Home
Recepten
Taart recepten
Peren-amandeltaart

Peren-amandeltaart

Name: Peren-amandeltaart
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 127 min
Yield: 8 punten
Ingredients: 200 g patentbloem; 100 g koude ongezouten roomboter, in blokjes; 60 g poedersuiker; 1 stuk ei; 1 snuf zout; 4 stuks rijpe Conferenceperen; 500 ml water; 80 g kristalsuiker, voor de pocher; 1 stuk vanillestokje, helft; 125 g zachte ongezouten roomboter, voor de frangipane; 125 g kristalsuiker, voor de frangipane; 2 stuks eieren, voor de frangipane; 125 g amandelmeel; 20 g patentbloem, voor de frangipane

Een taart met knapperige korst, frangipane en gepocheerde peren in een mooie waaier. Warm met een lepeltje, of koud de volgende dag. De amandel houdt hem sappig, de peer houdt hem licht zurig. Conferenceperen, nét gaar, in de crème tot de frangipane goud en gezet is.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Gemiddeld
8 punten

40 min voorbereiding, 45 min bereiding, 30 min koel het deeg, 12 min laat afkoelen, 15 min vorm het baksel

Boven- en onderwarmte 180°C

Hetelucht ca. 165°C

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 40 min
Bakken/bereiden: 45 min
Rust/koel/rijs: 42 min
Totaal: 2 u 7 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 8 punten · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 8 punten

8 punten

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

patentbloem 200 g
koude ongezouten roomboter, in blokjes 100 g
poedersuiker 60 g
ei 1 stuk
zout 1 snuf
rijpe Conferenceperen 4 stuks
water 500 ml
kristalsuiker, voor de pocher 80 g
vanillestokje, helft 1 stuk
zachte ongezouten roomboter, voor de frangipane 125 g
kristalsuiker, voor de frangipane 125 g
eieren, voor de frangipane 2 stuks
amandelmeel 125 g
patentbloem, voor de frangipane 20 g

Benodigdheden

Taartvorm 22 cm
Steelpan
Oven

Kenmerken

Voor je begint
01
Stap 1: Koel het deeg

30 minuten rusten
Nu nodig
- 200 g patentbloem
- 100 g koude ongezouten roomboter, in blokjes
- 60 g poedersuiker
- 1 stuk ei
- 1 snuf zout
Kruimel patentbloem, koude ongezouten roomboter, poedersuiker en zout. Bind met 1 ei tot deeg. Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
02
Stap 2: Laat Peren-amandeltaart afkoelen

12 minuten
Nu nodig
- 4 stuks rijpe Conferenceperen
- 500 ml water
- 80 g kristalsuiker, voor de pocher
- 1 stuk vanillestokje, helft
Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis. Pocheer 12 minuten, dus laat zacht garen in water, kristalsuiker en vanille tot nét gaar. Laat afkoelen in de siroop en dep droog.
Stap 3: Vorm het baksel

voorverwarmen tot 180°C

Bekleed de taartvorm met het deeg en prik gaatjes in de bodem. Zet 15 minuten in de vriezer. Verwarm de oven voor op 180°C.
Bereiding
04
Stap 4: Klop de frangipane

6 minuten
Nu nodig
- 125 g zachte ongezouten roomboter, voor de frangipane
- 125 g kristalsuiker, voor de frangipane
- 2 stuks eieren, voor de frangipane
- 125 g amandelmeel
- 20 g patentbloem, voor de frangipane
Klop zachte ongezouten roomboter met kristalsuiker luchtig. Voeg 2 eieren, amandelmeel en patentbloem toe tot smeuïge frangipane. Verdeel over de bodem.
Stap 5: Snijd en werk af

45 minuten op 180°C

Snijd de peerhalves in waaier en schik ze in de frangipane. Bak 40 tot 45 minuten tot de crème goudbruin en gezet is. Serveer lauw.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De bodem en rand zijn goudbruin en stevig en de vulling heeft haar beschreven eindstructuur bereikt. Laat de taart zo lang afkoelen als in het recept staat voordat je snijdt, omdat veel vullingen tijdens het koelen verder binden.

Na het bakken

Bewaren na het bakken

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur: 2 dagen

Afgedekt op een koele kamertemperatuur bewaren en binnen twee dagen serveren.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Koel deeg krimpt minder snel. Zorg dat de bodem voldoende stevig is voordat er een vochtige vulling op of in gaat.

JouwBaksel

Tips

Verwerk rijpe Conferenceperen in de toestand die in de ingrediëntenlijst staat en weeg de aangegeven hoeveelheid af. Bij Peren-amandeltaart beïnvloedt juist deze dosering de smaak en de uiteindelijke structuur.
Werk koel met het deeg en geef de bodem de voorgeschreven rust; dat beperkt krimp en helpt de korst bros te blijven.
Controleer het eindpunt visueel: de bodem en rand zijn goudbruin en stevig en de vulling heeft haar beschreven eindstructuur bereikt.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Bodem warm verwerken

Koel de bodem van Peren-amandeltaart opnieuw wanneer hij zacht wordt; warm vet geeft meer krimp en een minder brosse korst.

Vochtige vulling te vroeg toevoegen

Volg de volgorde van voorbakken, afkoelen en vullen. Zo krijgt de bodem voldoende stevigheid voordat rijpe Conferenceperen of een andere vochtige vulling erop komt.

Bakken leren