JouwBaksel
Tompouce

Tompouce

Twee lagen krokant bladerdeeg met banketbakkersroom en een vrolijk roze glazuur erop. Het klassieke Nederlandse gebak dat je met mes en vork eet. Het deeg moet diep goudbruin zijn, de room koud, en het roze laagje moet even zetten. Eet ze dezelfde dag, dan zijn ze het fijnst! Leuk als je zin hebt in iets feestelijks zonder veel stappen.

Gepubliceerd

  • Gemiddeld
  • 8 stuks
Notenvrij

40 min voorbereiding, 25 min bereiding, 5 min bak tot goed gaar, 15 min klop het mengsel

Boven- en onderwarmte 200°C
Hetelucht ca. 185°C
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
40 min
Bakken/bereiden
25 min
Totaal
1 u 5 min

  1. Voor je begint

  2. Stap 1: Bereid oven en vorm voor

    voorverwarmen tot 200°C

    Nu nodig
    • 500 g bladerdeeg, ontdooid

    Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het bladerdeeg uit tot 2 vellen van 24×16 cm. Prik gaatjes in, leg op bakpapier, dek af met papier en een tweede bakplaat.

  3. Bereiding

  4. Stap 2: Bak tot goed gaar

    25 minuten op 200°C

    Bak 20 tot 25 minuten tot diep goudbruin. Verwijder de bovenste bakplaat de laatste 5 minuten. Laat koelen en snijd elk vel in 8 rechthoeken van 8×6 cm.

  5. Stap 3: Klop de basis voor Tompouce

    15 minuten plus koelen

    Nu nodig
    • 500 ml volle melk
    • 4 stuks eidooiers
    • 100 g kristalsuiker
    • 40 g maïzena
    • 1 stuk vanillestokje
    • 30 g ongezouten roomboter

    Klop dooiers, kristalsuiker en maïzena los. Kook volle melk met het opengekrabde vanillestokje. Giet al kloppend bij de dooiers, kook 2 minuten tot dik. Roer ongezouten roomboter erdoor. Dek af en koel volledig.

  6. Stap 4: Maak het glazuur

    20 minuten zetten

    Nu nodig
    • 200 g poedersuiker
    • 2 el water, voor het glazuur
    • 2 druppels roze voedingskleurstof

    Roer poedersuiker, water en kleurstof tot een dik, smeerbaar glazuur. Bestrijk 8 deegstukken en laat 20 minuten zetten.

  7. Stap 5: Vul en bouw de tompoucen

    10 minuten

    Spuit of smeer banketbakkersroom op de 8 kale stukken. Leg de geglazuurde helften erop. Serveer dezelfde dag.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De buitenkant is diep goudbruin en de lagen zijn duidelijk uitgezet en droog. Bleke zijkanten of een natte, samengedrukte kern betekenen dat het deeg nog langer moet bakken.

Na het bakken

Bewaren na het bakken

Bewaren

Bewaren en invriezen

Bewaar in de koelkast.

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Koelkast
2 dagen

Afgedekt in de koelkast bewaren. Laat voor serveren alleen kort op temperatuur komen als dat de textuur ten goede komt.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Volg de mengstappen in de aangegeven volgorde en stop zodra de gewenste structuur is bereikt.

JouwBaksel

Tips

  1. Verwerk bladerdeeg, ontdooid in de toestand die in de ingrediëntenlijst staat en weeg de aangegeven hoeveelheid af. Bij Tompouce beïnvloedt juist deze dosering de smaak en de uiteindelijke structuur.

  2. Werk op het beschreven eindpunt in plaats van alleen op de klok; kleur, stevigheid en textuur zijn de beste controle.

  3. Controleer het eindpunt visueel: de buitenkant is diep goudbruin en de lagen zijn duidelijk uitgezet en droog.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

De volgorde van de stappen veranderen

De volgorde in Tompouce is gekozen om de massa stabiel te houden. Voeg bladerdeeg, ontdooid daarom niet veel eerder of later toe dan beschreven.

Alleen de klok volgen

Gebruik de tijd als richtlijn en controleer daarnaast het uiterlijk en de textuur uit de stappen.

Bakken leren

Handige kennis bij dit recept

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Bladerdeeg

Millefeuille
VoorbereidenPrep
45 min
Bakken/bereidenBak
25 min
TotaalTotaal
1 u 10 min
Moeilijk Score Geen
JouwBaksel

Patisserie

Pavlova met rood fruit
VoorbereidenPrep
25 min
Bakken/bereidenBak
1 u 30 min
TotaalTotaal
1 u 55 min
Gemiddeld Score 1,9/10
JouwBaksel

Cakes

Frambozen-biscuitrol
VoorbereidenPrep
30 min
Bakken/bereidenBak
10 min
TotaalTotaal
40 min
Gemiddeld Score 2,6/10
JouwBaksel

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!