JouwBaksel
Frans pain de mie Kindvriendelijk

Frans pain de mie

Zacht Frans melkbrood met een fijne, gelijkmatige kruim en dunne korst. Het brood snijdt mooi strak en is ideaal voor toast, sandwiches en ontbijt.

Gepubliceerd

  • Gemiddeld
  • 12 plakken
Notenvrij

2 u 15 min voorbereiding, 35 min bereiding, 1 u eerste rijs, 45 min tot 1 u tweede rijs, 30 min bak

Boven- en onderwarmte 190°C
Hetelucht ca. 175°C
Voedingsscore 5,9/10 Energie 195 kcal
Start CookMode
Deel op Pinterest
Recept omrekenen
Voorbereiden
2 u 15 min
Bakken/bereiden
35 min
Rust/koel/rijs
45 min–1 u
Totaal
3 u 35 min tot 3 u 50 min

  1. Stap 1: Kneed basisdeeg

    6 minuten

    Nu nodig
    • 450 g patentbloem
    • 250 ml lauwwarme melk
    • 7 g instant gist
    • 25 g kristalsuiker
    • 8 g zout
    • 1 stuk ei

    Gebruik 450 g patentbloem, 250 ml lauwwarme melk, 7 g instant gist, 25 g kristalsuiker, 8 g zout en 1 ei. Meng bloem, melk, gist, suiker, zout en ei en kneed 6 minuten.

  2. Stap 2: Werk boter in

    8 minuten

    Nu nodig
    • 60 g ongezouten roomboter, zacht

    Gebruik 60 g ongezouten roomboter, zacht. Voeg de zachte boter in kleine stukjes toe en kneed verder tot het deeg glad, elastisch en nauwelijks plakkerig is.

  3. Voor je begint

  4. Stap 3: Eerste rijs

    60 minuten

    Dek af en laat ongeveer 60 minuten rijzen tot bijna verdubbeld.

  5. Stap 4: Vorm Frans pain de mie

    5 minuten

    Druk voorzichtig plat, rol strak op tot een cilinder en leg met de naad omlaag in een ingevette broodvorm.

  6. Stap 5: Tweede rijs

    45 tot 60 minuten

    Laat rijzen tot het deeg ongeveer 2 cm onder de rand staat.

  7. Bereiding

  8. Stap 6: Bak Frans pain de mie gaar

    30 tot 35 minuten op 190°C

    Verwarm de oven voor op 190°C. Bak op 190°C tot goudbruin en gaar. Laat minstens 30 minuten afkoelen voor het snijden.

  1. Stap 1: Kneed basisdeeg

    6 minuten

    Nu nodig
    • 450 g patentbloem
    • 250 ml lauwwarme melk
    • 7 g instant gist
    • 25 g kristalsuiker
    • 8 g zout
    • 1 stuk ei

    Gebruik 450 g patentbloem, 250 ml lauwwarme melk, 7 g instant gist, 25 g kristalsuiker, 8 g zout en 1 ei. Meng bloem, melk, gist, suiker, zout en ei en kneed 6 minuten.

  2. Stap 2: Werk boter in

    8 minuten

    Nu nodig
    • 60 g ongezouten roomboter, zacht

    Gebruik 60 g ongezouten roomboter, zacht. Voeg de zachte boter in kleine stukjes toe en kneed verder tot het deeg glad, elastisch en nauwelijks plakkerig is.

  3. Stap 3: Eerste rijs

    60 minuten

    Dek af en laat ongeveer 60 minuten rijzen tot bijna verdubbeld.

  1. Stap 4: Vorm Frans pain de mie

    5 minuten

    Druk voorzichtig plat, rol strak op tot een cilinder en leg met de naad omlaag in een ingevette broodvorm.

  2. Stap 5: Tweede rijs

    45 tot 60 minuten

    Laat rijzen tot het deeg ongeveer 2 cm onder de rand staat.

  3. Stap 6: Bak Frans pain de mie gaar

    30 tot 35 minuten op 190°C

    Verwarm de oven voor op 190°C. Bak op 190°C tot goudbruin en gaar. Laat minstens 30 minuten afkoelen voor het snijden.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

Het baksel is diep goudbruin, voelt licht aan voor zijn formaat en de binnenkant is niet meer deegachtig. Laat kort afkoelen voordat je de kruim beoordeelt.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur
3 dagen
Vriezer
tot 60 dagen

Na volledig afkoelen luchtdicht bewaren. In plakken invriezen werkt erg goed.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 12 plakken

5,9/10 Redelijk
Energie
195 kcal
Eiwit
5,4 g
Koolhydraten
30,1 g
Suikers
3,3 g
Vrije suikers
2,1 g
Vet
5,7 g
Verzadigd vet
3,4 g
Vezels
1,6 g
Zout
0,69 g

Wat betekent 5,9/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 5.9/10 (redelijk) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel verzadigd vet en relatief veel zout.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

De structuur ontstaat tijdens het kneden en rijzen. Laat het deeg daarom verder gaan op volume en veerkracht, niet alleen op minuten.

JouwBaksel

Tips

  1. Laat gistdeeg verder gaan op volume en luchtigheid; de genoemde rijstijd is een richtlijn.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Alleen op de rijstijd afgaan

Temperatuur verandert de rijs van Frans pain de mie. Ga pas verder wanneer het deeg zichtbaar luchtiger en voldoende in volume toegenomen is.

Deeg droog maken met extra bloem

Voeg niet automatisch extra bloem toe wanneer het deeg eerst kleeft. Door kneden bouwt het meestal nog sterkte op; te veel bloem maakt Frans pain de mie compacter.

Bakken leren

Handige kennis bij dit recept

Als je dit lekker vindt…

Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!

Brood & deeg

Turkse simit met sesam
VoorbereidenPrep
1 u 25 min
Bakken/bereidenBak
20 min
Rust/koel/rijsRust
1 u
TotaalTotaal
2 u 45 min
Gemiddeld Score Geen
JouwBaksel

Brood & deeg

Zelfgemaakte beschuiten
VoorbereidenPrep
1 u 45 min
Bakken/bereidenBak
1 u
Rust/koel/rijsRust
1 u
TotaalTotaal
3 u 45 min
Gemiddeld Score 6,2/10
JouwBaksel

Brood & deeg

Eenvoudige Franse baguettes
VoorbereidenPrep
2 u 45 min
Bakken/bereidenBak
24 min
Rust/koel/rijsRust
45 min–1 u
TotaalTotaal
3 u 54 min tot 4 u 9 min
Gemiddeld Score 6,5/10
JouwBaksel

Hulp bij het bakken

Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.

Zoek oorzaken en oplossingen in Kennis

Beoordelingen

Hoe smaakte dit baksel bij jou?

Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.

Bewaar dit recept voor later

Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!