Sneeuwballen met vanilleroom

Verwarm de melk met vanille tot net tegen de kook. Klop eidooiers, suiker en maïzena glad. Schenk een deel van de hete melk erbij, roer goed en giet alles terug in de pan. Kook al roerend 1 minuut door nadat de room duidelijk is ingedikt.

Schep de banketbakkersroom in een lage schaal, dek het oppervlak direct af en laat volledig koud worden. Klop de koude slagroom tot zachte pieken, roer de banketbakkersroom glad en spatel de slagroom erdoor. Zet terug in de koelkast.

Breng water, boter, suiker en zout aan de kook. Voeg de bloem in één keer toe en roer stevig tot een gladde bal ontstaat. Laat het deeg nog 2 minuten op laag vuur garen tot er een dun laagje op de bodem van de pan komt.

Laat het deeg 5 minuten afkoelen. Meng de eieren daarna één voor één door het deeg en voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen. Het beslag moet glanzend zijn en langzaam in een brede V van de lepel zakken. Spatel rozijnen en abrikozen erdoor.

Verwarm de olie in een ruime, stabiele pan tot 170°C en laat een volwassene helpen bij het frituren. Schep kleine porties beslag in de olie en bak slechts enkele tegelijk tot ze rondom diep goudbruin, luchtig en gaar zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Laat de sneeuwballen volledig afkoelen. Maak aan de zijkant een klein gaatje, spuit er een beetje abrikozenjam en daarna de koude vanilleroom in. Bestuif vlak voor serveren met poedersuiker.