Kennis

Probleem oplossen

Soezen zakken vooral in wanneer de binnenkant nog te vochtig is of wanneer de oven te vroeg wordt geopend.

Slim kiezen

Zanddeeg is compact en bros; bladerdeeg bestaat uit vet- en deeglagen die door stoom omhoog komen.

Techniek leren

Karamel ontstaat wanneer suiker gecontroleerd verhit tot een goud-amberkleurige siroop met diepe smaak.

Probleem oplossen

Bladerdeeg rijst slecht wanneer het deeg te warm wordt, randen worden dichtgedrukt of de oven onvoldoende heet is.

Slim kiezen

Cupcakes zijn meestal fijner en cakeachtiger; muffins worden vaak korter gemengd en hebben een grovere, stevigere kruim.

Techniek leren

Soezendeeg wordt eerst op het vuur gegaard en krijgt daarna precies genoeg ei voor een glad, glanzend en spuitbaar deeg.

Probleem oplossen

Een zompige cheesecakebodem ontstaat door vocht uit de vulling, lekkage uit een waterbad of een bodem die onvoldoende is voorgebakken.

Slim kiezen

Brownies bouwen hun smaak rond cacao of chocolade; blondies rond boter, suiker en vaak vanille of karamelachtige tonen.