-
Voor je begint
-
Vulling
Stap 1: Koel twaalf kleine Biscoff-porties
20 minuten
Nu nodig- 120 g Biscoff spread
Verdeel de Biscoff spread in 12 kleine hoopjes op bakpapier en zet ze ongeveer 20 minuten in de vriezer of langer in de koelkast, tot ze stevig genoeg zijn om vast te pakken.
-
Bereiding
-
Stap 2: Klop boter en beide suikers romig
2 tot 3 minuten
Nu nodig- 110 g ongezouten roomboter, zacht
- 75 g lichtbruine basterdsuiker
- 25 g kristalsuiker
Klop de zachte roomboter met lichtbruine basterdsuiker en kristalsuiker ongeveer 2 tot 3 minuten tot het mengsel romig en iets lichter is.
-
Stap 3: Meng ei en vanille kort in
1 minuut
Nu nodig- 1 stuk ei
- 1 tl vanille-extract
Voeg ei en vanille-extract toe en meng alleen tot de massa weer glad en gebonden is.
-
Stap 4: Maak het koekdeeg zonder overmixen
2 minuten
Nu nodig- 220 g patentbloem
- 0.75 tl baksoda
- 0.5 tl zout
Meng patentbloem, baksoda en zout apart. Spatel de droge mix door de botermassa tot nog net enkele droge streepjes zichtbaar zijn.
-
Stap 5: Spatel grove Lotus-koek door het deeg
1 minuut
Nu nodig- 90 g Lotus Biscoff-koekjes, grof gebroken
Voeg de grof gebroken Lotus Biscoff-koekjes toe en spatel alleen tot de stukjes redelijk gelijkmatig verdeeld zijn.
-
Stap 6: Vul ieder koekje met Biscoff
10 minuten
Verdeel het deeg in 12 porties. Druk elke portie plat in je hand, leg een koude Biscoff-portie in het midden en sluit het deeg er volledig omheen zodat de vulling niet zichtbaar blijft.
-
Stap 7: Koel de gevulde deegbollen
20 minuten
Leg de gevulde deegbollen minimaal 20 minuten in de koelkast. Daardoor lopen ze minder snel uit en blijft de kern beter gecentreerd.
-
Stap 8: Bak tot de rand stevig en het midden zacht is
10 tot 12 minuten op 180°C
Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht. Bak ongeveer 10 tot 12 minuten tot de randen gezet zijn en het midden nog zacht oogt. Laat 10 minuten op de bakplaat staan voordat je ze verplaatst.
-
Vulling
Stap 1: Koel twaalf kleine Biscoff-porties
20 minuten
Nu nodig- 120 g Biscoff spread
Verdeel de Biscoff spread in 12 kleine hoopjes op bakpapier en zet ze ongeveer 20 minuten in de vriezer of langer in de koelkast, tot ze stevig genoeg zijn om vast te pakken.
-
Stap 2: Klop boter en beide suikers romig
2 tot 3 minuten
Nu nodig- 110 g ongezouten roomboter, zacht
- 75 g lichtbruine basterdsuiker
- 25 g kristalsuiker
Klop de zachte roomboter met lichtbruine basterdsuiker en kristalsuiker ongeveer 2 tot 3 minuten tot het mengsel romig en iets lichter is.
-
Stap 3: Meng ei en vanille kort in
1 minuut
Nu nodig- 1 stuk ei
- 1 tl vanille-extract
Voeg ei en vanille-extract toe en meng alleen tot de massa weer glad en gebonden is.
-
Stap 4: Maak het koekdeeg zonder overmixen
2 minuten
Nu nodig- 220 g patentbloem
- 0.75 tl baksoda
- 0.5 tl zout
Meng patentbloem, baksoda en zout apart. Spatel de droge mix door de botermassa tot nog net enkele droge streepjes zichtbaar zijn.
-
Stap 5: Spatel grove Lotus-koek door het deeg
1 minuut
Nu nodig- 90 g Lotus Biscoff-koekjes, grof gebroken
Voeg de grof gebroken Lotus Biscoff-koekjes toe en spatel alleen tot de stukjes redelijk gelijkmatig verdeeld zijn.
-
Stap 6: Vul ieder koekje met Biscoff
10 minuten
Verdeel het deeg in 12 porties. Druk elke portie plat in je hand, leg een koude Biscoff-portie in het midden en sluit het deeg er volledig omheen zodat de vulling niet zichtbaar blijft.
-
Stap 7: Koel de gevulde deegbollen
20 minuten
Leg de gevulde deegbollen minimaal 20 minuten in de koelkast. Daardoor lopen ze minder snel uit en blijft de kern beter gecentreerd.
-
Stap 8: Bak tot de rand stevig en het midden zacht is
10 tot 12 minuten op 180°C
Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht. Bak ongeveer 10 tot 12 minuten tot de randen gezet zijn en het midden nog zacht oogt. Laat 10 minuten op de bakplaat staan voordat je ze verplaatst.
