Bakpoeder of baking soda?

De juiste keuze hangt af van de zuurgraad van het beslag en van de hoeveelheid rijskracht die het recept al heeft ingebouwd.

Deel op Pinterest

In het kort

Bakpoeder en baking soda zijn beide rijsmiddelen, maar baking soda heeft voldoende zuur nodig en is niet 1 op 1 uitwisselbaar met bakpoeder.

Dit leer je

Je leert wat de belangrijkste verschillen zijn en welke keuze het best past bij wat je wilt bakken.

Zo pak je het aan

Bepaal eerst welk resultaat je wilt. Vergelijk daarna de verschillen en kies de optie die daar het beste bij past.

Verschillen begrijpen

Dit betekent het tijdens het bakken

De beste keuze hangt af van het resultaat dat je wilt. Bekijk per punt wat er in de praktijk verandert en waarom dat belangrijk is.

Baking soda, oftewel natriumbicarbonaat, reageert met zure ingrediënten zoals karnemelk, yoghurt, citroen of bepaalde soorten cacao. Zonder genoeg zuur kan een bittere of zeepachtige smaak achterblijven.

Bakpoeder bevat zelf zowel een base als zuurcomponenten en kan daardoor in veel recepten zelfstandig koolzuurgas vormen. De exacte werking verschilt per product.

Vervang de twee niet automatisch in dezelfde hoeveelheid. De goede verhouding hangt af van de rest van het recept, dus gebruik bij voorkeur een recept dat voor jouw beschikbare rijsmiddel is ontwikkeld.

Dit betekent het tijdens het bakken

Recepten om ermee te oefenen