suikerlaag. Door het deeg koud te houden blijven de laagjes duidelijk en wordt het koekje bros in plaats van vet.

Gepubliceerd

  • Makkelijk
  • 16 krakelingen
Notenvrij

30 min voorbereiding, 15 min bereiding, 15 min koel

Boven- en onderwarmte 200°C
Hetelucht ca. 185°C
Voedingsscore 4,7/10 Energie 120 kcal
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
30 min
Bakken/bereiden
15 min
Rust/koel/rijs
15 min
Totaal
1 u

  1. Voor je begint

  2. Stap 1: Snijd deeg

    4 minuten

    Nu nodig
    • 300 g roomboterbladerdeeg

    Snijd 300 g koud roomboterbladerdeeg in smalle, lange repen. Werk vlot en leg het deeg kort terug in de koelkast wanneer het zacht of plakkerig wordt.

  3. Stap 2: Vorm krakelingen

    8 minuten

    Rol elke reep slechts licht langer en vorm een losse dubbele lus zonder de laagjes plat te drukken. Houd de dikte van alle krakelingen ongeveer gelijk zodat ze tegelijk gaar worden.

  4. Stap 3: Koel

    15 minuten

    Leg de gevormde krakelingen 15 minuten in de koelkast. Het bladerdeeg moet weer koud en stevig aanvoelen voordat het wordt bestreken.

  5. Stap 4: Bestrijk

    3 minuten

    Nu nodig
    • 90 g kristalsuiker
    • 1 stuk ei, losgeklopt

    Bestrijk de bovenkant dun met het losgeklopte ei en druk hem vervolgens in 90 g kristalsuiker. Laat grote plassen ei vermijden, want die kunnen de laagjes aan de zijkant aan elkaar plakken.

  6. Bereiding

  7. Stap 5: Bak Krokante bladerdeegkrakelingen gaar

    12 tot 15 minuten op 200°C

    Verwarm de oven voor op 200°C en bak 12 tot 15 minuten, tot het bladerdeeg duidelijk is uitgezet, de zijkanten droog zijn en de suiker goudbruin karamelliseert. Laat op een rooster volledig afkoelen voor de brosse beet.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De krakelingen zijn klaar wanneer de laagjes duidelijk zijn uitgezet, de zijkanten droog en goudbruin zijn en de suiker op de bovenkant gekaramelliseerd is. Laat ze volledig afkoelen; dan wordt de uiteindelijke krokante, brosse textuur duidelijk.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur
5 dagen
Vriezer
tot 30 dagen

Volledig laten afkoelen en daarna goed afgesloten bewaren.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 16 krakelingen

4,7/10 Redelijk
Energie
120 kcal
Eiwit
1,9 g
Koolhydraten
14,4 g
Suikers
5,7 g
Vrije suikers
5,6 g
Vet
6,1 g
Verzadigd vet
1,3 g
Vezels
0,3 g
Zout
0,30 g

Wat betekent 4,7/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 4.7/10 (redelijk) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel zout.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

De koude boterlaagjes in bladerdeeg maken tijdens het bakken stoom en duwen de deeglagen uit elkaar. Daarom worden de repen zo weinig mogelijk platgedrukt en gaan de gevormde krakelingen opnieuw koud de hete oven in. Ei geeft de suiker houvast en de hoge oventemperatuur zorgt dat zowel het bladerdeeg als de suiker snel kleur en een droge, brosse structuur krijgen.

JouwBaksel

Tips

  1. Bladerdeeg moet koud de oven in. Wordt het zacht tijdens vormen, koel de krakelingen dan opnieuw voordat je bakt.

  2. Bestrijk vooral de bovenkant en niet de snijranden; vastgeplakte randen remmen het uitzetten van de laagjes.

  3. Bak tot ook de zijkanten kleur hebben. Bleek bladerdeeg oogt vaak al gerezen maar kan binnenin nog vochtig en taai zijn.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Het bladerdeeg rijst nauwelijks

Het deeg was te warm of de snijranden zijn door ei of hard drukken aan elkaar geplakt. Werk koud en bestrijk vooral de bovenkant.

De binnenkant blijft taai

Bak niet alleen tot de suiker kleur heeft. Ook de bladerdeeglagen zelf moeten goudbruin en droog zijn.

Bakken leren

Handige kennis bij dit recept

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Koekjes

Arnhemse meisjes
VoorbereidenPrep
30 min
Bakken/bereidenBak
13 min
TotaalTotaal
43 min
Makkelijk Score 4,6/10
JouwBaksel

Koekjes

Klassieke bitterkoekjes
VoorbereidenPrep
30 min
Bakken/bereidenBak
11 min
TotaalTotaal
41 min
Makkelijk Score 5,5/10
JouwBaksel

Koekjes

Weesper moppen
VoorbereidenPrep
45 min
Bakken/bereidenBak
12 min
TotaalTotaal
57 min
Makkelijk Score 5,1/10
JouwBaksel

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!