JouwBaksel
Zeeuwse bolus

Zeeuwse bolus

Een Zeeuwse bolus is een zacht broodje van gistdeeg, gerold in kaneel en bruine suiker. De suiker karamelliseert in de oven, waardoor het broodje heerlijk kleverig en zoet wordt. Vanbinnen blijft hij zacht en boterachtig. Eet ze het liefst lauwwarm, als de suiker nog een beetje plakt! Lekker bij de koffie op een rustige ochtend, of als traktatie na het bakken.

Gepubliceerd

  • Gemiddeld
  • 8 stuks
Notenvrij

30 min voorbereiding, 16 min bereiding, 45 min maak het deeg

Boven- en onderwarmte 190°C
Hetelucht ca. 175°C
Voedingsscore 4,1/10 Energie 267 kcal
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
30 min
Bakken/bereiden
16 min
Totaal
46 min

  1. Stap 1: Maak het deeg voor Zeeuwse bolus

    45 minuten rijzen

    Nu nodig
    • 250 g tarwebloem
    • 125 ml volle melk, lauw
    • 7 g droge gist
    • 25 g kristalsuiker
    • 40 g ongezouten roomboter, zacht
    • 1 stuk ei
    • 4 g zout
    • 40 g ongezouten roomboter, gesmolten, om te rollen

    Los de gist op in de lauwe melk met kristalsuiker en roer goed door. Laat het mengsel staan tot er schuim op komt. Meng het deeg met de tarwebloem, ongezouten roomboter, het ei en het zout en kneed tot een soepel, elastisch deeg. Dek af en laat rijzen tot het deeg ongeveer is verdubbeld.

  2. Stap 2: Meng de onderdelen voor Zeeuwse bolus

    15 minuten

    Nu nodig
    • 100 g donkerbruine basterdsuiker
    • 2 tl kaneel

    Meng de basterdsuiker en kaneel op een plat bord. Verdeel het gerezen deeg in 8 gelijke stukken en rol elk stuk tot een slang van ongeveer 25 cm. Bestrijk elke slang met gesmolten ongezouten roomboter, rol hem door het suikermengsel en draai tot een slak.

  3. Stap 3: Bak goudbruin en gaar

    voorverwarmen tot 190°C

    Leg de slakken met ruimte ertussen op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek losjes af en laat nog een keer rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 190°C.

  4. Stap 4: Bak tot goed gaar

    16 minuten op 190°C

    Bak de bolussen tot ze donker goudbruin zijn en de suiker aan de buitenkant karameliseert. Laat ze 5 minuten op de bakplaat staan zodat de suiker kan harden, en zet ze daarna op een rooster. Serveer lauwwarm.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

Het baksel is diep goudbruin, voelt licht aan voor zijn formaat en de binnenkant is niet meer deegachtig. Laat kort afkoelen voordat je de kruim beoordeelt.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur
2 dagen

Na volledig afkoelen goed afgesloten op kamertemperatuur bewaren. Kort opwarmen maakt het de volgende dag weer zachter.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 8 stuks

Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.

4,1/10 Redelijk
Energie
267 kcal
Eiwit
5,0 g
Koolhydraten
39,2 g
Suikers
16,5 g
Vrije suikers
15,5 g
Vet
9,7 g
Verzadigd vet
6,0 g
Vezels
1,4 g
Zout
0,09 g

Wat betekent 4,1/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 4.1/10 (redelijk) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Goed kneden geeft het deeg rek. Kijk bij het rijzen vooral naar volume en veerkracht, niet alleen naar de klok.

JouwBaksel

Tips

  1. Doseer kaneel precies. Aromatische ingrediënten zijn klein in massa maar kunnen de smaak snel domineren.

  2. Gebruik de beschreven deegontwikkeling en rijskenmerken als eindpunt; temperatuur bepaalt vaak meer dan de klok alleen.

  3. Controleer het eindpunt visueel: het baksel is diep goudbruin, voelt licht aan voor zijn formaat en de binnenkant is niet meer deegachtig.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

De rijs alleen op tijd beoordelen

Temperatuur verandert de rijs van Zeeuwse bolus. Ga pas verder wanneer het deeg zichtbaar luchtiger en voldoende in volume toegenomen is.

Deeg droog maken met extra bloem

Voeg niet automatisch extra bloem toe wanneer het deeg eerst kleeft. Door kneden bouwt het meestal nog sterkte op; te veel bloem maakt Zeeuwse bolus compacter.

Bakken leren

Handige kennis bij dit recept

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Brood & deeg

Krentenbollen
VoorbereidenPrep
30 min
Bakken/bereidenBak
20 min
TotaalTotaal
50 min
Gemiddeld Score 6,4/10
JouwBaksel

Zoete broodjes

Kaneelbroodjes
VoorbereidenPrep
35 min
Bakken/bereidenBak
23 min
Rust/koel/rijsRust
1 u 40 min–2 u 30 min
TotaalTotaal
3 u 15 min
Gemiddeld Score 3,5/10
JouwBaksel

Zoete broodjes

Engelse teacakes met rozijnen
VoorbereidenPrep
1 u 45 min
Bakken/bereidenBak
18 min
Rust/koel/rijsRust
1 u
TotaalTotaal
3 u 3 min
Gemiddeld Score 6,3/10
JouwBaksel

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!