Home
Recepten
Brood recepten
Rogge-knäckebröd

Kindvriendelijk

Rogge-knäckebröd

Name: Rogge-knäckebröd
Prep time: 70 min
Cook time: 20 min
Total time: 135 min
Yield: 10 knäckebröd
Ingredients: 220 g roggebloem; 80 g patentbloem; 4 g instant gist; 6 g zout; 190 ml lauwwarm water; 15 g honing; 25 g sesamzaad; 30 g zonnebloempitten, grof gehakt

Dunne Scandinavische roggecrackers met een droge, knapperige beet en een uitgesproken graansmaak. Ze worden stevig uitgerold en lang genoeg gebakken om echt krokant te worden zonder veel vet.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Gemiddeld
10 knäckebröd

Notenvrij

1 u 10 min voorbereiding, 20 min bereiding, 45 min laat rusten

Boven- en onderwarmte 200°C

Hetelucht ca. 185°C

Voedingsscore 7,9/10 Energie 138 kcal

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 1 u 10 min
Bakken/bereiden: 20 min
Rust/koel/rijs: 45 min
Totaal: 2 u 15 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 10 knäckebröd · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 10 knäckebröd

10 knäckebröd

1 portie = 1 van 10 knäckebröd

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

roggebloem 220 g
patentbloem 80 g
instant gist 4 g
zout 6 g
lauwwarm water 190 ml
honing 15 g
sesamzaad 25 g
zonnebloempitten, grof gehakt 30 g

Benodigdheden

Mengkom
Deegroller
Bakpapier
Bakplaat
Vork
Rooster
Oven

Kenmerken

01
Stap 1: Maak deeg

4 minuten
Nu nodig
- 220 g roggebloem
- 80 g patentbloem
- 4 g instant gist
- 6 g zout
- 190 ml lauwwarm water
- 15 g honing
Gebruik 220 g roggebloem, 80 g patentbloem, 6 g zout, 190 ml lauwwarm water en 15 g honing. Meng roggebloem, patentbloem, gist, zout, water en honing tot een stevig deeg en kneed 4 minuten. Kneed door tot het deeg gladder en elastisch aanvoelt; voeg niet automatisch extra bloem toe zolang het deeg door kneden nog sterker wordt.
Voor je begint
Stap 2: Laat rusten

45 minuten

Dek af en laat 45 minuten rusten; het deeg hoeft niet sterk te verdubbelen.
Bereiding
03
Stap 3: Voeg zaden toe

1 minuut
Nu nodig
- 25 g sesamzaad
- 30 g zonnebloempitten, grof gehakt
Gebruik 25 g sesamzaad en 30 g zonnebloempitten, grof gehakt. Kneed sesam en zonnebloempitten kort door het deeg. Kneed door tot het deeg gladder en elastisch aanvoelt; voeg niet automatisch extra bloem toe zolang het deeg door kneden nog sterker wordt.
Stap 4: Rol dun

15 minuten

Verdeel in 10 stukken en rol elk stuk zeer dun uit tussen bakpapier. Prik rijkelijk in met een vork. Houd porties en dikte zo gelijk mogelijk, zodat alle stukken dezelfde grootte en vorm krijgen.
Stap 5: Bak droog

8 tot 11 minuten per batch op 200°C

Verwarm de oven voor op 200°C. Bak op 200°C tot droog en krokant. Laat volledig afkoelen op een rooster.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

Het baksel is diep goudbruin, voelt licht aan voor zijn formaat en de binnenkant is niet meer deegachtig. Laat kort afkoelen voordat je de kruim beoordeelt.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur: 10 dagen

Volledig droog en luchtdicht bewaren om de knapperigheid te behouden.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 10 knäckebröd

7,9/10 Goed

Energie: 138 kcal
Eiwit: 4,1 g
Koolhydraten: 19,9 g
Suikers: 1,6 g
Vrije suikers: 1,2 g
Vet: 3,6 g
Verzadigd vet: 0,5 g
Vezels: 5,0 g
Zout: 0,59 g

Wat betekent 7,9/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 7.9/10 (goed) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel zout; hoger door een gunstige vezeldichtheid.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Kneed tot het deeg voldoende rek heeft en beoordeel de rijs daarna op volume en veerkracht in plaats van alleen op tijd.

JouwBaksel

Tips

Laat gistdeeg verder gaan op volume en luchtigheid; de genoemde rijstijd is een richtlijn.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Alleen op de rijstijd afgaan

Temperatuur verandert de rijs van Rogge-knäckebröd. Ga pas verder wanneer het deeg zichtbaar luchtiger en voldoende in volume toegenomen is.

Deeg droog maken met extra bloem

Voeg niet automatisch extra bloem toe wanneer het deeg eerst kleeft. Door kneden bouwt het meestal nog sterkte op; te veel bloem maakt Rogge-knäckebröd compacter.

Bakken leren