-
Voor je begint
-
Stap 1: Meng de droge basis
2 minuten
Nu nodig- 180 g patentbloem
- 15 g zwarte sesamzaadjes
- 2 g gerookte paprikapoeder
- 1 g zwarte peper
- 1 g fijn zout
Meng patentbloem, gerookte paprika, zwarte peper en zout zorgvuldig. Houd ongeveer 5 g van de zwarte sesam apart voor de bovenkant en roer de rest door de droge basis.
-
Bereiding
-
Stap 2: Werk de boter en kaas erdoor
5 minuten
Nu nodig- 90 g koude ongezouten roomboter, in blokjes
- 110 g oude kaas, fijn geraspt
Voeg de koude boter toe en wrijf met je vingertoppen tot grove kruimels met nog kleine boterstukjes. Meng daarna de fijn geraspte oude kaas erdoor. Werk snel zodat de boter koud blijft.
-
Stap 3: Breng het deeg samen
3 minuten
Nu nodig- 1 stuk eidooier
- 25 ml ijskoud water
Voeg de eidooier toe en meng. Voeg vervolgens het ijskoude water beetje voor beetje toe tot het deeg bij samendrukken net samenhangt. Gebruik niet automatisch al het water als het deeg eerder goed bindt.
-
Stap 4: Koel het deeg
30 minuten koelen
Druk het deeg tot een platte schijf, verpak en koel 30 minuten. Deze rust maakt het deeg makkelijker dun uit te rollen en beperkt uitlopen in de oven.
-
Stap 5: Rol dun en steek uit
12 minuten, oven naar 180°C
Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het koude deeg tussen twee vellen bakpapier gelijkmatig uit tot ongeveer 3 mm dik. Steek vleermuizen uit of snijd ze met een eenvoudige mal en een scherp mes. Leg ze met een beetje tussenruimte op een beklede bakplaat.
-
Stap 6: Werk licht af
3 minuten
Nu nodig- 15 g zwarte sesamzaadjes
- 1 stuk eiwit
Bestrijk alleen de bovenkant heel dun met losgeroerd eiwit en strooi de achtergehouden zwarte sesam erover. Een dikke eilaag kan fijne details dicht laten lopen, dus gebruik weinig.
-
Stap 7: Bak krokant
10 tot 13 minuten op 180°C
Bak 10 tot 13 minuten op 180°C. De randen en dunne vleugelpunten moeten goudbruin zijn en het midden droog aanvoelen. Haal kleinere crackers eerder uit de oven als ze sneller kleuren.
-
Stap 8: Laat volledig afkoelen
20 minuten afkoelen
Laat de crackers eerst 5 minuten op de bakplaat staan en daarna volledig afkoelen op een rooster. Ze worden tijdens het afkoelen nog krokanter.
-
Stap 1: Meng de droge basis
2 minuten
Nu nodig- 180 g patentbloem
- 15 g zwarte sesamzaadjes
- 2 g gerookte paprikapoeder
- 1 g zwarte peper
- 1 g fijn zout
Meng patentbloem, gerookte paprika, zwarte peper en zout zorgvuldig. Houd ongeveer 5 g van de zwarte sesam apart voor de bovenkant en roer de rest door de droge basis.
-
Stap 2: Werk de boter en kaas erdoor
5 minuten
Nu nodig- 90 g koude ongezouten roomboter, in blokjes
- 110 g oude kaas, fijn geraspt
Voeg de koude boter toe en wrijf met je vingertoppen tot grove kruimels met nog kleine boterstukjes. Meng daarna de fijn geraspte oude kaas erdoor. Werk snel zodat de boter koud blijft.
-
Stap 3: Breng het deeg samen
3 minuten
Nu nodig- 1 stuk eidooier
- 25 ml ijskoud water
Voeg de eidooier toe en meng. Voeg vervolgens het ijskoude water beetje voor beetje toe tot het deeg bij samendrukken net samenhangt. Gebruik niet automatisch al het water als het deeg eerder goed bindt.
-
Stap 4: Koel het deeg
30 minuten koelen
Druk het deeg tot een platte schijf, verpak en koel 30 minuten. Deze rust maakt het deeg makkelijker dun uit te rollen en beperkt uitlopen in de oven.
-
Stap 5: Rol dun en steek uit
12 minuten, oven naar 180°C
Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het koude deeg tussen twee vellen bakpapier gelijkmatig uit tot ongeveer 3 mm dik. Steek vleermuizen uit of snijd ze met een eenvoudige mal en een scherp mes. Leg ze met een beetje tussenruimte op een beklede bakplaat.
-
Stap 6: Werk licht af
3 minuten
Nu nodig- 15 g zwarte sesamzaadjes
- 1 stuk eiwit
Bestrijk alleen de bovenkant heel dun met losgeroerd eiwit en strooi de achtergehouden zwarte sesam erover. Een dikke eilaag kan fijne details dicht laten lopen, dus gebruik weinig.
-
Stap 7: Bak krokant
10 tot 13 minuten op 180°C
Bak 10 tot 13 minuten op 180°C. De randen en dunne vleugelpunten moeten goudbruin zijn en het midden droog aanvoelen. Haal kleinere crackers eerder uit de oven als ze sneller kleuren.
-
Stap 8: Laat volledig afkoelen
20 minuten afkoelen
Laat de crackers eerst 5 minuten op de bakplaat staan en daarna volledig afkoelen op een rooster. Ze worden tijdens het afkoelen nog krokanter.
