Vanille-éclairs

Verwarm de oven voor op 200°C. Breng water, volle melk, ongezouten roomboter en zout in een steelpan aan de kook. Voeg de patentbloem in één keer toe en roer krachtig met een houten lepel tot een bal die loslaat van de pan. Laat 1 minuut droogstomen op laag vuur.

Zet de pan even van het vuur en laat 3 minuten afkoelen. Klop de eieren er één voor één door tot het deeg glanzend is en een V-vorm achterlaat als je een lepel optilt. Spuit 12 soezen van ongeveer 12 cm lang op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak 15 minuten op 200°C, zet daarna het vuur terug naar 180°C en bak nog 15 tot 18 minuten zonder de oven te openen. Prik een gaatje in de zijkant van elke éclair en laat ze 10 minuten drogen in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier.

Split het vanillestokje in de lengte en kook het opengekrabde merg uit in volle melk. Klop eidooiers, kristalsuiker en maïzena los in een kom. Giet de hete melk al kloppend bij het eimengsel, schenk terug in de pan en kook 1 minuut tot dik. Roer ongezouten roomboter erdoor. Dek af met folie tegen de crème en koel volledig.

Snijd de éclairs open over de lengte of vul ze van onderen via het prikgaatje. Spuit vol met de afgekoelde vanillecrème. Smelt de pure chocolade au bain-marie, dus in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water, doop de bovenkant van elke éclair erin en laat 20 minuten opstijven.