-
Voor je begint
-
Stap 1: Bereid oven en schaal voor
voorverwarmen tot 190°C
Verwarm de oven voor op 190°C en vet de ovenschaal heel dun in. Houd de kersen nog apart van suiker en maïzena tot de crumble klaar is om de oven in te gaan.
-
Bereiding
-
Voor de crumble
Stap 2: Maak de donkere crumble
7 minuten
Nu nodig- 140 g patentbloem
- 80 g havervlokken
- 25 g cacaopoeder, ongezoet
- 90 g lichte basterdsuiker
- 120 g koude ongezouten roomboter, in blokjes
- 2 g fijn zout
Meng patentbloem, havervlokken, cacao, basterdsuiker en zout. Voeg de koude boter toe en wrijf met je vingertoppen tot een mengsel met kleine kruimels en grotere klontjes. Stop voordat alles een samenhangend deeg wordt; verschillende formaten geven meer krokante structuur.
-
Voor de fruitlaag
Stap 3: Meng de kersenlaag
3 minuten
Nu nodig- 700 g ontpitte zure kersen, ontdooid en goed uitgelekt
- 70 g kristalsuiker
- 25 g maïzena
- 15 g citroensap
- 1 tl vanille-extract
- 1 g fijn zout
Schep de ontpitte kersen vlak voor het bakken om met kristalsuiker, maïzena, citroensap, vanille en zout. Meng zorgvuldig tot nergens droge maïzena zichtbaar is. Verdeel het fruit inclusief vrijgekomen sap gelijkmatig over de ovenschaal.
-
Stap 4: Verdeel de kruim losjes
2 minuten
Strooi de cacao-havercrumble los over het fruit. Druk hem niet aan tot een gesloten deksel; openingen tussen de kruimels laten stoom ontsnappen en helpen de bovenkant krokant te worden.
-
Stap 5: Bak tot het midden borrelt
35 tot 40 minuten op 190°C
Bak 35 tot 40 minuten op 190°C. De crumble is pas klaar wanneer de bovenkant droog en krokant is én het kersensap ook rond het midden van de schaal zichtbaar borrelt. Dat is belangrijk voor de binding door de maïzena.
-
Stap 6: Laat de fruitvulling zetten
25 minuten rusten
Laat de schaal minstens 25 minuten staan. Direct uit de oven is de vulling nog dun en zeer heet; tijdens het rusten bindt het sap verder en blijft de crumble bij opscheppen beter in lagen.
-
Voor de grafstenen
Stap 7: Maak eenvoudige grafstenen
3 minuten
Nu nodig- 50 g pure chocolade
Breek of snijd de pure chocolade in kleine rechthoekjes en steek vlak voor serveren enkele stukjes rechtop in de lauwwarme crumble. Gebruik maar een paar stukjes; de chocolade hoort een smaakaccent te blijven en geen dikke decoratielaag te worden.
-
Stap 1: Bereid oven en schaal voor
voorverwarmen tot 190°C
Verwarm de oven voor op 190°C en vet de ovenschaal heel dun in. Houd de kersen nog apart van suiker en maïzena tot de crumble klaar is om de oven in te gaan.
-
Voor de crumble
Stap 2: Maak de donkere crumble
7 minuten
Nu nodig- 140 g patentbloem
- 80 g havervlokken
- 25 g cacaopoeder, ongezoet
- 90 g lichte basterdsuiker
- 120 g koude ongezouten roomboter, in blokjes
- 2 g fijn zout
Meng patentbloem, havervlokken, cacao, basterdsuiker en zout. Voeg de koude boter toe en wrijf met je vingertoppen tot een mengsel met kleine kruimels en grotere klontjes. Stop voordat alles een samenhangend deeg wordt; verschillende formaten geven meer krokante structuur.
-
Voor de fruitlaag
Stap 3: Meng de kersenlaag
3 minuten
Nu nodig- 700 g ontpitte zure kersen, ontdooid en goed uitgelekt
- 70 g kristalsuiker
- 25 g maïzena
- 15 g citroensap
- 1 tl vanille-extract
- 1 g fijn zout
Schep de ontpitte kersen vlak voor het bakken om met kristalsuiker, maïzena, citroensap, vanille en zout. Meng zorgvuldig tot nergens droge maïzena zichtbaar is. Verdeel het fruit inclusief vrijgekomen sap gelijkmatig over de ovenschaal.
-
Stap 4: Verdeel de kruim losjes
2 minuten
Strooi de cacao-havercrumble los over het fruit. Druk hem niet aan tot een gesloten deksel; openingen tussen de kruimels laten stoom ontsnappen en helpen de bovenkant krokant te worden.
-
Stap 5: Bak tot het midden borrelt
35 tot 40 minuten op 190°C
Bak 35 tot 40 minuten op 190°C. De crumble is pas klaar wanneer de bovenkant droog en krokant is én het kersensap ook rond het midden van de schaal zichtbaar borrelt. Dat is belangrijk voor de binding door de maïzena.
-
Stap 6: Laat de fruitvulling zetten
25 minuten rusten
Laat de schaal minstens 25 minuten staan. Direct uit de oven is de vulling nog dun en zeer heet; tijdens het rusten bindt het sap verder en blijft de crumble bij opscheppen beter in lagen.
-
Voor de grafstenen
Stap 7: Maak eenvoudige grafstenen
3 minuten
Nu nodig- 50 g pure chocolade
Breek of snijd de pure chocolade in kleine rechthoekjes en steek vlak voor serveren enkele stukjes rechtop in de lauwwarme crumble. Gebruik maar een paar stukjes; de chocolade hoort een smaakaccent te blijven en geen dikke decoratielaag te worden.
