-
Voor je begint
-
Voor de vulling
Stap 1: Controleer de pompoenpuree
zo nodig 5 tot 10 minuten indikken
Nu nodig- 425 g pompoenpuree, goed uitgelekt
Schep de pompoenpuree op een lepel. Hij moet dik genoeg zijn om erop te blijven liggen. Is de puree zichtbaar waterig, verwarm hem dan in een brede pan op middelhoog vuur en roer regelmatig tot overtollig vocht is verdampt. Weeg daarna opnieuw 425 g af en laat volledig afkoelen.
-
Bereiding
-
Voor de bodem
Stap 2: Maak het taartdeeg
8 minuten
Nu nodig- 250 g patentbloem
- 125 g koude ongezouten roomboter, in blokjes
- 30 g lichte basterdsuiker
- 4 g fijn zout
- 1 stuk ei
- 15 ml extra koud water, indien nodig
Meng patentbloem, basterdsuiker en zout. Wrijf de koude boter erdoor tot grove kruimels. Voeg het ei toe en meng alleen tot het deeg samenkomt. Voeg het koude water uitsluitend in kleine beetjes toe als er nog veel droge kruimels achterblijven; een soepel, nat deeg krimpt sneller in de oven.
-
Stap 3: Koel en bekleed de vorm
45 minuten koelen, oven naar 190°C
Vorm een platte schijf en koel 30 minuten. Rol het deeg daarna uit tot ongeveer 3 mm dik, bekleed de taartvorm zonder het deeg uit te rekken en snijd de rand netjes bij. Koel de beklede vorm nog 15 minuten terwijl de oven voorverwarmt op 190°C.
-
Stap 4: Bak de bodem blind
25 minuten, eerst op 190°C
Leg bakpapier op het koude deeg en vul met blindbakvulling. Bak 18 minuten op 190°C. Verwijder papier en vulling en bak nog ongeveer 7 minuten tot het oppervlak droog en heel licht gekleurd is. Verlaag de oven daarna naar 170°C.
-
Voor de vulling
Stap 5: Meng de droge smaakmakers
2 minuten
Nu nodig- 95 g lichte basterdsuiker
- 10 g maïzena
- 4 g gemalen kaneel
- 2 g gemalen gember
- 0.5 g nootmuskaat
- 0.2 g gemalen kruidnagel
- 3 g fijn zout
Meng basterdsuiker, maïzena, kaneel, gember, nootmuskaat, kruidnagel en zout in een kom. Door de maïzena eerst door de suiker te mengen ontstaan later minder snel klontjes in de custard.
-
Voor de vulling
Stap 6: Maak de pompoencustard
3 minuten
Nu nodig- 425 g pompoenpuree, goed uitgelekt
- 25 g ahornsiroop
- 2 stuks eieren
- 1 stuk eidooier
- 180 ml slagroom
- 1 tl vanille-extract
Voeg de koude pompoenpuree, ahornsiroop, eieren, eidooier, slagroom en vanille toe. Klop rustig tot alles egaal is. Maak het mengsel niet luchtig; veel luchtbellen kunnen aan de bovenkant van de taart zichtbaar blijven.
-
Stap 7: Bak tot net gezet
42 tot 48 minuten op 170°C
Giet de vulling in de warme voorgebakken bodem en bak 42 tot 48 minuten op 170°C. De buitenste 5 cm moeten stevig zijn, terwijl het midden bij een voorzichtige beweging nog licht trilt. Haal de taart uit de oven voordat het centrum volledig hard staat.
-
Stap 8: Laat rustig afkoelen
120 minuten afkoelen
Laat de taart ongeveer 1 uur op kamertemperatuur staan en zet hem daarna nog minstens 1 uur koel. Snijd hem pas wanneer de custard volledig is gezet; warm aansnijden geeft een zachte, rafelige vulling.
-
Voor de afwerking
Stap 9: Maak de frisse afwerking
8 minuten
Nu nodig- 100 ml slagroom, koud
- 80 g crème fraîche, koud
- 15 g poedersuiker
Klop koude slagroom, crème fraîche en poedersuiker tot zachte maar duidelijke pieken. Spuit op de koude taart een dunne spiraal en trek met een schone prikker enkele lijnen van het midden naar buiten voor een eenvoudig spinnenweb. Houd de laag dun zodat de frisse crème de pompoen ondersteunt in plaats van overheerst.
