Zwarte-sesamcake

Rooster de zwarte sesam in een droge koekenpan op middelhoog vuur terwijl je de pan regelmatig beweegt. Stop zodra de sesam duidelijk nootachtig ruikt; aan de donkere kleur kun je verbranding moeilijk zien. Laat volledig afkoelen en maal daarna fijn, maar stop voordat de olie vrijkomt en er een pasta ontstaat.

Verwarm de oven voor op 165°C en bekleed een cakevorm van 25 cm met bakpapier. Meng de gemalen sesam met patentbloem, bakpoeder, baksoda en zout.

Klop de zachte boter met de kristalsuiker ongeveer 3 minuten romig en iets lichter. Voeg de olie toe en meng kort door. De boter geeft smaak; de kleine hoeveelheid olie helpt de cake ook na afkoelen zacht te houden.

Voeg de eieren één voor één toe en meng ieder ei volledig door voordat het volgende erbij gaat. Schraap de kom na het tweede ei schoon. Meng daarna vanille en citroenrasp er kort door.

Voeg ongeveer een derde van het bloemmengsel toe, daarna de helft van de yoghurt. Herhaal en eindig met het laatste bloemmengsel. Meng op lage snelheid of met een spatel en stop zodra geen droge plekken meer zichtbaar zijn; te lang mengen geeft een stuggere kruim.

Schep het beslag in de vorm en strijk glad. Bak 50 tot 60 minuten op 165°C. Controleer vanaf 48 minuten. De cake is gaar wanneer het midden terugveert en een prikker zonder rauw beslag maar eventueel met enkele zachte kruimels terugkomt.

Laat de cake 15 minuten in de vorm staan, til hem daarna op een rooster en laat volledig afkoelen. Warm glazuren maakt de bovenkant nat en laat het glazuur grotendeels verdwijnen.

Roer poedersuiker met citroensap tot een dik maar nog lopend glazuur. Laat het in dunne, onregelmatige strepen over de koude donkere cake lopen. Gebruik geen dikke dekkende laag; het zuur moet de sesam opfrissen en niet veranderen in een zoete korst.