-
Voor je begint
-
Voor het deeg
Stap 1: Kneed met aardappel
12 minuten kneden
Nu nodig- 160 g gekookte kruimige aardappel, fijn geprakt en afgekoeld
- 170 ml volle melk, lauwwarm
- 7 g droge gist
- 30 g kristalsuiker
- 1 stuk ei
- 430 g patentbloem
- 7 g zout
- 55 g ongezouten roomboter, zacht
Gebruik 160 g gekookte kruimige aardappel, fijn geprakt en afgekoeld, 170 ml volle melk, lauwwarm, 7 g droge gist, 30 g kristalsuiker, 1 ei, 430 g patentbloem, 7 g zout en 55 g ongezouten roomboter, zacht. Meng aardappel, melk, gist, suiker en ei. Voeg bloem en zout toe en kneed. Werk de boter erdoor en kneed tot het deeg soepel en elastisch is.
-
Stap 2: Laat het deeg voor Zachte aardappelbroodjes rijzen
60 tot 75 minuten
Dek af en laat rijzen tot ongeveer verdubbeld. De kamertemperatuur bepaalt het tempo, dus beoordeel de rijs vooral op volumetoename en gevoel in plaats van alleen op minuten.
-
Bereiding
-
Stap 3: Vorm gelijkmatig
8 minuten
Verdeel in 10 gelijke stukken, bol strak op en leg op bakpapier. Houd porties en dikte zo gelijk mogelijk, zodat alle stukken dezelfde grootte en vorm krijgen.
-
Stap 4: Tweede rijs
40 minuten
Laat 35 tot 45 minuten rijzen en verwarm de oven voor op 190°C. Kijk vooral naar volume en veerkracht: het deeg moet duidelijk zijn toegenomen en soepel, luchtig aanvoelen.
-
Stap 5: Bak zacht goud
16 tot 18 minuten op 190°C
Bak tot goudbruin en gaar. Laat op een rooster afkoelen.
Kindvriendelijk
Zachte aardappelbroodjes
Bijzonder zachte broodjes met gekookte aardappel in het deeg. Het aardappelzetmeel houdt vocht vast en geeft een fijne, veerkrachtige kruim die lang mals blijft.
Gepubliceerd
35 min voorbereiding, 18 min bereiding, 1 u tot 1 u 15 min laat rijzen, 35 min tot 45 min tweede rijs
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
Het baksel is diep goudbruin, voelt licht aan voor zijn formaat en de binnenkant is niet meer deegachtig. Laat kort afkoelen voordat je de kruim beoordeelt.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Kamertemperatuur
- 3 dagen
- Vriezer
- tot 45 dagen
Luchtdicht op kamertemperatuur bewaren en volledig laten afkoelen voordat je het verpakt.
Voeding
Voedingswaarden per portie
1 portie = 1 van 10 broodjes
- Energie
- 234 kcal
- Eiwit
- 6,3 g
- Koolhydraten
- 37,6 g
- Suikers
- 4,2 g
- Vrije suikers
- 3,0 g
- Vet
- 6,1 g
- Verzadigd vet
- 3,6 g
- Vezels
- 2,1 g
- Zout
- 0,72 g
Wat betekent 6,2/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 6.2/10 (goed) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel verzadigd vet en relatief veel zout.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
Kneed tot het deeg voldoende rek heeft en beoordeel de rijs daarna op volume en veerkracht in plaats van alleen op tijd.
JouwBaksel
Tips
-
Werk de boter pas na bloem en zout door het deeg en kneed door tot het soepel en elastisch is.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
Alleen op de rijstijd afgaan
Temperatuur verandert de rijs van Zachte aardappelbroodjes. Ga pas verder wanneer het deeg zichtbaar luchtiger en voldoende in volume toegenomen is.
Deeg droog maken met extra bloem
Voeg niet automatisch extra bloem toe wanneer het deeg eerst kleeft. Door kneden bouwt het meestal nog sterkte op; te veel bloem maakt Zachte aardappelbroodjes compacter.
Bakken leren
Handige kennis bij dit recept
Broodbloem bevat doorgaans meer eiwit en vormt makkelijker een sterk glutennetwerk; patentbloem is vaak geschikter voor fijner gebak.
VergelijkAls je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Brood & deeg
Yoghurtbroodjes- VoorbereidenPrep
- 30 min
- Bakken/bereidenBak
- 18 min
- Rust/koel/rijsRust
- 1 u 35 min–2 u
- TotaalTotaal
- 2 u 23 min tot 2 u 48 min
Brood & deeg
Volkoren-zadenbroodjes- VoorbereidenPrep
- 35 min
- Bakken/bereidenBak
- 20 min
- Rust/koel/rijsRust
- 1 u 50 min–2 u 10 min
- TotaalTotaal
- 2 u 45 min tot 3 u 5 min
Zoete broodjes
Sesam-briochebroodjes- VoorbereidenPrep
- 40 min
- Bakken/bereidenBak
- 18 min
- Rust/koel/rijsRust
- 1 u 55 min
- TotaalTotaal
- 2 u 53 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!