-
Voor je begint
-
Voor de vulling
Stap 1: Rooster de bieten
50 tot 65 minuten op 200°C
Nu nodig- 600 g rode bieten, rauw
- 10 g olijfolie
Verwarm de oven voor op 200°C. Wrijf de bieten dun in met olijfolie, verpak ze samen stevig in folie en rooster ze 50 tot 65 minuten, afhankelijk van formaat. Ze zijn klaar wanneer een dun mes zonder veel weerstand tot in het midden glijdt.
-
Bereiding
-
Voor het deeg
Stap 2: Maak het boterdeeg
8 minuten
Nu nodig- 225 g patentbloem
- 115 g koude ongezouten roomboter, in blokjes
- 3 g fijn zout
- 65 ml ijskoud water
- 10 ml appelazijn
Meng patentbloem en zout. Werk de koude boter er met je vingertoppen door tot je een mengsel hebt met fijne kruimels en nog enkele stukjes boter ter grootte van een erwt. Meng ijskoud water met appelazijn en voeg bijna alles toe. Roer met een vork tot grove klonten ontstaan; voeg alleen het laatste beetje vocht toe als er nog veel droog meel achterblijft.
-
Stap 3: Vouw en koel het deeg
30 minuten koelen
Stort het grove deeg op het werkblad, druk het bij elkaar en vouw het tweemaal over zichzelf. Kneed niet glad. Vorm een platte schijf, verpak en koel 30 minuten zodat de boter weer stevig wordt en het deeg ontspant.
-
Voor de vulling
Stap 4: Snijd en droog de bieten
15 minuten
Nu nodig- 600 g rode bieten, rauw
Laat de geroosterde bieten ongeveer 20 minuten hanteerbaar afkoelen. Verwijder de schil en snijd ze in plakjes van ongeveer 4 mm. Spreid de plakjes uit op keukenpapier en dep beide kanten goed droog; dit beperkt vocht op de deegbodem.
-
Voor de vulling
Stap 5: Maak de romige mosterdbasis
3 minuten
Nu nodig- 70 g crème fraîche
- 12 g Dijonmosterd
- 40 g sjalot, zeer fijn gesneden
- 120 g zachte geitenkaas
- 2 g verse tijm, blaadjes
- 1 g zwarte peper
Meng crème fraîche met Dijonmosterd tot een gladde, dunne laag. Zet de fijngesneden sjalot, geitenkaas, tijm en zwarte peper klaar zodat het uitgerolde deeg niet lang warm op het werkblad hoeft te liggen.
-
Stap 6: Rol en beleg de galette
10 minuten
Rol het koude deeg op bakpapier uit tot een ruwe cirkel van ongeveer 32 cm. Smeer de mosterdbasis uit en laat rondom 4 tot 5 cm vrij. Verdeel sjalot, bieten, geitenkaas, tijm en zwarte peper gelijkmatig. Stapel de bieten niet dik op elkaar; een vrij vlakke laag gaart en droogt gelijkmatiger.
-
Voor de rand
Stap 7: Vouw de rand
5 minuten
Nu nodig- 1 stuk ei, losgeklopt
Vouw de vrije deegrand in brede segmenten over de buitenkant van de vulling. Druk alleen waar de plooien elkaar overlappen licht aan. Bestrijk het zichtbare deeg dun met losgeklopt ei en schuif het bakpapier met de galette op een bakplaat.
-
Stap 8: Bak diep goudbruin
35 tot 40 minuten op 200°C
Bak 35 tot 40 minuten op 200°C tot de rand diep goudbruin is en de onderkant stevig en krokant oogt. Kijk zo nodig met een spatel onder de galette; haal hem niet uit de oven als alleen de bovenrand mooi gekleurd is.
-
Voor de afwerking
Stap 9: Breng het zuur in balans
10 minuten rusten
Nu nodig- 15 ml balsamicoazijn
Laat de galette 10 minuten rusten en druppel daarna de balsamico dun over de bieten. Snijd in 6 punten en serveer warm of lauwwarm.
