Rabarber-amandelcake

Name: Rabarber-amandelcake
Prep time: 25 min
Cook time: 48 min
Total time: 118 min
Yield: 10 punten
Ingredients: 150 g ongezouten roomboter, zacht; 160 g kristalsuiker; 3 stuks eieren; 130 g amandelmeel; 130 g patentbloem; 1.5 tl bakpoeder; 0.5 tl zout; 70 ml volle melk; 1 tl vanille-extract; 220 g rabarber, in stukjes

Een zachte amandelcake met stukjes rabarber die friszuur en sappig bakken. De zoete nootkruim tempert het zuur zonder het fruit te verstoppen.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Gemiddeld
10 punten

25 min voorbereiding, 48 min bereiding, 45 min laat volledig afkoelen

Boven- en onderwarmte 170°C

Hetelucht ca. 155°C

Voedingsscore 3,3/10 Energie 333 kcal

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 25 min
Bakken/bereiden: 48 min
Rust/koel/rijs: 45 min
Totaal: 1 u 58 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 10 punten · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 10 punten

10 punten

1 portie = 1 van 10 punten

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

ongezouten roomboter, zacht 150 g
kristalsuiker 160 g
eieren 3 stuks
amandelmeel 130 g
patentbloem 130 g
bakpoeder 1.5 tl
zout 0.5 tl
volle melk 70 ml
vanille-extract 1 tl
rabarber, in stukjes 220 g

Benodigdheden

Springvorm 22 cm
Bakpapier
Mixer
Mengkom
Spatel
Oven

Kenmerken

Stap 1: Bereid oven en vorm voor

8 minuten

Verwarm de oven voor op 170°C en bekleed de cakevorm met bakpapier. Zorg dat boter en eieren op kamertemperatuur zijn, zodat de basis in de volgende stap niet schift.
02
Stap 2: Klop de basis luchtig

5 minuten
Nu nodig
- 150 g ongezouten roomboter, zacht
- 160 g kristalsuiker
- 3 stuks eieren
- 1 tl vanille-extract
Gebruik 150 g ongezouten roomboter, zacht, 160 g kristalsuiker, 3 eieren en 1 tl vanille-extract. Klop boter en suiker luchtig en voeg de eieren één voor één toe. Meng de vanille erdoor.
03
Stap 3: Maak het beslag af

3 minuten
Nu nodig
- 130 g amandelmeel
- 130 g patentbloem
- 1.5 tl bakpoeder
- 0.5 tl zout
- 70 ml volle melk
- 220 g rabarber, in stukjes
Meng 130 g amandelmeel, 130 g patentbloem, 1,5 tl bakpoeder en 0,5 tl zout. Spatel dit in twee delen door de boterbasis, afgewisseld met 70 ml volle melk. Vouw 220 g rabarberstukjes met de laatste slagen door het beslag en stop zodra alles gelijkmatig verdeeld is.
Stap 4: Bak gelijkmatig

48 minuten op 170°C

Schep in de vorm en bak tot het midden gaar is en de randen licht loskomen van de vorm.
Stap 5: Laat volledig afkoelen

45 minuten afkoelen

Laat 15 minuten in de vorm staan en daarna volledig afkoelen op een rooster.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De bovenkant veert terug bij lichte druk en een prikker uit het midden komt zonder rauw beslag terug. Een paar zachte kruimels zijn beter dan doorbakken tot alles kurkdroog is.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur: 3 dagen
Vriezer: tot 45 dagen

Luchtdicht op kamertemperatuur bewaren en volledig laten afkoelen voordat je het verpakt.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 10 punten

3,3/10 Laag

Energie: 333 kcal
Eiwit: 7,0 g
Koolhydraten: 27,0 g
Suikers: 17,6 g
Vrije suikers: 16,1 g
Vet: 21,2 g
Verzadigd vet: 9,2 g
Vezels: 2,3 g
Zout: 0,63 g

Wat betekent 3,3/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 3.3/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

De luchtigheid ontstaat bij het mengen van vet, suiker en ei. Zodra de bloem erbij gaat, is kort mengen genoeg voor een malse kruim.

JouwBaksel

Tips

Laat geroosterde noten volledig afkoelen voordat je ze maalt, anders kunnen ze vettig en pasta-achtig worden.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Het mengsel laten schiften

Gebruik ei en zuivel op de aangegeven temperatuur en voeg ze geleidelijk toe. Een sterk geschift mengsel geeft Rabarber-amandelcake sneller een grove of vettige kruim.