Mokka-tompoucen

Name: Mokka-tompoucen
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 160 min
Yield: 8 tompoucen
Ingredients: 2 plakken roomboterbladerdeeg; 500 ml volle melk; 1 stuk vanillestokje; 4 stuks eidooiers; 90 g kristalsuiker; 40 g maïzena; 25 g ongezouten roomboter; 4 g instant-espressopoeder; 120 g poedersuiker; 22 ml sterke espresso, afgekoeld

Mokka-tompoucen krijgen hun koffiesmaak niet alleen uit het glazuur. Ook de banketbakkersroom bevat espresso, zodat het koffiearoma van de romige kern doorloopt tot in de dunne afwerking.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Moeilijk
8 tompoucen

Notenvrij

30 min voorbereiding, 25 min bereiding, 1 u 30 min bladerdeeg en mokkaroom afkoelen, 15 min espressoglazuur laten opstijven

Boven- en onderwarmte 200°C

Hetelucht 185°C

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 30 min
Bakken/bereiden: 25 min
Rust/koel/rijs: 1 u 45 min
Totaal: 2 u 40 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 8 tompoucen · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 8 tompoucen

8 tompoucen

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

roomboterbladerdeeg 2 plakken
volle melk 500 ml
vanillestokje 1 stuk
eidooiers 4 stuks
kristalsuiker 90 g
maïzena 40 g
ongezouten roomboter 25 g

Mokkavulling

instant-espressopoeder 4 g

Glazuur

poedersuiker 120 g
sterke espresso, afgekoeld 22 ml

Benodigdheden

Bakplaten
Bakpapier
Steelpan
Garde
Spuitzak
Kartelmes
Oven

Kenmerken

01
Stap 1: Bak het bladerdeeg strak en vlak

20 tot 25 minuten op 200°C
Nu nodig
- 2 plakken roomboterbladerdeeg
Verwarm de oven voor op 200°C boven- en onderwarmte of ongeveer 185°C hetelucht. Prik het bladerdeeg in, bak het tussen twee vellen bakpapier met een tweede bakplaat erop en verwijder de bovenste plaat de laatste 5 minuten zodat het diep goudbruin kan worden.
02
Stap 2: Geef de warme melk koffiesmaak

5 minuten
Nu nodig
- 500 ml volle melk
- 1 stuk vanillestokje
- 4 g instant-espressopoeder
Verwarm de volle melk met het opengesneden vanillestokje en het instant-espressopoeder tot stomend heet. Laat niet hard koken.
03
Stap 3: Kook de mokka-banketbakkersroom

8 tot 10 minuten
Nu nodig
- 4 stuks eidooiers
- 90 g kristalsuiker
- 40 g maïzena
- 25 g ongezouten roomboter
Klop eidooiers, kristalsuiker en maïzena glad. Giet de warme koffiemelk er al roerend bij, doe terug in de pan en kook na het eerste bubbelen ongeveer 1 minuut door. Roer de boter erdoor en koel volledig af onder folie op het oppervlak.
Stap 4: Vul de koude bladerdeeglagen

10 minuten

Snijd het volledig koude bladerdeeg in 16 gelijke rechthoeken. Roer de mokka-banketbakkersroom kort glad, verdeel over 8 onderkanten en dek af met de overige rechthoeken.
05
Glazuur
Stap 5: Roer een dun espressoglazuur

5 minuten
Nu nodig
- 120 g poedersuiker
- 22 ml sterke espresso, afgekoeld
Meng poedersuiker met de afgekoelde espresso tot een glad, dik vloeibaar glazuur. Strijk het dun over de bovenkant en koel de tompoucen tot de room en het glazuur stevig zijn.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

Het bladerdeeg is krokant en goudbruin, de mokkaroom is koud en stevig genoeg om te spuiten en het glazuur vormt een dunne droge laag bovenop.

Na het bakken

Bewaren na het bakken

Bewaren

Bewaren en invriezen

Bewaar in de koelkast.

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Koelkast: 2 dagen

Afgedekt in de koelkast bewaren. Laat het baksel voor serveren kort op temperatuur komen als de textuur daar beter van wordt.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Instant espresso lost volledig op in de warme melk en verdeelt de smaak door de custard. Een apart espressoglazuur versterkt het aroma zonder extra vocht aan de bladerdeeglagen zelf toe te voegen.

JouwBaksel