Ei maat M of L bij bakken?

Eieren brengen tegelijk water, eiwit, vet en emulgerende stoffen mee. Daarom telt het totaalgewicht mee in precieze recepten.

In het kort

Eieren maat L leveren meer massa dan maat M; bij meerdere eieren kan dat verschil merkbaar worden in vocht en structuur.

Dit leer je

Je leert wat de belangrijkste verschillen zijn en welke keuze het best past bij wat je wilt bakken.

Zo pak je het aan

Bepaal eerst welk resultaat je wilt. Vergelijk daarna de verschillen en kies de optie die daar het beste bij past.

Verschillen begrijpen

Dit betekent het tijdens het bakken

De beste keuze hangt af van het resultaat dat je wilt. Bekijk per punt wat er in de praktijk verandert en waarom dat belangrijk is.

Bij een eenvoudig recept met één ei is een maatverschil vaak klein genoeg om geen groot probleem te geven.

Bij biscuit, custard, soezen of recepten met veel eieren kan het totaalverschil wel duidelijk invloed hebben op stevigheid en vocht.

Wanneer een recept gram eimassa geeft, is wegen de meest betrouwbare methode. Kluts het ei en weeg precies wat nodig is.