-
Stap 1: Karamelliseer de suiker
8 tot 10 minuten
Nu nodig- 200 g kristalsuiker
- 50 ml water
Gebruik 200 g kristalsuiker en 50 ml water. Doe suiker en water in een schone pan en verwarm zonder te roeren tot een diepe amberkleur. Draai de pan eventueel voorzichtig rond voor egale kleur.
-
Stap 2: Blus met room
2 minuten
Nu nodig- 120 ml slagroom, lauwwarm
Gebruik 120 ml slagroom, lauwwarm. Haal de pan kort van het vuur en voeg de lauwwarme slagroom in kleine delen toe. Het mengsel bruist sterk, houd gezicht en handen uit de stoom. Roer daarna rustig glad.
-
Stap 3: Maak de saus af
2 minuten
Nu nodig- 60 g ongezouten roomboter
- 0.75 tl fijn zeezout
Gebruik 60 g ongezouten roomboter en 0,75 tl fijn zeezout. Roer boter en zout erdoor en laat nog 1 minuut zacht koken. Laat afkoelen, de saus wordt tijdens het afkoelen duidelijk dikker.
Kindvriendelijk
Salted caramelsaus
Gladde salted caramelsaus met diepe karamelsmaak voor brownies, cheesecakes, ijs en taart. De temperatuur en eindtextuur zijn belangrijker dan snelheid; stop precies wanneer de crème, saus of het deeg glad en stabiel is.
Gepubliceerd
5 min voorbereiding, 12 min bereiding
Voeding
Voedingswaarden voor de oorspronkelijke receptopbrengst
Deze waarden horen bij 1 basisrecept.
- Energie
- 1.633 kcal
- Eiwit
- 3,1 g
- Koolhydraten
- 204,2 g
- Suikers
- 204,2 g
- Vet
- 89,4 g
- Verzadigd vet
- 58,7 g
- Vezels
- 0,0 g
- Zout
- 4,50 g
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
De karamel is vóór het blussen diep amber maar niet zwart of rokend. Na room en boter is de saus volledig glad en vloeibaar; tijdens het afkoelen wordt hij merkbaar dikker, dus beoordeel de einddikte pas lauw of koud.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Bewaar in de koelkast.
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Koelkast
- 14 dagen
- Vriezer
- tot 60 dagen
Afgedekt in de koelkast bewaren. Laat het baksel voor serveren kort op temperatuur komen als de textuur daar beter van wordt.
Voeding
Voedingswaarden voor de oorspronkelijke receptopbrengst
Deze waarden horen bij 1 basisrecept.
- Energie
- 1.633 kcal
- Eiwit
- 3,1 g
- Koolhydraten
- 204,2 g
- Suikers
- 204,2 g
- Vrije suikers
- 200,0 g
- Vet
- 89,4 g
- Verzadigd vet
- 58,7 g
- Vezels
- 0,0 g
- Zout
- 4,50 g
Wat betekent 0,6/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 0.6/10 (zeer laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers, relatief veel verzadigd vet en relatief veel zout.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
Suiker en water worden eerst tot een diepe amberkleur gekaramelliseerd. Lauwwarme room stopt het karamelliseren en lost de harde suiker weer op; boter maakt de saus rond en glanzend en het zout versterkt de karamelsmaak.
JouwBaksel
Tips
-
Weeg nauwkeurig en let vooral op de beschreven eindtextuur. Bij basisrecepten is die belangrijker dan alleen een vaste tijd.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
Karamel te donker laten worden
Haal de pan van het vuur zodra de suiker diep amber is. Donkere karamel kan in enkele seconden bitter worden.
Koude room ineens toevoegen
Voeg lauwwarme room in delen toe en houd afstand van de stoom. De karamel bruist sterk en kan anders hard samenklonteren.
Als je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Basisrecepten
Karamelganache- VoorbereidenPrep
- 15 min
- Bakken/bereidenBak
- 10 min
- TotaalTotaal
- 25 min
Basisrecepten
Karamelglazuur- VoorbereidenPrep
- 10 min
- TotaalTotaal
- 10 min
Basisrecepten
Witte chocoladedrip- VoorbereidenPrep
- 15 min
- Bakken/bereidenBak
- 10 min
- Rust/koel/rijsRust
- 10 min–20 min
- TotaalTotaal
- 35 min tot 45 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!