Vegan citroen-amandelcake

Name: Vegan citroen-amandelcake
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 110 min
Yield: 10 punten
Ingredients: 180 g ongezoet soja-alternatief voor yoghurt; 170 g kristalsuiker; 90 ml zonnebloemolie; 60 ml ongezoete sojadrink; 1 tl vanille-extract; 210 g patentbloem; 2 tl bakpoeder; 0.5 tl baksoda; 0.5 tl zout; 80 g amandelmeel; 2 tl citroenrasp; 35 ml citroensap

Een zachte vegan citroencake met amandelmeel en ongezoet soja-alternatief voor yoghurt. De combinatie geeft een rijke kruim zonder boter of ei en blijft dankzij citroen mooi fris.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Makkelijk
10 punten

Veganistisch

20 min voorbereiding, 45 min bereiding, 45 min laat rustig afkoelen

Boven- en onderwarmte 175°C

Hetelucht ca. 160°C

Voedingsscore 5,0/10 Energie 279 kcal

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 20 min
Bakken/bereiden: 45 min
Rust/koel/rijs: 45 min
Totaal: 1 u 50 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 10 punten · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 10 punten

10 punten

1 portie = 1 van 10 punten

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

ongezoet soja-alternatief voor yoghurt 180 g
kristalsuiker 170 g
zonnebloemolie 90 ml
ongezoete sojadrink 60 ml
vanille-extract 1 tl
patentbloem 210 g
bakpoeder 2 tl
baksoda 0.5 tl
zout 0.5 tl
amandelmeel 80 g
citroenrasp 2 tl
citroensap 35 ml

Benodigdheden

Springvorm 22 Cm
Bakpapier
Mengkom
Garde
Spatel
Oven

Kenmerken

Stap 1: Bereid de vorm voor

voorverwarmen tot 175°C

Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed de vorm met bakpapier.
02
Stap 2: Meng de natte basis

2 minuten
Nu nodig
- 180 g ongezoet soja-alternatief voor yoghurt
- 170 g kristalsuiker
- 90 ml zonnebloemolie
- 60 ml ongezoete sojadrink
- 1 tl vanille-extract
Klop 180 g ongezoet soja-alternatief voor yoghurt, 170 g kristalsuiker, 90 ml zonnebloemolie, 60 ml ongezoete sojadrink en 1 tl vanille-extract ongeveer 1 tot 2 minuten tot een glad, homogeen mengsel. Schraap de bodem en wand van de kom halverwege schoon zodat suiker, vet en zuivel nergens in laagjes achterblijven.
03
Stap 3: Voeg de droge ingrediënten toe

3 minuten
Nu nodig
- 210 g patentbloem
- 2 tl bakpoeder
- 0.5 tl baksoda
- 0.5 tl zout
- 80 g amandelmeel
- 2 tl citroenrasp
- 35 ml citroensap
Meng 210 g patentbloem, 2 tl bakpoeder, 0,5 tl baksoda, 0,5 tl zout en 80 g amandelmeel eerst in een aparte kom zodat bloem, rijsmiddel en zout gelijkmatig verdeeld zijn. Spatel dit in twee delen kort door de natte basis. Voeg 2 tl citroenrasp en 35 ml citroensap met de laatste paar slagen toe en stop zodra je geen droge bloem meer ziet; zo blijft de cake mals.
Stap 4: Bak mals en goudbruin

45 minuten op 175°C

Verdeel het beslag gelijkmatig in de vorm en bak 45 minuten op 175°C. Controleer tegen het einde: de bovenkant moet goudbruin en veerkrachtig zijn en een prikker uit het midden mag hooguit enkele vochtige kruimels meenemen, maar geen nat beslag.
Stap 5: Laat rustig afkoelen

45 minuten afkoelen

Laat de cake eerst 10 tot 15 minuten in de vorm staan zodat de kruim kan zetten. Haal hem daarna voorzichtig uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster; snijd pas koud voor nette plakken zonder samengedrukte kruim.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De bovenkant veert terug bij lichte druk en een prikker uit het midden komt zonder rauw beslag terug. Een paar zachte kruimels zijn beter dan doorbakken tot alles kurkdroog is.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur: 3 dagen
Vriezer: tot 45 dagen

Luchtdicht op kamertemperatuur bewaren en volledig laten afkoelen voordat je het verpakt.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 10 punten

Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.

5,0/10 Redelijk

Energie: 279 kcal
Eiwit: 5,2 g
Koolhydraten: 33,0 g
Suikers: 17,7 g
Vrije suikers: 17,2 g
Vet: 13,5 g
Verzadigd vet: 1,3 g
Vezels: 2,0 g
Zout: 0,85 g

Wat betekent 5,0/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 5/10 (redelijk) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel zout.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Bakpoeder en baksoda zorgen voor de luchtigheid. Meng de droge ingrediënten kort door de natte basis en stop zodra er geen droge bloem meer zichtbaar is, zodat de kruim mals blijft.

JouwBaksel