-
Voor de vulling
Stap 1: Controleer de pompoenpuree
zo nodig 5 tot 10 minuten indikken
Nu nodig- 425 g pompoenpuree, goed uitgelekt
Schep de pompoenpuree op een lepel. Hij moet dik genoeg zijn om erop te blijven liggen. Is de puree zichtbaar waterig, verwarm hem dan in een brede pan op middelhoog vuur en roer regelmatig tot overtollig vocht is verdampt. Weeg daarna opnieuw 425 g af en laat volledig afkoelen.
-
Voor de bodem
Stap 2: Maak het taartdeeg
8 minuten
Nu nodig- 250 g patentbloem
- 125 g koude ongezouten roomboter, in blokjes
- 30 g lichte basterdsuiker
- 4 g fijn zout
- 1 stuk ei
- 15 ml extra koud water, indien nodig
Meng patentbloem, basterdsuiker en zout. Wrijf de koude boter erdoor tot grove kruimels. Voeg het ei toe en meng alleen tot het deeg samenkomt. Voeg het koude water uitsluitend in kleine beetjes toe als er nog veel droge kruimels achterblijven; een soepel, nat deeg krimpt sneller in de oven.
-
Stap 3: Koel en bekleed de vorm
45 minuten koelen, oven naar 190°C
Vorm een platte schijf en koel 30 minuten. Rol het deeg daarna uit tot ongeveer 3 mm dik, bekleed de taartvorm zonder het deeg uit te rekken en snijd de rand netjes bij. Koel de beklede vorm nog 15 minuten terwijl de oven voorverwarmt op 190°C.
-
Stap 4: Bak de bodem blind
25 minuten, eerst op 190°C
Leg bakpapier op het koude deeg en vul met blindbakvulling. Bak 18 minuten op 190°C. Verwijder papier en vulling en bak nog ongeveer 7 minuten tot het oppervlak droog en heel licht gekleurd is. Verlaag de oven daarna naar 170°C.
-
Voor de vulling
Stap 5: Meng de droge smaakmakers
2 minuten
Nu nodig- 95 g lichte basterdsuiker
- 10 g maïzena
- 4 g gemalen kaneel
- 2 g gemalen gember
- 0.5 g nootmuskaat
- 0.2 g gemalen kruidnagel
- 3 g fijn zout
Meng basterdsuiker, maïzena, kaneel, gember, nootmuskaat, kruidnagel en zout in een kom. Door de maïzena eerst door de suiker te mengen ontstaan later minder snel klontjes in de custard.
-
Voor de vulling
Stap 6: Maak de pompoencustard
3 minuten
Nu nodig- 425 g pompoenpuree, goed uitgelekt
- 25 g ahornsiroop
- 2 stuks eieren
- 1 stuk eidooier
- 180 ml slagroom
- 1 tl vanille-extract
Voeg de koude pompoenpuree, ahornsiroop, eieren, eidooier, slagroom en vanille toe. Klop rustig tot alles egaal is. Maak het mengsel niet luchtig; veel luchtbellen kunnen aan de bovenkant van de taart zichtbaar blijven.
-
Stap 7: Bak tot net gezet
42 tot 48 minuten op 170°C
Giet de vulling in de warme voorgebakken bodem en bak 42 tot 48 minuten op 170°C. De buitenste 5 cm moeten stevig zijn, terwijl het midden bij een voorzichtige beweging nog licht trilt. Haal de taart uit de oven voordat het centrum volledig hard staat.
-
Stap 8: Laat rustig afkoelen
120 minuten afkoelen
Laat de taart ongeveer 1 uur op kamertemperatuur staan en zet hem daarna nog minstens 1 uur koel. Snijd hem pas wanneer de custard volledig is gezet; warm aansnijden geeft een zachte, rafelige vulling.
-
Voor de afwerking
Stap 9: Maak de frisse afwerking
8 minuten
Nu nodig- 100 ml slagroom, koud
- 80 g crème fraîche, koud
- 15 g poedersuiker
Klop koude slagroom, crème fraîche en poedersuiker tot zachte maar duidelijke pieken. Spuit op de koude taart een dunne spiraal en trek met een schone prikker enkele lijnen van het midden naar buiten voor een eenvoudig spinnenweb. Houd de laag dun zodat de frisse crème de pompoen ondersteunt in plaats van overheerst.
