-
Voor je begint
-
Stap 1: Bereid oven en vorm voor
5 minuten
Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht. Bekleed de bodem van een springvorm van 22 cm met bakpapier en vet de rand licht in.
-
Bereiding
-
Stap 2: Smelt chocolade en boter
8 minuten
Nu nodig- 200 g pure chocolade 70%, fijn gehakt
- 160 g ongezouten roomboter, in blokjes
Smelt de pure chocolade met de roomboter rustig au bain-marie, dus in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water of in korte magnetronintervallen. Roer tot het mengsel volledig glad en glanzend is en laat het daarna ongeveer 5 minuten afkoelen; het mag warm blijven maar niet heet zijn.
-
Stap 3: Meng eieren en suiker
2 minuten
Nu nodig- 160 g kristalsuiker
- 4 stuks eieren, op kamertemperatuur
- 5 ml vanille-extract
Klop kristalsuiker, eieren en vanille-extract ongeveer 1 tot 2 minuten met een garde. Het mengsel hoeft niet dik en schuimig te worden; iets gladder en lichter is genoeg. Te veel lucht maakt de moelleux meer cakeachtig.
-
Stap 4: Maak het chocoladebeslag
3 minuten
Nu nodig- 70 g patentbloem
- 2 g zout
Roer het warme chocolademengsel geleidelijk door de eieren. Zeef patentbloem en zout erboven en spatel tot de laatste droge streep net verdwenen is. Het beslag hoort dik, donker en glanzend te zijn.
-
Stap 5: Bak met een zachte kern
20 tot 24 minuten op 180°C
Giet het beslag in de vorm en bak ongeveer 20 tot 24 minuten. De buitenste rand moet gezet zijn, terwijl het midden bij zacht bewegen nog een kleine trilling mag hebben. Een prikker uit het centrum mag vochtige chocoladekruimels meenemen; wacht niet op een volledig schone prikker.
-
Stap 6: Laat de structuur zetten
30 minuten
Laat de moelleux minstens 30 minuten in de vorm afkoelen voordat je de rand losmaakt. Lauwwarm is hij zeer zacht; volledig afgekoeld wordt de kern steviger maar blijft hij duidelijk smeuïg.
-
Stap 1: Bereid oven en vorm voor
5 minuten
Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht. Bekleed de bodem van een springvorm van 22 cm met bakpapier en vet de rand licht in.
-
Stap 2: Smelt chocolade en boter
8 minuten
Nu nodig- 200 g pure chocolade 70%, fijn gehakt
- 160 g ongezouten roomboter, in blokjes
Smelt de pure chocolade met de roomboter rustig au bain-marie, dus in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water of in korte magnetronintervallen. Roer tot het mengsel volledig glad en glanzend is en laat het daarna ongeveer 5 minuten afkoelen; het mag warm blijven maar niet heet zijn.
-
Stap 3: Meng eieren en suiker
2 minuten
Nu nodig- 160 g kristalsuiker
- 4 stuks eieren, op kamertemperatuur
- 5 ml vanille-extract
Klop kristalsuiker, eieren en vanille-extract ongeveer 1 tot 2 minuten met een garde. Het mengsel hoeft niet dik en schuimig te worden; iets gladder en lichter is genoeg. Te veel lucht maakt de moelleux meer cakeachtig.
-
Stap 4: Maak het chocoladebeslag
3 minuten
Nu nodig- 70 g patentbloem
- 2 g zout
Roer het warme chocolademengsel geleidelijk door de eieren. Zeef patentbloem en zout erboven en spatel tot de laatste droge streep net verdwenen is. Het beslag hoort dik, donker en glanzend te zijn.
-
Stap 5: Bak met een zachte kern
20 tot 24 minuten op 180°C
Giet het beslag in de vorm en bak ongeveer 20 tot 24 minuten. De buitenste rand moet gezet zijn, terwijl het midden bij zacht bewegen nog een kleine trilling mag hebben. Een prikker uit het centrum mag vochtige chocoladekruimels meenemen; wacht niet op een volledig schone prikker.
-
Stap 6: Laat de structuur zetten
30 minuten
Laat de moelleux minstens 30 minuten in de vorm afkoelen voordat je de rand losmaakt. Lauwwarm is hij zeer zacht; volledig afgekoeld wordt de kern steviger maar blijft hij duidelijk smeuïg.
