JouwBaksel
Karamelganache Kindvriendelijk

Karamelganache

Bij Karamelganache draait het om een betrouwbare structuur zonder onnodig ingewikkelde handelingen. De methode laat zien waar je tijdens mengen, bakken of koelen op moet letten om het juiste eindresultaat te herkennen. Chocolade blijft daarbij duidelijk herkenbaar zonder de basisstructuur te overheersen.

Gepubliceerd

  • Gemiddeld
  • 1 basisrecept
Notenvrij

15 min voorbereiding, 10 min bereiding

Bereiding 4 minuten
Apparaat Steelpan
Voedingsscore 1,5/10 Energie 2.459 kcal
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
15 min
Bakken/bereiden
10 min
Totaal
25 min

  1. Stap 1: Verwarm de room

    4 minuten

    Nu nodig
    • 300 g witte chocolade, fijn gehakt
    • 120 ml slagroom

    Gebruik 300 g witte chocolade, fijn gehakt en 120 ml slagroom. Verwarm de slagroom tot net onder het kookpunt en giet over de witte chocolade. Laat 2 minuten staan.

  2. Stap 2: Emulgeer

    4 minuten

    Nu nodig
    • 100 g dikke karamelsaus
    • 15 g ongezouten roomboter
    • 1 snuf fijn zeezout

    Gebruik 100 g dikke karamelsaus, 15 g ongezouten roomboter en 1 snuf fijn zeezout. Roer vanuit het midden glad. Meng karamelsaus, boter en een snuf zeezout erdoor tot een egale, glanzende ganache ontstaat.

  3. Stap 3: Laat indikken

    30 tot 90 minuten

    Laat afkoelen tot de gewenste dikte. Voor vullen moet de ganache duidelijk dikker zijn; voor glazuren gebruik je hem nog net vloeibaar.

Voeding

Voedingswaarden voor de oorspronkelijke receptopbrengst

Deze waarden horen bij 1 basisrecept.

Berekende indicatie.
Energie
2.459 kcal
Eiwit
24,7 g
Koolhydraten
241,9 g
Suikers
234,7 g
Vet
154,6 g
Verzadigd vet
97,0 g
Vezels
0,0 g
Zout
1,36 g

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

Direct na het emulgeren is de ganache volledig glad en glanzend, zonder olierand of stukjes chocolade. Voor vullen laat je hem afkoelen tot een lepelspoor zichtbaar blijft; voor glazuren of drippen gebruik je hem nog soepel maar niet heet.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Bewaar in de koelkast.

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Koelkast
4 dagen
Vriezer
tot 30 dagen

Afgedekt in de koelkast bewaren en voor serveren kort op temperatuur laten komen.

Voeding

Voedingswaarden voor de oorspronkelijke receptopbrengst

Deze waarden horen bij 1 basisrecept.

Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.

1,5/10 Zeer laag
Energie
2.459 kcal
Eiwit
24,7 g
Koolhydraten
241,9 g
Suikers
234,7 g
Vrije suikers
204,0 g
Vet
154,6 g
Verzadigd vet
97,0 g
Vezels
0,0 g
Zout
1,36 g

Wat betekent 1,5/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 1.5/10 (zeer laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Ganache is een emulsie van chocolade en warme room. Fijngehakte chocolade smelt gelijkmatig wanneer de room erover wordt gegoten; rustig vanuit het midden roeren verbindt water en vet tot een glanzend mengsel. Witte en melkchocolade bevatten meer melkbestanddelen en suiker, daarom is de roomverhouding lager dan bij een klassieke pure ganache.

JouwBaksel

Tips

  1. Werk nauwkeurig en let op de beschreven eindtextuur. Bij basisrecepten is die belangrijker dan één exact aantal minuten.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Te hard of te snel roeren

Roer rustig vanuit het midden. Veel lucht inslaan geeft belletjes en een doffere afwerking.

Op verkeerde temperatuur gebruiken

Warme ganache loopt te ver uit; te koude ganache wordt stroef. Test de dikte voordat je een taart of gebak afwerkt.

Bakken leren

Handige kennis bij dit recept

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Basisrecepten

Witte chocoladeganache
VoorbereidenPrep
8 min
Bakken/bereidenBak
4 min
TotaalTotaal
12 min
Makkelijk Score 1,8/10
JouwBaksel

Basisrecepten

Melkchocoladeganache
VoorbereidenPrep
15 min
Bakken/bereidenBak
10 min
TotaalTotaal
25 min
Gemiddeld Score 2,4/10
JouwBaksel

Basisrecepten

Karamelglazuur
VoorbereidenPrep
10 min
TotaalTotaal
10 min
Makkelijk Score 3,7/10
JouwBaksel

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!