Home
Recepten
Brood recepten
Volkoren-zadenbroodjes

Kindvriendelijk

Volkoren-zadenbroodjes

Name: Volkoren-zadenbroodjes
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 185 min
Yield: 10 broodjes
Ingredients: 280 g volkoren tarwemeel; 180 g patentbloem; 310 ml lauwwarm water; 7 g droge gist; 25 g honing; 8 g zout; 25 ml olijfolie; 30 g zonnebloempitten; 30 g pompoenpitten; 20 g lijnzaad

Zachte volkorenbroodjes met zonnebloempit, pompoenpit en lijnzaad. De mix geeft smaak en beet, terwijl een deel patentbloem voorkomt dat de broodjes zwaar worden.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Gemiddeld
10 broodjes

Notenvrij

35 min voorbereiding, 20 min bereiding, 1 u 10 min tot 1 u 30 min laat rijzen, 40 min tweede rijs

Boven- en onderwarmte 200°C

Hetelucht ca. 185°C

Voedingsscore 8,1/10 Energie 236 kcal

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 35 min
Bakken/bereiden: 20 min
Rust/koel/rijs: 1 u 50 min–2 u 10 min
Totaal: 2 u 45 min tot 3 u 5 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 10 broodjes · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 10 broodjes

10 broodjes

1 portie = 1 van 10 broodjes

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

volkoren tarwemeel 280 g
patentbloem 180 g
lauwwarm water 310 ml
droge gist 7 g
honing 25 g
zout 8 g
olijfolie 25 ml
zonnebloempitten 30 g
pompoenpitten 30 g
lijnzaad 20 g

Benodigdheden

Mengkom
Mixer met deeghaak
Bakplaat
Bakpapier
Oven

Kenmerken

Voor je begint
01
Voor het deeg
Stap 1: Kneed het volkoren deeg

12 minuten kneden
Nu nodig
- 280 g volkoren tarwemeel
- 180 g patentbloem
- 310 ml lauwwarm water
- 7 g droge gist
- 25 g honing
- 8 g zout
- 25 ml olijfolie
- 30 g zonnebloempitten
- 30 g pompoenpitten
- 20 g lijnzaad
Gebruik 280 g volkoren tarwemeel, 180 g patentbloem, 310 ml lauwwarm water, 7 g droge gist, 25 g honing, 8 g zout, 25 ml olijfolie, 30 g zonnebloempitten, 30 g pompoenpitten en 20 g lijnzaad. Meng beide meelsoorten met water, gist en honing. Voeg zout en olie toe en kneed tot elastisch. Meng de zaden er pas op het einde door.
Stap 2: Laat het deeg voor Volkoren-zadenbroodjes rijzen

70 tot 90 minuten

Dek af en laat rijzen tot duidelijk verdubbeld. Kijk vooral naar volume en veerkracht: het deeg moet duidelijk zijn toegenomen en soepel, luchtig aanvoelen.
Bereiding
Stap 3: Vorm broodjes

8 minuten

Verdeel in 10 gelijke stukken, bol stevig op en leg op bakpapier. Houd porties en dikte zo gelijk mogelijk, zodat alle stukken dezelfde grootte en vorm krijgen.
Stap 4: Tweede rijs

40 minuten

Laat 40 minuten narijzen en verwarm de oven voor op 200°C. Kijk vooral naar volume en veerkracht: het deeg moet duidelijk zijn toegenomen en soepel, luchtig aanvoelen.
Stap 5: Bak gaar

18 tot 20 minuten op 200°C

Bak goudbruin en gaar. Laat volledig afkoelen op een rooster.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

Het baksel is diep goudbruin, voelt licht aan voor zijn formaat en de binnenkant is niet meer deegachtig. Laat kort afkoelen voordat je de kruim beoordeelt.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur: 2 dagen
Vriezer: tot 45 dagen

Luchtdicht op kamertemperatuur bewaren en volledig laten afkoelen voordat je het verpakt.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 10 broodjes

Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.

8,1/10 Sterk

Energie: 236 kcal
Eiwit: 7,3 g
Koolhydraten: 34,1 g
Suikers: 2,5 g
Vrije suikers: 2,0 g
Vet: 6,8 g
Verzadigd vet: 1,0 g
Vezels: 4,8 g
Zout: 0,79 g

Wat betekent 8,1/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 8.1/10 (sterk) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel zout; hoger door een gunstige vezeldichtheid en een gunstiger eiwitaandeel.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Goed kneden geeft het deeg rek. Kijk bij het rijzen vooral naar volume en veerkracht, niet alleen naar de klok.

JouwBaksel

Tips

Kneed eerst een elastisch deeg en meng de zonnebloempit, pompoenpit en het lijnzaad pas aan het einde erdoor.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

De rijs alleen op tijd beoordelen

Temperatuur verandert de rijs van Volkoren-zadenbroodjes. Ga pas verder wanneer het deeg zichtbaar luchtiger en voldoende in volume toegenomen is.

Deeg droog maken met extra bloem

Voeg niet automatisch extra bloem toe wanneer het deeg eerst kleeft. Door kneden bouwt het meestal nog sterkte op; te veel bloem maakt Volkoren-zadenbroodjes compacter.

Bakken leren