JouwBaksel
New York-style bagels Kindvriendelijk

New York-style bagels

Stevige, glanzende bagels met een chewy korst en een compacte maar luchtige binnenkant. Door het deeg kort te koken voor het bakken krijgen ze precies die herkenbare bagelstructuur.

Gepubliceerd

  • Gemiddeld
  • 8 bagels
Notenvrij

1 u 25 min voorbereiding, 22 min bereiding, 1 u eerste rijs

Boven- en onderwarmte 220°C
Hetelucht ca. 205°C
Voedingsscore 7,1/10 Energie 249 kcal
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
1 u 25 min
Bakken/bereiden
22 min
Totaal
1 u 47 min

  1. Stap 1: Kneed stevig deeg

    10 minuten

    Nu nodig
    • 500 g patentbloem
    • 285 ml lauwwarm water
    • 7 g instant gist
    • 15 g kristalsuiker
    • 9 g zout

    Gebruik 500 g patentbloem, 285 ml lauwwarm water, 7 g instant gist, 15 g kristalsuiker en 9 g zout. Meng bloem, water, gist, suiker en zout en kneed 10 minuten tot een glad maar stevig deeg.

  2. Voor je begint

  3. Stap 2: Eerste rijs

    60 minuten

    Dek af en laat 60 minuten rijzen. Het deeg hoeft niet volledig te verdubbelen.

  4. Stap 3: Vorm bagels

    10 minuten

    Verdeel in 8 stukken, vorm strakke bollen en maak in elke bol met je duim een ruim gat. Rek het gat iets uit.

  5. Bereiding

  6. Kookwater

    Stap 4: Kook kort

    2 minuten per batch

    Nu nodig
    • 20 g honing
    • 2000 ml water voor het koken

    Gebruik 20 g honing en 2000 ml water voor het koken. Breng water met honing zacht aan de kook. Kook de bagels ongeveer 45 seconden per kant en laat uitlekken.

  7. Afwerking

    Stap 5: Bestrooi

    2 minuten

    Nu nodig
    • 2 el sesamzaad

    Gebruik 2 el sesamzaad. Leg op bakpapier en bestrooi de vochtige bovenkant met sesam.

  8. Stap 6: Bak New York-style bagels gaar

    18 tot 22 minuten op 220°C

    Verwarm de oven voor op 220°C. Bak op 220°C tot de bagels diep goudbruin en stevig zijn.

  1. Stap 1: Kneed stevig deeg

    10 minuten

    Nu nodig
    • 500 g patentbloem
    • 285 ml lauwwarm water
    • 7 g instant gist
    • 15 g kristalsuiker
    • 9 g zout

    Gebruik 500 g patentbloem, 285 ml lauwwarm water, 7 g instant gist, 15 g kristalsuiker en 9 g zout. Meng bloem, water, gist, suiker en zout en kneed 10 minuten tot een glad maar stevig deeg.

  2. Stap 2: Eerste rijs

    60 minuten

    Dek af en laat 60 minuten rijzen. Het deeg hoeft niet volledig te verdubbelen.

  3. Stap 3: Vorm bagels

    10 minuten

    Verdeel in 8 stukken, vorm strakke bollen en maak in elke bol met je duim een ruim gat. Rek het gat iets uit.

  1. Kookwater

    Stap 4: Kook kort

    2 minuten per batch

    Nu nodig
    • 20 g honing
    • 2000 ml water voor het koken

    Gebruik 20 g honing en 2000 ml water voor het koken. Breng water met honing zacht aan de kook. Kook de bagels ongeveer 45 seconden per kant en laat uitlekken.

  2. Afwerking

    Stap 5: Bestrooi

    2 minuten

    Nu nodig
    • 2 el sesamzaad

    Gebruik 2 el sesamzaad. Leg op bakpapier en bestrooi de vochtige bovenkant met sesam.

  3. Stap 6: Bak New York-style bagels gaar

    18 tot 22 minuten op 220°C

    Verwarm de oven voor op 220°C. Bak op 220°C tot de bagels diep goudbruin en stevig zijn.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

Het baksel is diep goudbruin, voelt licht aan voor zijn formaat en de binnenkant is niet meer deegachtig. Laat kort afkoelen voordat je de kruim beoordeelt.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur
2 dagen
Vriezer
tot 60 dagen

Volledig afkoelen en luchtdicht bewaren. Voor langere bewaring doormidden snijden en invriezen.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 8 bagels

7,1/10 Goed
Energie
249 kcal
Eiwit
7,3 g
Koolhydraten
48,8 g
Suikers
4,3 g
Vrije suikers
3,9 g
Vet
2,1 g
Verzadigd vet
0,3 g
Vezels
2,8 g
Zout
1,10 g

Wat betekent 7,1/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 7.1/10 (goed) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel zout; hoger door een gunstige vezeldichtheid.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

De structuur ontstaat tijdens het kneden en rijzen. Laat het deeg daarom verder gaan op volume en veerkracht, niet alleen op minuten.

JouwBaksel

Tips

  1. Laat gistdeeg verder gaan op volume en luchtigheid; de genoemde rijstijd is een richtlijn.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

De rijs alleen op tijd beoordelen

Temperatuur verandert de rijs van New York-style bagels. Ga pas verder wanneer het deeg zichtbaar luchtiger en voldoende in volume toegenomen is.

Deeg droog maken met extra bloem

Voeg niet automatisch extra bloem toe wanneer het deeg eerst kleeft. Door kneden bouwt het meestal nog sterkte op; te veel bloem maakt New York-style bagels compacter.

Bakken leren

Handige kennis bij dit recept

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Brood & deeg

Engelse muffins uit de koekenpan
VoorbereidenPrep
1 u 45 min
Bakken/bereidenBak
16 min
Rust/koel/rijsRust
1 u 10 min
TotaalTotaal
3 u 11 min
Gemiddeld Score 6,7/10
JouwBaksel

Brood & deeg

Turkse simit met sesam
VoorbereidenPrep
1 u 25 min
Bakken/bereidenBak
20 min
Rust/koel/rijsRust
1 u
TotaalTotaal
2 u 45 min
Gemiddeld Score Geen
JouwBaksel

Brood & deeg

Zelfgemaakte beschuiten
VoorbereidenPrep
1 u 45 min
Bakken/bereidenBak
1 u
Rust/koel/rijsRust
1 u
TotaalTotaal
3 u 45 min
Gemiddeld Score 6,2/10
JouwBaksel

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!