-
Voor de vulling
Stap 1: Rooster de bieten
50 tot 65 minuten op 200°C
Nu nodig- 600 g rode bieten, rauw
- 10 g olijfolie
Verwarm de oven voor op 200°C. Wrijf de bieten dun in met olijfolie, verpak ze samen stevig in folie en rooster ze 50 tot 65 minuten, afhankelijk van formaat. Ze zijn klaar wanneer een dun mes zonder veel weerstand tot in het midden glijdt.
-
Voor het deeg
Stap 2: Maak het boterdeeg
8 minuten
Nu nodig- 225 g patentbloem
- 115 g koude ongezouten roomboter, in blokjes
- 3 g fijn zout
- 65 ml ijskoud water
- 10 ml appelazijn
Meng patentbloem en zout. Werk de koude boter er met je vingertoppen door tot je een mengsel hebt met fijne kruimels en nog enkele stukjes boter ter grootte van een erwt. Meng ijskoud water met appelazijn en voeg bijna alles toe. Roer met een vork tot grove klonten ontstaan; voeg alleen het laatste beetje vocht toe als er nog veel droog meel achterblijft.
-
Stap 3: Vouw en koel het deeg
30 minuten koelen
Stort het grove deeg op het werkblad, druk het bij elkaar en vouw het tweemaal over zichzelf. Kneed niet glad. Vorm een platte schijf, verpak en koel 30 minuten zodat de boter weer stevig wordt en het deeg ontspant.
-
Voor de vulling
Stap 4: Snijd en droog de bieten
15 minuten
Nu nodig- 600 g rode bieten, rauw
Laat de geroosterde bieten ongeveer 20 minuten hanteerbaar afkoelen. Verwijder de schil en snijd ze in plakjes van ongeveer 4 mm. Spreid de plakjes uit op keukenpapier en dep beide kanten goed droog; dit beperkt vocht op de deegbodem.
-
Voor de vulling
Stap 5: Maak de romige mosterdbasis
3 minuten
Nu nodig- 70 g crème fraîche
- 12 g Dijonmosterd
- 40 g sjalot, zeer fijn gesneden
- 120 g zachte geitenkaas
- 2 g verse tijm, blaadjes
- 1 g zwarte peper
Meng crème fraîche met Dijonmosterd tot een gladde, dunne laag. Zet de fijngesneden sjalot, geitenkaas, tijm en zwarte peper klaar zodat het uitgerolde deeg niet lang warm op het werkblad hoeft te liggen.
-
Stap 6: Rol en beleg de galette
10 minuten
Rol het koude deeg op bakpapier uit tot een ruwe cirkel van ongeveer 32 cm. Smeer de mosterdbasis uit en laat rondom 4 tot 5 cm vrij. Verdeel sjalot, bieten, geitenkaas, tijm en zwarte peper gelijkmatig. Stapel de bieten niet dik op elkaar; een vrij vlakke laag gaart en droogt gelijkmatiger.
-
Voor de rand
Stap 7: Vouw de rand
5 minuten
Nu nodig- 1 stuk ei, losgeklopt
Vouw de vrije deegrand in brede segmenten over de buitenkant van de vulling. Druk alleen waar de plooien elkaar overlappen licht aan. Bestrijk het zichtbare deeg dun met losgeklopt ei en schuif het bakpapier met de galette op een bakplaat.
-
Stap 8: Bak diep goudbruin
35 tot 40 minuten op 200°C
Bak 35 tot 40 minuten op 200°C tot de rand diep goudbruin is en de onderkant stevig en krokant oogt. Kijk zo nodig met een spatel onder de galette; haal hem niet uit de oven als alleen de bovenrand mooi gekleurd is.
-
Voor de afwerking
Stap 9: Breng het zuur in balans
10 minuten rusten
Nu nodig- 15 ml balsamicoazijn
Laat de galette 10 minuten rusten en druppel daarna de balsamico dun over de bieten. Snijd in 6 punten en serveer warm of lauwwarm.
