Home
Recepten
Brood recepten
Chocolade-babka

Chocolade-babka

Name: Chocolade-babka
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 12 plakken
Ingredients: 350 g tarwebloem; 7 g droge gist; 50 g kristalsuiker; 80 ml volle melk, lauw; 2 stuks eieren; 80 g ongezouten roomboter, zacht; 1 tl zout; 100 g pure chocolade 70%; 50 g ongezouten roomboter, voor de vulling; 15 g cacaopoeder; 40 g kristalsuiker, voor de vulling; 50 g kristalsuiker, voor de siroop; 50 ml water, voor de siroop

Chocolade-babka is gevlochten gistdeeg met een laag pure chocolade en cacaovulling. Na het bakken bestrijk je hem met suikersiroop voor glans en een lichte zoetheid. In de plakken zie je duidelijke, mooie spiralen. Het kneden en rijzen kost tijd, maar het resultaat lijkt stiekem op iets van de bakker!

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Gemiddeld
12 plakken

Notenvrij

40 min voorbereiding, 40 min bereiding, 1 u meng de ingrediënten, 35 min tot 40 min bereid oven en vorm voor, 30 min bestrijk en werk af

Boven- en onderwarmte 175°C

Hetelucht ca. 160°C

Voedingsscore 3,5/10 Energie 294 kcal

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 40 min
Bakken/bereiden: 40 min
Totaal: 1 u 20 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 12 plakken · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 12 plakken

12 plakken

1 portie = 1 van 12 plakken

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

tarwebloem 350 g
droge gist 7 g
kristalsuiker 50 g
volle melk, lauw 80 ml
eieren 2 stuks
ongezouten roomboter, zacht 80 g
zout 1 tl
pure chocolade 70% 100 g
ongezouten roomboter, voor de vulling 50 g
cacaopoeder 15 g
kristalsuiker, voor de vulling 40 g
kristalsuiker, voor de siroop 50 g
water, voor de siroop 50 ml

Benodigdheden

Cakevorm 25 cm
Mixer of kneedmachine
Oven

Kenmerken

01
Stap 1: Kneed het deeg voor Chocolade-babka

60 minuten rijzen
Nu nodig
- 350 g tarwebloem
- 7 g droge gist
- 50 g kristalsuiker
- 80 ml volle melk, lauw
- 2 stuks eieren
- 80 g ongezouten roomboter, zacht
- 1 tl zout
Meng lauwe volle melk, droge gist en kristalsuiker in een kom. Laat 5 minuten staan tot het schuimt. Voeg tarwebloem, eieren, zachte ongezouten roomboter en zout toe en kneed 10 minuten tot een soepel deeg. Dek af en laat 60 minuten rijzen tot verdubbeld.
Voor je begint
02
Stap 2: Smelt en meng

5 minuten
Nu nodig
- 100 g pure chocolade 70%
- 50 g ongezouten roomboter, voor de vulling
- 15 g cacaopoeder
- 40 g kristalsuiker, voor de vulling
Smelt pure chocolade met ongezouten roomboter au bain-marie, dus in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water of in de magnetron. Roer cacaopoeder en kristalsuiker erdoor tot een smeerbare vulling. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Bereiding
Stap 3: Rol en vorm

15 minuten

Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 30 bij 40 cm. Bestrijk gelijkmatig met de chocoladevulling, laat 1 cm vrij aan de rand. Rol strak op vanaf de lange kant. Snijd de rol overlangs in twee helften en vlecht de helften met de snijkant omhoog. Leg in een met bakpapier beklede cakevorm van 25 cm.
Stap 4: Bereid oven en vorm voor

40 minuten op 175°C

Dek af en laat 30 minuten narijzen. Verwarm de oven voor op 175°C. Bak 35 tot 40 minuten tot goudbruin en gaar; de bovenkant moet stevig aanvoelen.
05
Stap 5: Werk Chocolade-babka af

30 minuten koelen
Nu nodig
- 50 g kristalsuiker, voor de siroop
- 50 ml water, voor de siroop
Kook kristalsuiker met water tot een dunne siroop. Bestrijk de hete babka direct royaal met de siroop. Laat 30 minuten in de vorm koelen, keer om en snijd in 12 plakken.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

Het baksel is diep goudbruin, voelt licht aan voor zijn formaat en de binnenkant is niet meer deegachtig. Laat kort afkoelen voordat je de kruim beoordeelt.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur: 2 dagen

Na volledig afkoelen goed afgesloten op kamertemperatuur bewaren. Kort opwarmen maakt het de volgende dag weer zachter.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 12 plakken

3,5/10 Laag

Energie: 294 kcal
Eiwit: 5,4 g
Koolhydraten: 37,1 g
Suikers: 15,8 g
Vrije suikers: 15,1 g
Vet: 13,3 g
Verzadigd vet: 8,2 g
Vezels: 2,3 g
Zout: 0,54 g

Wat betekent 3,5/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 3.5/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

De structuur ontstaat tijdens het kneden en rijzen. Laat het deeg daarom verder gaan op volume en veerkracht, niet alleen op minuten.

JouwBaksel

Tips

Weeg pure chocolade 70% nauwkeurig af. Bij een rijke smaakmaker verandert extra hoeveelheid ook de verhouding tussen suiker, vet en droge ingrediënten.
Gebruik de beschreven deegontwikkeling en rijskenmerken als eindpunt; temperatuur bepaalt vaak meer dan de klok alleen.
Controleer het eindpunt visueel: het baksel is diep goudbruin, voelt licht aan voor zijn formaat en de binnenkant is niet meer deegachtig.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

De rijs alleen op tijd beoordelen

Temperatuur verandert de rijs van Chocolade-babka. Ga pas verder wanneer het deeg zichtbaar luchtiger en voldoende in volume toegenomen is.

Deeg droog maken met extra bloem

Voeg niet automatisch extra bloem toe wanneer het deeg eerst kleeft. Door kneden bouwt het meestal nog sterkte op; te veel bloem maakt Chocolade-babka compacter.

Bakken leren